鸭血

养生之道网导读:鸭血的吃法有哪些?鸭血是我们常见的动物血,由鸭血做成的菜肴也很多,著名的南京鸭血粉丝受到全国人的喜爱。下面来了解鸭血的吃法和食用禁忌。

鸭血的简介

鸭血是保肝补血的最佳食品之一。在日本和欧美许多国家的食品市场上有以鸭血为原料的香肠,点心等。在我国,人们也喜欢用鸭血做的血豆腐作菜肴,并称之为“液体肉”。鸭血具有清洁血液的能力,被称为人体污物的“清道夫”。

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鸭血的吃法_哪些人不能吃鸭血

鸭血的吃法_哪些人不能吃鸭血

鸭血的吃法_哪些人不能吃鸭血

鸭血的吃法_哪些人不能吃鸭血

鸭血的食用处理方法

新鲜鸭血的处理

先放点盐在大碗里,加点开水将盐溶解,然后把鸭血放进碗里,再用80到90度的水往碗里冲,边冲边搅拌,水和血的比例是3比1左右,搅拌后就放好让它静止,变凉后就会自然凝固了。凝固以后的鸭血,就可以作各种烹调方法食用了。

鸭血块怎么去腥

将鸭血放入沸水中汆烫。汆烫后加入葱姜蒜末、食醋腌制约十分钟,再烹饪的时候鸭血就没有腥味了。

鸭血的吃法(做法)大全

一、煮

鸭血粉丝汤

原料:鸭血汤、粉丝、香辣鸭血、鸭肝、盐、味精、鸡粉、酸豆角、花生米、榨菜、香菜、香葱、鸭料油。

做法:

1.取不锈钢烫粉漏勺,加入粉丝煮大约1-2分钟捞出。

2.根据个人口味在碗中放入味精、盐、鸡粉、鸭血汤调味料、酸豆角、鸭料油和榨菜。

3.将烫好的粉丝与鸭汤倒入碗中,泼上香辣鸭血、鸭肝。

4.在粉丝上面撒上香葱、香菜、花生米,即可食用。

海带鸭血汤

原料:水发海带50克,鸭血500毫升,原汁鸡汤1000毫升。

做法:

1.先将水发海带洗净,剖成2厘米的长条,改刀切成象眼片(即菱形片),放入碗中,备用。

2.将鸭血加精盐少许,调匀后放入碗中,隔水蒸熟,用刀划成1.5厘米见方的鸭血块,待用。

3.将汤锅置火上,倒入鸡汤,大火煮沸,再倒入海带象眼片及鸭血,烹入料酒。

4.改用小火煨煮10分钟,加葱花、姜末、精盐、味精、五香粉,煮沸时调入青蒜碎末,拌和均匀,停火,淋入麻油即成。

鸭血豆腐汤

原料:北豆腐1/4块,鸭血1小块,小白菜3个,香油,盐,鸡精。

做法:

1.北豆腐冲洗干净,切1cm的正方形小块;鸭血冲洗后,切成1cm的正方形小块;把小白菜叶子一片片掰开,冲洗干净。

2.小白菜叶放入开始中焯一下,捞出;另换水,焯鸭血块;再换水,把北豆腐焯一下。

3.砂锅中放适量水,倒入北豆腐和鸭血,开始煮。

4.焯完的小白菜,切碎备用。

5.锅开后,煮5分钟豆腐完全熟透,放入切碎的小白菜。

6.放入盐﹑鸡精﹑香油各适量调味,盛出即可。

二、炒

韭菜炒鸭血

原料:韭菜100克,黄豆芽100克,鸭血250克,蒜3粒,姜适量,料酒适量,盐适量,胡椒粉少许。

做法:

1.鸭血切成一厘米见方的块,用开水焯熟备用。黄豆芽也用开水焯熟。韭菜切断。

2.锅里放油,四成热时放入姜丝,蒜片炒香。

3.把焯熟的鸭血放入用中火翻炒1-2分钟,动作要轻,以免把鸭血炒碎。加入盐和胡椒粉、料酒调味。

4.最后把韭菜和黄豆芽放入翻炒均匀即可出锅。

草菇溜鸭血

原料:鸭血200克,草菇150克,大葱10克,姜5克,生粉5克,油,盐,鸡精。

做法:

