木耳能过夜泡发吗

养生之道网导读:木耳能过夜泡发吗?大多数人觉得泡发木耳要泡越久越好,这样能让木耳泡发得更饱满。于是,经常的做法是从晚上泡到隔天早上再拿来做菜。木耳能过夜泡发吗?

木耳能过夜泡发吗

大多数人表示通常会习惯性的将木耳泡在水里一整夜,直到第二天做饭时再捞出。但是最近有网友说木耳过夜泡发这样的做法并不正确。如果室内温度在20℃以上,泡发时间超过8小时,变质所导致的细菌量将达到原来的数倍至几十倍,就有可能生成毒素。所以黑木耳一般不宜隔夜泡发。但也有网友觉得自己平时就是这么吃的,没什么大不了。哪个说法正确呢?木耳能不能过夜泡发呢?

木耳能过夜泡发吗

经过实验,专家表示,木耳不能过夜泡发。因为木耳本身是干制的,微生物没有水的话它是没法繁殖了。但是你浸泡的这个过程中微生物有了充足的水分,木耳本身又是一种营养比较丰富的食物,易于微生物的繁殖。加上现在是夏天,温度比较高,微生物的繁殖速度比较快,这就导致了在泡木耳的过程中这个微生物的数量会爆发式的增长。

如果是浸泡时间太长的话,里面微生物大量繁殖,微生物也会容易产生一些有毒有害的物质。这些物质也有可能说是就没办法通过这个烹饪完全地消除掉,也有可能带来风险。

看来木耳确实不宜长时间甚至过夜泡发,由于我国对于干制木耳并没有设菌落总数的标准,而泡发木耳的微生物繁殖很大程度上取决于周围环境的污染程度,那我们如何泡发木耳才能避免产生这么多的微生物呢?

最有效的方法当然是减少我们浸泡的时间,如果说实在没办法,必须要泡的时间长一点,那么也尽量把木耳放在一些阴凉干燥的地方,最好能放在冰箱里,温度低是可以有效的抑制微生物繁殖的。

木耳泡多久最好

用冷水泡1-2小时就可以达到木耳最佳泡发状态,所以大家也无需为了追求口感,而特意延长泡发时间。

如何快速泡发木耳

从上面的结论来看,木耳随着泡发时间的延长,细菌是呈上升趋势的,所以,有什么方法能让木耳泡发时间短,又能保持泡发后肥大丰满的样子呢?下面小编介绍一个小方法,这对于上班族来说,也是很省时的办法,不用让木耳从早上泡到晚上了。

快速泡发黑木耳,只需准备两样东西:

一、一个带盖的、可密闭保鲜盒。

二、一杯温热水,水温不要很高,以手指擦试水中感觉不烫手为好。

黑木耳泡发过程:

1、将干黑木耳倒入保鲜盒中。

2、注入温水。

3、水量添加标准,以浸没黑木耳为准(注意:水量添加不可太满,留出保鲜盒1/5--2/5的空间,以便黑木耳涨发)。

4、将保鲜盒盖上盒盖,将密封阀关闭。

5、单手或双手握住保鲜盒,上下、左右、正反,总之不论姿式、动作难看与否,力争保持高频率晃动保鲜盒,增大盒内黑木耳与温水的接触摩擦,分子运动使木耳迅速吸水膨胀。

6、如果黑木耳朵形较小,3分钟足够,如果朵形较大时间要适量延长1-2分钟。

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