香菇

养生之道网导读:香菇的吃法有哪些?香菇是厨房里常见的食材,尤其是干香菇,即可泡发炒菜,也可当调料,有香菇的菜肴,尤为鲜美。香菇怎么做好吃呢?下面来了解香菇的做法和食用禁忌。

香菇的简介

香菇是世界第二大食用菌,也是我国特产之一,在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美,香气沁人,营养丰富,素有“植物皇后”美誉。

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香菇的吃法_哪些人不能吃香菇

香菇的吃法_哪些人不能吃香菇

香菇的吃法_哪些人不能吃香菇

香菇的吃法_哪些人不能吃香菇

香菇的食用处理方法

1.应先用冷水将香菇表面冲洗干净。

2.带柄的香菇可将根部除去,然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡,待香菇变软、“鳃页”张开后,用几根筷子或用手在水中朝一个方向旋搅,这时香菇表面及菌褶部的泥沙会随着旋搅而落下来,反复旋搅几次,约搅拌10分钟,使香菇伞褶慢慢张开,沙粒会随之徐徐落入盆底。

3.轻轻捞出香菇,用清水冲洗,就能彻底把泥沙洗净。

香菇的吃法(做法)大全

一、炒

葱油香菇

材料:新鲜香菇150公克,葱1根,红萝卜50公克,沙拉油2大匙,盐1/2茶匙,味精1/4茶匙,香油1/2茶匙。

做法

1.新鲜香菇去蒂头;红萝卜去皮切片,备用。

2.煮一锅滚沸的水,分别将作法1的香菇和红萝卜片汆烫熟透后捞起,过冷水,备用。

3.作法2的香菇以斜刀片成两半;葱洗净切细末置碗内,备用。

4.热锅,将材料中的沙拉油烧热,放入作法3的葱末以及所有调味料拌匀成酱汁。

5.将作法2的红萝卜片、作法3的香菇片以及作法4的酱汁一起拌匀即可。

豆腐烧香菇

材料:豆腐300g、香菇200g、油、盐、五花肉、姜片、八角、桂皮、冰糖、小葱、生粉、酱油、料酒、胡椒粉适量

做法:

1.将豆腐切成大小合适的方块,在表面上摸点盐,腌制两分钟。

2.将豆腐表面涂抹上一层薄薄的生粉。

3.放入锅中煎至两面金黄,捞出备用。

4.锅中放少许油,加入五花肉煸炒,直至油炸煸炒出,表面微微发黄。

5.加入适量的酱油,冰糖一起煸炒上色。

6.倒入适量的开水,加入八角,桂皮,姜片和小葱节一起加盖煮上一刻钟。

7.再倒入准备好的豆腐块和香菇一起加盖煮上十分钟。

8.加入适量的盐和胡椒粉,大火收汁。

9.装入盘中,表面撒些小葱。

香菇炒肉

材料:蒜苔、香菇、猪肉

做法:

1.先把蒜苔洗净,过热水焯一下。

2.香菇洗净。放到热水里焯一下。

3.猪肉切片,放入淀粉用手抓匀。

4.锅里放油,放入肉片煸炒。

5.添加料酒、老抽、生抽。

6.放入蒜苔翻炒。

7.放入香菇翻炒。

8.放入盐翻炒均匀,出锅前放入味精调味即可。

山药烩香菇

材料:山药300克,新鲜香菇100克,胡萝卜100克,红枣10克,香葱1棵,食用油30克,酱油小匙,胡椒粉小匙,精盐4小匙。

做法:

1.胡萝卜洗净,去皮,切成薄片;香菇洗净,切薄片;红枣洗净,泡水;葱洗净,切段;山药洗净、去皮,切成薄片,放入水中加精盐浸泡。

2.锅中倒入油烧热,爆香葱段,放入山药、香菇及胡萝卜炒匀,加入红枣及酱油,用中火焖煮10分钟至山药、红枣熟软,再加入精盐和胡椒粉调匀,即可盛出。

香菇油菜

材料:香菇、油菜、培根

做法:

1.油菜洗净,提早泡发香菇培根切丁。

2.锅中放水、加盐、油。

3.水开后把油菜焯一下。

4.捞出油菜,码盘。

5.锅中放少许油煸香培根和香菇。

6.加葱姜继续煸炒。

7.加一点水和盐、鸡精。

8.勾薄芡、点香油,均匀的撒在油菜上即可。

香菇豌豆炒肉末

材料:鲜豌豆150克、猪肉100克、香菇4朵、红椒2个、生姜1/3茶匙、大蒜3粒、盐适量、酱油1.5汤匙、草菇老抽1/4茶匙、花生油2汤匙、黄酒1茶匙、干淀淀粉1茶匙。

做法:

1.肉剁成末,用酱油、黄酒、老抽、适量盐、干淀粉拌匀腌10分钟。

2.把刚刚剥壳的青碗豆准备好。

3.姜蒜切末,红椒、香菇切成粒。

4.锅内放油,温水油热后将肉末倒入锅内煵干水气。

5.把肉末推到锅沿,倒入姜蒜末,辣椒粒炒香。

6.倒入青豆和香菇粒,倒入3汤匙清水或鲜汤。

7.调入酱油翻炒均匀后,视口味放适量盐略烧,中途翻动。

8.待锅内汁水收干时,关火起锅。

二、调料

香菇炖鸡

材料:草鸡(半只)、香菇(10个)、大葱、姜、八角、干辣椒、红椒、香葱。

做法:

