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河蟹

养生之道网导读:河蟹的吃法有哪些?河蟹是淡水产品,在蟹类中,它不仅营养丰富,味道鲜美,还能入药哦。河蟹怎么做好吃呢?下面来了解河蟹的吃法和食用禁忌。

河蟹的简介

河蟹学名中华绒螯蟹,属名贵淡水产品,常穴居于江、河、湖沼的泥岸,夜间活动,以鱼、虾、动物尸体和谷物为食。河蟹不仅具有其他螃蟹的高蛋白、低脂肪的特点,它还能入药,有散血、续筋接骨和解漆毒功效,蟹爪则可催产下胎。

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河蟹的吃法_哪些人不能吃河蟹

河蟹的吃法_哪些人不能吃河蟹

河蟹的吃法_哪些人不能吃河蟹

河蟹的吃法_哪些人不能吃河蟹

河蟹的食用处理方法

1、抓住螃蟹的两边,用牙刷用力清洗背、腹和嘴部,然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。

2、抓住双钳(用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处,用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下)打开腹盖,在中间从里向外挤出排泄物。

3、将清洗完成的螃蟹放入有大半锅清水的锅内,(不放水的话螃蟹会乱跑的)全部洗完后加满清水浸泡约十分钟再冲洗,目的是清洗掉洗螃蟹时带入的脏水。

河蟹的吃法(做法)大全

一、蒸河蟹

材料:河蟹,姜,醋,料酒,大葱。

做法:

1、将河蟹洗刷干净备用;

2、取锅防水,切姜片,大葱和料酒于其中,烧开;

3、将洗好的河蟹放入锅中蒸;

4、待蟹变红熟透时即可出锅;

5、取碟,放醋和姜丝做蘸碟即可。

二、香辣河蟹

材料:河蟹4只,干辣椒适量,葱姜蒜各50克,蒜蓉辣椒适量,海鲜酱1匙,黄酒150ml,鸡精10克,酱油适量,白酒100ml。

做法:

1、将蟹放入容器中,倒入100ml二锅头盖上锅盖,焖40分钟左右;

2、然后将蟹刷洗干净,从中间切开,在切口出沾上干淀粉待用;

3、锅中油烧至5成热,然后放入河蟹,小火炸3分钟,捞出待用;

4、锅中放入花椒,小火炒香后加入蒜蓉辣酱,海鲜酱,黄酒,鸡精,酱油;

5、将香料炒香后倒入炸好的河蟹,裹上汤汁即可出锅。

三、水煮河蟹

材料:河蟹,姜,大葱,蒜,料酒,食盐。

做法:

1、将河蟹清洗干净后放入锅中加水;

2、切姜片,蒜片,葱段放入锅中,加料酒,食盐煮沸;

3、煮沸后中火煮20分钟左右即可出锅。

四、河蟹毛豆汤

材料:河蟹,毛豆,香菜,油,胡椒粉,鸡精,料酒,姜,盐。

做法:

1、将河蟹刷洗干净后切开,去掉腮胃等杂质,去掉底盖;

2、毛豆洗净后放入油锅中煸炒1分钟,然后加入适量的清水,煮8分熟;

3、然后下入河蟹块,加入姜片,料酒,大火煮5分钟,加入胡椒粉和鸡精,放些香菜即可。

五、豆腐河蟹汤

材料:河蟹,豆腐,胡萝卜,盐,黄酒,胡椒粉,味精,葱、姜、蒜。

做法:

1、河蟹清洗干净后切成两半;

2、豆腐切厚片,胡萝卜切薄片,葱姜切片;

3、起油锅,爆香葱姜蒜;

4、倒入河蟹和胡萝卜炒2分钟后淋上黄酒;

5、锅中加水,放入适量的盐,大火烧开煮10分钟;

6、下豆腐煮3分钟,加胡椒粉和味精调匀即可。

六、油焖河蟹

材料:河蟹,姜,干辣椒,花椒,油。

做法:

1、将河蟹刷洗干净;

2、姜切末,辣椒切段;

3、取锅放油,下姜,花椒,辣椒爆香;

4、爆香后放入河蟹盖锅焖10分钟左右即可。

七、醉蟹

材料:河蟹,糖,盐,黄酒,老抽,醋,白酒,鸡精,姜,辣椒,花椒,八角,桂皮适量。

做法:

1、将螃蟹用刷子刷洗干净,用清水浸泡2个小时,捞出后沥干;

2、碗中放入黄酒500克,辣椒,花椒,八角,桂皮,葱姜蒜,老抽,盐,糖,鸡精拌匀成料汁;

3、取容器,放入螃蟹,倒入做好的料汁,密封好后放入冰箱腌24小时即可食用。

八、蟹焗鸡

材料:河蟹2只,鸡腿,罗勒,薄荷,姜,米酒4勺,生抽1勺,蚝油1勺,糖,盐,水淀粉,胡椒粉少许。

做法:

1、将鸡腿去骨取肉,切成大块,放入盐,米酒,白胡椒粉腌10分钟;

2、姜切丝,河蟹洗净后杀蟹揭壳,去腮,肢解待用;