1.鸭血冲洗干净切片,在开水中汆一下,捞出沥净水分;草菇切成片;大葱切斜段。

2.炒锅倒油爆香葱段和姜丝,倒入草菇翻炒至软。

3.随后加入鸭血翻炒2分钟左右。

4.最后用水淀粉勾薄芡,撒入盐、鸡精炒匀即可。

毛血旺

原料:鲜鸭血旺1盒,永川豆豉1汤匙,鲜绿尖椒2个,葱蒜共50克。黄酒1汤匙,白糖1/2茶匙,鸡精1茶匙,精盐1/2茶匙,胡椒粉1/2茶匙,水淀粉1汤匙,烹调油适量。

做法:

1.血旺取出,切厚片,放入开水中烫透捞出,控干水分。

2.豆豉剁细,尖椒去籽切粒葱蒜剥净表皮,切末。

3.锅烧热,放入烹调油适量,豆豉、尖椒、葱蒜同放锅中,旺火煸炒,待出香味烹入黄酒,添入开水1/2杯,放入鸭血旺、白糖、鸡精、精盐、胡椒粉,烧开小火烧透勾入水淀粉,汤汁收稠即可。

三、焖

酸菜鸭血

原料:鸭血,酸菜,蒜苗,葱姜,蒜瓣,红辣椒,火锅底料,花椒,糖,酱油,香油。

做法:

1.酸菜用清水浸泡10分钟挤干水分切碎,鸭血洗净后切块。

2.鸭血入锅中煮上3分钟。

3.炒锅倒油爆香葱姜蒜和辣椒。倒入酸菜翻炒出香味。

4.再加入火锅底料继续炒出香味。加入适量的清水。倒入鸭血。加入酱油和糖烧煮15分钟。

5.另一个锅倒入香油放入花椒小火炸香。把烧好的酸菜鸭血加入蒜苗烧1分钟关火。

6.把炸好的花椒油浇在上面即好。

四、蒸

剁椒蒸鸭血豆腐

原料:鸭血100克,豆腐100克,剁椒酱2勺,姜蒜末共8克,郫县豆瓣酱1勺,料酒1勺,盐适量。

做法:

1.将鸭血与豆腐分别切成大小均匀、0.5厘米厚的小块,表面分别淋上料酒并撒上少许盐腌渍15分钟。

2.热锅中倒入油烧至5成热,下姜蒜末、郫县豆瓣酱中小火慢慢煸,煸出红油来后,放入剁椒酱翻炒一下,关火。

3.将腌好的鸭血与豆腐每块交差的摆放好。将炒过的剁椒酱调料摆放在鸭血和豆腐上,放进水烧开的蒸锅里,蒸10分钟即可出锅。

五、麻辣鸭血

原料:鸭血500克、葱花、姜末、蒜片、辣椒油、酱油、醋、花椒粉、精盐、味精各适量。

做法:

1.将葱花、蒜片、姜末、酱油、辣椒油、花椒粉、醋、精盐、味精放入容器内搅拌均匀,制成汤汁备用。

2.鸭血用凉水冲净,切成大小均匀的丁,放入沸水锅中焯烫片刻,捞出沥干水分。

3.将焯好的鸭血放入汤汁中搅拌均匀,食用前撒上葱花即可。

哪些人不能吃鸭血、鸭血的注意事项

一、哪些人不能吃鸭血?

高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食;平素脾阳不振,寒湿泻痢之人忌食。

二、鸭血的适用人群

一般人都均可食用。贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人尤其应该常吃。

三、鸭血的食用禁忌

1.食用鸭血无论烧、煮一定要氽透。

2.烹调时应配有葱、姜、辣椒等佐料用以去味,另外也不宜单独烹饪。

3.鸭血不宜食用过多,以免增加体内的胆固醇。

4.鸭血别跟中药一起吃,会有副作用。一般来说,在吃药期间就尽量避免吃一些动物肝脏,以免发生不良反应。

5.鸭血别跟鸡蛋一起吃,会有危险。

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