1、草鸡洗净,控干水份后切块。

2、香菇用水冲洗下,放在温水中泡发。

3、姜切片,葱切段,红椒切菱形,泡好的香菇去蒂在流动的水里揉搓清洗干净,泡香菇的水过滤后备用。

4、锅中倒入少许油,油热后将鸡块放入煸炒。

5、炒至变色后将姜,葱,干辣椒,八角一起倒入炒。

6、加生抽,老抽,炒上色后加少许料酒,白糖和盐调味(生抽蛮咸的,盐要少加点,出锅前可以再调整)。

7、将过滤好的香菇水倒入,至将鸡块全部淹住2厘米左右。

8、大火烧开后用中小火炖,至肉约8分熟时将香菇加入拦匀再一起炖。

9、继续炖至汤汁收浓时将红椒和小葱加入,拌匀就可以出锅了。

香菇鸡粥

材料:鸡肉1块、鲜香菇2朵、大米100克、淀粉适量、食盐适量、香油少量、小葱适量

做法:

1.香菇泡软切小粒。

2.鸡脯肉切成小粒用生粉腌10分钟。

3.砂锅里米和加适量的水,调好时间煮开后,转小火煮的时候,加鸡肉和香菇。

4.粥煮好后,加一点香油,适量的盐,撒上小葱末即可。

香菇啤酒鸭

材料:鸭半只,干香茹,葱、姜、醋、酱油、豆瓣花椒、大料。

做法:

1.处理鸭肉,先切成块,然后用醋与鸭块拌匀(大约要倒平时吃饭那种碗半碗的醋)腌半个小时左右,这样处理后,烧出来的鸭肉没有腥味。

2.生姜切丝,准备好三萘、八角桂皮、香叶、花椒、干红辣椒干香茹用水泡发至软后,用流水冲洗干净。

3.接下来要炒鸭肉了,一般来说,做这菜要先把鸭肉焯水,去掉血水,然后再用油来炒,今天我做的这个不用焯水,也不用油来炒鸭肉,而是用鸭肉自身带的油来做成这道菜。

4.锅烧干后,把经醋腌过的鸭肉放在锅里煸炒,鸭皮朝下,鸭皮上带有很多油,待鸭肉水气炒干后,油就慢慢的出来了,鸭肉炒干了水份爆出油。

5.放入姜,花椒,大料,豆瓣,酱油等一起翻炒,至到炒出香味后倒入一瓶啤酒,放入香叶和桂皮大火烧开转小火炖十分钟后放入。

6.洗干净的香茹继续炖至鸭肉与香茹熟透就算完成了。

香菇糯米饭

材料:糯米400克,猪里脊肉100克,鲜香菇70克,干紫菜10克,虾米10克,姜5克,料酒5克,盐2克,香油5克,酱油5克,植物油20克。

做法:

1.糯米淘洗干净后,浸泡一晚上后,控干水分,上笼蒸约40分钟;

2.紫菜和虾米泡软,并将紫菜切成细末;香菇去蒂切成丝;姜切成细末;猪肉切丝。

3.锅内放油烧热,放姜和猪肉丝炒散;

4.放虾米、香菇和紫菜,炒出香味后,用料酒、酱油、盐调味;

5.最后放入糯米炒匀即可。

三、烤

芝士香菇塔

材料:香菇10个、鹌鹑蛋10个、油、盐、黑胡椒、芝士适量

做法:

1.香菇去蒂洗净,沥干水分。

2.香菇放入大碗中,撒上盐、现磨黑胡椒粉,食用油,拌匀。

3.把香菇放在玛芬盘中,香菇的“碗口”朝上放置。

4.向香菇的“碗口”中打入一个鹌鹑蛋

5.入锅大火蒸5分钟。

6.取出蒸好的香菇塔,放到铺了锡纸的烤盘中。

7.在香菇塔上撒上马苏里拉芝士。

8.入烤箱中层,200度,上下火,烤10分钟左右至芝士略微上色即可。

四、蒸

白菜香菇肉卷

材料:包菜8片,瘦肉300克,香菇6个,蒜蓉,生抽适,盐,五香粉,胡椒粉。

做法:

1.将材料分别剁成糜状。

2.加入适量盐、五香粉、胡椒粉、生抽、蒜蓉一起搅匀。

3.包菜从外面小心的剥下完整的八片,包菜叶在沸水里烫软。

4.将菜叶铺平,放上肉馅,裹成小卷,如法逐一做好。

5.八条都做好啦,装入盘中,开水上锅蒸十分钟。

哪些人不能吃香菇、香菇的注意事项

一、哪些人不能吃香菇?

脾胃寒湿、气滞或皮肤骚痒病患者忌食。

二、香菇的适用人群

一般人群均可食用。

气虚头晕、贫血、白血球减少,自身抵抗力下降以及年老体弱者宜食。

高脂血症,高血压病,动脉硬化症,糖尿病,肥胖者宜食。

癌症病人及癌症患者放疗、化疗后宜食。

慢性肝炎脂肪肝胆结石,便秘者宜食。

小儿麻疹透发不快及小儿佝偻病者宜食。

肾炎病人宜食。

三、香菇的食用禁忌

1.香菇和鹌鹑肉、鹌鹑蛋,会使面部易长黑斑。

2.香菇和河蟹,容易引起结石症状。

3.香菇和番茄,会破坏类胡萝卜素。

4.长得特别大的鲜香菇不要吃,因为它们多是用激素催肥的,大量食用可对机体造成不良影响。

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