鸽子

养生之道网导读:鸽子的吃法有哪些?鸽子是禽类中滋补功效比较好的,其蛋白质高、脂肪较低,深受人们喜爱,鸽子的吃法也很多,其中炖鸽子是比较常见的做法,也是最营养的吃法。下面来了解鸽子的吃法和食用禁忌。

鸽子的简介

鸽子的营养价值丰富,且还有一定的保健功效,能防治多种疾病。所以鸽子既是名贵的美味佳肴,又是高级滋补佳品。中医学认为鸽子肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。鸽子还有着滋肾益气、去风解毒。用于虚羸、消渴、久疟、妇女血虚经闭、恶疮疥癣。

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鸽子的吃法_哪些人不能吃鸽子

鸽子的吃法_哪些人不能吃鸽子

鸽子的吃法_哪些人不能吃鸽子

鸽子的吃法_哪些人不能吃鸽子

鸽子的食用处理方法

一、杀鸽子:

1.从市场购回禽鸽,用一碗清水,将鸽子头汆入水中将其闷死,(以免鸽血太多流失),然后用60度左右的水浸泡鸽身,拔其羽毛,洗净,用尖刀划开鸽肚皮,用剪刀剪断鸽胸骨,再取其内脏,去其肠,肺,脾。剖其肫,去肫腩,洗净。

2.直接在鸽子脖子上割一刀放血就行,酒宴是这样的做法。

看你的喜好,闷死、放血都行。闷死的炖汤汤混不清。

二、腌制

用少许料酒,适量的食盐、白糖,生姜,(食盐比例为70%糖为30%)腌制10分左右。

鸽子的吃法(做法)大全

一、蒸鸽子

气锅鸽子

原料:肥鸽子一只2000克,胡椒粉3克,姜、葱各30克。

做法:鸽子洗净切块放入汽锅中;加凉水、放葱段、姜片;约蒸4-5小时,至鸽子肉蒸烂;加上葱、姜,再撒上调料上桌即可。

清蒸鸽子

原料:鸽子1只,西洋参30克,食盐适量,姜适量,料酒适量,小葱1小把。

做法:将鸽子处理好后洗净,斩块放入碗中;加入姜片,葱结,西洋参片,倒入料酒,撒盐上蒸锅;大火烧开后转为中小火慢慢蒸半小时左右即可。

二、炖鸽子

香菇鸽子

原料:鸽子、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油。

做法:将鸽子摘洗干净,剁块;香菇泡开去根,洗净;锅内放少量油烧热,加鸽子块炒至变色;加香菇、盐、酱油、料酒炒几下;再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料;炖熟后加味精,淋上香油即成。

天麻炖鸽子

原料:乳鸽1只、天麻5克、火腿10克、香葱3棵、生姜1小块、高汤3大匙、料酒1小匙、精盐1小匙、味精。

做法:将鸽子宰杀洗净,放入沸水中焯过;火腿切片;葱洗净打结;姜洗净切片;把鸽子、火腿、天麻、高汤、料酒、葱结、姜同放入碗内,放入蒸锅蒸2小时,取出,拣去葱、姜,加入盐、味精调味即成。

麦冬银耳炖鸽子

原料:鸽子一只,麦冬,银耳,枸杞,姜片,盐适量。

做法:将鸽子宰杀洗净后焯烫去除血水;取汤煲,放入鸽子,银耳,麦冬和姜片加入水淹没;大火烧开后转为小火炖1个半小时,然后加入枸杞,调入适量盐;最后再炖半小时左右即可出锅。

三、炸鸽子

西柠蜜糖乳鸽

原料:乳鸽一只、干葱蓉两茶匙、蒜蓉一茶匙、姜蓉一茶匙、柠檬半只、蜜糖两汤匙、生抽两茶匙、老抽半茶匙、麻油小量、胡椒粉小量、清水一杯、老抽一茶匙、盐半茶匙、绍酒一茶匙、生粉一茶匙。

做法:乳鸽洗净抹干身,以腌料腌一小时。将乳鸽泡油至金黄。烧热锅,下葱、蒜蓉及姜至香及金黄。放回乳鸽、柠檬及调味料煮滚,慢火炆煮约三十分钟至腍滑。乳鸽斩件,将汁料以生粉水埋献,淋回乳鸽表面即成。