3、炒锅烧热油,滑入腌好的鸡肉,煸炒至5成热后放入姜丝,蟹,倒入3勺米酒;

4、再加入1勺生抽,蚝油,翻炒均匀后盖锅焗6分钟,出锅时加入1勺糖;

5、调入水淀粉收汁,然后加入罗勒和薄荷炒匀即可出锅。

九、干锅河蟹

材料:河蟹,莴笋,胡萝卜,山药,洋葱,红辣椒,葱,大蒜,姜,花椒,八角,牛肉豆豉酱,料酒,淀粉,糖,生抽,盐,味精,食用油。

做法:

1、河蟹清洗干净后去腮,剪脚;

2、莴笋,胡萝卜,山药洗净切小块或小条,洋葱切丝,辣椒切段;

3、取锅烧水,放花椒生姜烧开,河蟹焯水;

4、将焯水沥干的河蟹用盐,胡椒粉,淀粉腌制10分钟左右;

5、起油锅,将腌好的河蟹炸至金黄,山药炸黄;

6、另起油锅煎辣椒和蒜,出香后放葱姜,八角,花椒,洋葱继续炒香;

7、放入豆豉酱,倒入莴笋,胡萝卜炒匀,放料酒,生抽,白糖加少许开水;

8、倒入河蟹和山药炒匀,焖5分钟,出锅前放味精,食盐调味即可。

十、河蟹蒸蛋

材料:河蟹,鸡蛋,生姜,葱,料酒,食盐。

做法:

1、将河蟹清洗干净后蒸熟取肉;

2、姜切末,取碗加水,打入鸡蛋,放姜末和料酒打散;

3、将取出的蟹肉放入碗中,放入蒸笼,水开后蒸5至8分钟即可;

4、出锅后撒上葱花,淋上少许热油即可。

十一、咖喱蟹

材料:河蟹适量,白洋葱(一颗),牛奶(100ml),黄油(50g),香茅(一根),柠檬(一个),咖喱粉,姜,蒜,葱,鱼露,薄荷,朝天椒,面粉,盐。

做法:

1、河蟹洗净,切块,裹上面粉,待炸;

2、起锅,多放油,热后放葱姜爆香;

3、下河蟹块,大火翻炒,变红后捞起沥油;

4、切好其余的辣椒,柠檬等配料;

5、另起锅下黄油,小火融化,倒入辣椒,洋葱,姜蒜末炒香;

6、倒入咖喱粉翻炒,加水,放香茅,葱段,煮熟即成咖喱汁;

7、将河蟹倒入其中翻炒,加入牛奶,鱼露,食盐,收汁;

8、起锅时撒薄荷叶,柠檬汁即可。

哪些人不能吃河蟹、河蟹的注意事项

一、哪些人不能吃河蟹?

胆囊炎、胆结石患者不宜食。

二、河蟹的适用人群

一般人群均可食用。适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用,尤以蟹爪为好。

三、河蟹的食用禁忌

1、忌食死蟹。河蟹死后蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中,使食者呕吐、腹痛、腹泻。

2、忌食生蟹。活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率很高,达到71%。肺吸虫寄生在人体肺里,刺激或破坏肺组织,会引起发烧、咳嗽、咯血;若侵入脑部,则可引起瘫痪。

3、忌食隔夜蟹。螃蟹为含组胺酸较多的食物,隔夜的剩蟹中组胺酸在某些微生物的作用下,会分解为组胺,回锅加热虽可杀灭病源微生物,却不能破坏毒素,从而导致组胺中毒。因此,蟹最好现蒸现吃,一般不要超过4小时。

4、吃蟹不要乱嚼一气。吃蟹时,在开盖后要注意四个清除:清除蟹胃,就是蟹盖里三角形的骨质小包,先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意,不要吮破中间那个呈三角锥状的蟹胃,内有污沙应将其丢弃;吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉;用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分应丢弃。还有蟹肠,即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线;蟹鳃,即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,都应该清除掉。

5、忌食过多。因螃蟹性寒,蟹黄中胆固醇很高,一般人每次不应超过1斤,且一周内食蟹不应超过3次。

6、吃蟹加些新鲜姜末和食醋。螃蟹味咸、性寒,而生姜性温,具有温中散寒解毒之功效;醋除了调味外,还可以杀菌,破坏蟹中的组胺。而且生姜和食醋是调味品,吃蟹时蘸上姜末醋汁,才能使蟹味更鲜美。

相克食物

1、不能与茶水同食:吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。一是因为茶水会冲淡胃液,不利于蟹的消化,二是因为茶中的鞣酸会使蟹肉中的蛋白质凝固。两种原因均不利于蟹的消化吸收,还可能引起腹痛、腹泻。

2、不能与柿子同食:秋季蟹肥之时正是柿熟时,但二者不能混吃。因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固,凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败,引起呕吐、腹痛、腹泻等反应。蟹、柿均为寒性,同食寒重则损伤脾胃。蟹最好也不要与葡萄、石榴、山楂、梨、苹果等同食。

3、不能与花生同食:花生脂肪含量高达45%,油腻之物与蟹同食,易致腹泻。

4、不能与泥鳅同食:泥鳅其性温,而蟹其性冷,二者同食不利于健康。

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