番茄炒鸡蛋怎么做好吃

养生之道网导读:番茄炒鸡蛋怎么做好吃?番茄炒鸡蛋是一道所有人都会做的菜,但是有人就做得非常好吃,有人做得要么太腻,要么太酸,味道千奇百怪。越简单的菜肴,其讲究越多。番茄炒鸡蛋怎么做好吃呢?跟我来看番茄炒鸡蛋的秘诀。

番茄炒鸡蛋怎么做好吃

一个厨房新手,都说会做番茄炒蛋,不就是番茄蛋混合一起加调味就行了嘛,俗话说,越简单越难。确实,小编做了十几年的番茄炒鸡蛋,还是没成功,偶然看到一个番茄炒鸡蛋的秘诀,分享给大家。

番茄炒鸡蛋怎么做好吃

秘诀一:比例

鸡蛋和西红柿的比例是个关键,如果番茄少了,炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩;番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。通常两个鸡蛋配上两个正常大小的西红柿。

秘诀二:狠狠地打鸡蛋

鸡蛋倒在碗里,用一双筷子快速搅拌鸡蛋,这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形,锥顶在碗口正上方,锥底完全在碗中,并且和碗口平面平行。

渐渐地,鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体,质地和颜色有没有分别了,这时,拿筷子的手指和手腕要逐渐调整角度,慢慢使筷子达到一种尽可能与碗口平行的角度,从此使筷子达到新的运动轨迹:仍然是一个锥形,锥顶在碗的侧面,确切地说是位于碗口的延伸平面上,锥底是一个与碗口垂直的园,半个圆在碗中,半个圆在碗口上方。这是才是真正的打鸡蛋。

注意:要用力多打一会鸡蛋,要逐渐加快速度,筷子尖要每一下都刮到碗底,要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里,直到每次筷子在碗口外运动时,几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面,并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫,这才能算鸡蛋打好了。

秘诀三下油锅讲究多

最好用圆底厚壁的铁炒锅,不但能补铁,更重要的是他延锅壁方向的导热能力强,使锅内受热均匀。

锅中倒和鸡蛋一样多的食用植物油(千万不要用动物油,不但胆固醇高,而且菜有点凉时会很腻),等植物油热到似乎要有青烟冒出来时,把鸡蛋毫不犹豫地倒入。

注意:

1、倒鸡蛋前,把油锅摇一摇,让油敷满锅底,这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上,进而烤糊了。

2、油不可过热,但是应该比一般炒肉要更热一点。

3、不可把鸡蛋倒在油中央,要延着油和锅壁的边缘大量倒入。

4、鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋,让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来,从而让所有鸡蛋都吸收足油脂,都受到油的高热。

秘诀四:番茄汁水的滋润

当锅里已经没有油水了,鸡蛋也已经变态完毕,这时把切成薄片的番茄倒入锅中(倒入前可以擦一下打鸡蛋的碗),用铲子搅拌几下。这时重要的是抓紧时间用铲子尽可能地把鸡蛋捣成小块,捣几下,再搅拌几下,如此反复几轮,直到鸡蛋已经成为2~3CM的碎块,并且和番茄均匀混合在一起。

秘诀五:关火再加盐

先关火,并且最后出锅时才加盐,正是番茄炒鸡蛋得一个密技。您能发现,当您把菜端到桌上,番茄刚好释放出了恰到好处的味道。

小编忽然觉得,做菜真的是一门超级大的学问,番茄炒鸡蛋怎么做好吃,你学会了吗?

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