脆皮乳鸽

原料:肥嫩乳鸽2只、桂皮少许、甘草少许、八角少许、黄酒25克、葱花165克、姜80克、白酱油80克、鸡汤2500克、精盐80克、饴糖少许、白醋少许、丁香4克。

做法:将乳鸽除去内脏洗净。另将各种香料放入鸡汤内,上锅烧约一小时,即成白卤水,再将乳鸽放入白卤水内,即停火,浸至一小时后取出。用饴糖、白醋调成原糊,涂在乳鸽皮上,挂在风凉处吹三小时,等乳鸽皮吹干,即入生油锅炸至金黄色,便切块装盘,盘边加椒盐即好。

四、焖烧

红烧鸽子

原料:鸽子600克,油,盐,生抽,老抽,料酒,姜,八角,花椒适量。

做法:将鸽子洗净泡去血水,切成小块,在开水中焯烫;捞出控水后,姜切片,八角,花椒适量,起油锅下花椒炒香;下入姜片炒香,下入鸽子大火翻炒,炒匀后加入料酒,生抽,盐和老抽入味;加入适量的水,盖锅焖煮15分钟,然后收干汤汁即可。

栗子鸽肉煲

原料:鸽肉800克,栗子400克,蒜苗200克,姜15克,南乳适量,生抽,米酒,生粉,叉烧酱,蚝油适量,盐,清水适量。

做法:将鸽肉洗净剁成块,加入南乳,生抽,生粉拌匀,腌10分钟左右;炒锅加入适量油,下入个人煸香,收缩至变黄后盛出;再起油锅,放入葱姜蒜煸香,然后倒入鸽肉,淋入米酒翻炒均匀;放入栗子翻炒片刻,转入砂锅中,加入一碗清水,加入叉烧酱;拌入蚝油,烧开后盖盖焖20分钟,至汤汁浓稠即可。

五、烤鸽子

原料:乳鸽一只,调和油少许,蜂蜜10克,生抽,蒸鱼豉油,鱼露,料酒,黑胡椒粉。

做法:将鸽子洗净,倒入料酒,蒸鱼豉油,生抽和鱼露抹匀腌半小时;将乳鸽放在烤叉上,固定好后,放入上下预热230度的烤箱中;烤15分钟后取出刷上腌的酱料和调和油,再烤10分钟;刷上一层蜂蜜水,再烤6分钟,撒上黑胡椒即可。

六、炒鸽肉

鸽子丝炒鸽子蛋

原料:鸽子肉、鸽子蛋、盐、味精、水、油、葱花、酱油

做法:将鸽子蛋打开加盐、味精、水少许搅匀,鸽子肉切丝,锅内放少量油,葱花煸锅,加鸽子肉炒几下,再加酱油少许炒熟出锅,锅内再放少量油烧热,加鸽子蛋边炒边淋油,炒至半熟加已炒好的鸽子丝继续炒几下,立即出锅。

七、煮粥

鸽子粥

原料:鸽子1只,大米100克,香菜适量,姜片,盐,鸡精,胡椒粉适量。

做法:将大米淘洗,鸽子洗净斩块,香菜洗净切碎;大米放入砂锅中,加入适量水,大火烧开后小火煮熟;炒锅放油烧热,下入鸽子肉,翻炒至变色;待粥熟后放入鸽子肉,加入姜片,搅拌10分钟左右;大米煮至晶莹剔透后加入胡椒粉,鸡精,盐调味,加香菜碎即可。

哪些人不能吃鸽子、鸽子的注意事项

一、哪些人不能吃鸽子?

食积胃热者、性欲旺盛者及孕妇不宜食。

二、鸽子的适用人群

一般人群均可食用,更是老年人、孕妇、儿童、体虚病弱、调理病人的理想营养食品。

三、鸽子的食用禁忌

1.鸽子汤的热性较强,易上火或喜冷怕热、经常脸红、爱出汗的人最好不吃。此外,鸽子汤也不宜与牛、羊肉等同样热性的食物同食。

2.喝鸽子汤不能够和热性的食物一起食用,由于鸽子汤的热性较高,容易上火,会导致脸红,对于爱出汗的人最好不要吃,同时,喝鸽子汤切忌与牛、羊肉像这样的热性食物一起食用。

3.怀孕中期、发烧、燥热的人不宜吃。

4.消化不良和食积胃热者不宜食。

5.高血压的和有痔疮的不能吃鸽子。

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