炒猪肉的技巧

养生之道网导读:炒猪肉的技巧有哪些?厨房新手对炒猪肉都有这样的困惑:为什么照着别人的食谱做出来的肉还是不好吃呢?其实,炒猪肉是有技巧的。看完下面的炒猪肉技巧,再尝试一遍看看。

炒猪肉的技巧

如果购买回来的是新鲜的猪肉,则可直接用以下炒猪肉的技巧。

一、加淀粉

用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和,然后再下锅炒,这样炒出来的肉白嫩可口。

二、勾芡

炒肉片或肉丝时,先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料(专业名叫“挂浆”),若适量加点凉水拌匀,效果会更为理想。油热后,将肉倒入锅内,先迅速拌炒,然后再加少量水翻炒,并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。

三、加啤酒

炒肉片或肉丝前,先用啤酒将淀粉调稀,拌在肉片或肉丝上,当啤酒中的酶发挥作用时,肉的蛋白质就会分解,可增加肉的鲜嫩程度,若用此法炒牛肉效果最佳。

炒猪肉的技巧

四、开水烫

将切好的肉片或肉丝放在漏勺里,浸入开水中烫1-2分钟,等肉稍一变色立刻捞出来,然后再下锅炒3-4分钟,即可炒熟。由于炒的时间短,吃起来鲜嫩可口。

五、热锅油涮

先把空锅烧热,再倒入油涮一下锅后,立即下入肉丝或肉片煸炒,这样炒制的肉菜就不会粘锅了。

六、烧肉时滴点冷水

将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下,等肉变色时,往锅里滴几滴冷水,让油爆一下,然后再放入调料煎炒,这样炒出的肉就会鲜嫩可口。

七、滴醋

炒肉时,放盐过早肉熟得慢,最好在肉要熟时放盐,在出锅前加几滴醋,将会鲜嫩可口。

八、加盐不要太早

炒肉时要晚些加盐,这样可缩短盐对肉的作用时间,减少肉的脱水量(脱水是肉变老的主要原因),炒时火适当加大,就可使肉炒得鲜嫩。

如果你要做菜的猪肉是刚从冷冻箱拿出来的,则需要知道解冻肉的技巧,否则再多炒猪肉的技巧也不会让菜很好吃。

解冻肉的技巧

一、用盐水或醋解冻。

1、把冻肉先放在冰箱冷藏室1—2个小时,就能让冻肉变软。这是因为冷藏室的温度一般在0摄氏度左右,可以先软化冻肉。然后可将肉放在盐水里彻底解冻。这是因为,盐水可以加速冰的融化,而且不会孳生细菌。范志红提醒,自来水不适宜解冻冻肉。此外,还可以将叉子蘸点醋叉入肉中,也可以加快解冻速度。

2、把肉放在水里,30分钟便可让肉完全解冻。醋的量要控制好,半盆水大概加20毫升的醋。

上面两种方法适用于整块肉。

二、铝盆解冻法

将一个铝盆倒扣在桌上,然后将冻肉放在铝盆底上。再将另一个铝盆底部朝下,轻轻放在冻肉上。10分钟就可以化好冻肉。

原理:这是利用了铝制品极强的导热性,把冻肉两端紧贴在铝锅上时,冻肉就通过铝盆迅速和周围空气做热交换,不停的热交换后,冻肉就会在很短的时间化开了。如果家中没有铝锅,铝盖、铝盆同样可以。

注意:不锈钢的盆不适用。此方法能快速解冻肉,大概5分钟可以搞定。

三、适用肉馅

拿出一个方便面口袋,将买回来的、还没有冻上的肉馅装进袋子中,然后将袋子放平,用手在袋子上按压,直到把肉馅按成一个扁平的薄片为止。注意一只手压住袋口,不要让肉馅挤出来。这样就可以放入冰箱了。无论袋子大小,都要将肉按成薄片状。

解冻时,将方便面袋拿到水龙头下面,用很小水流冲,边冲边用手抹掉袋子上的冰,正反两侧都冲到,但尽量不要让水进入袋子中。

这时候肉馅已经和袋子分离了,再冲一冲,前后捏一捏,肉馅几下就软了。下面把肉馅从袋子中取出,放入碗里,很容易就掰成小块儿了!在这时拌上料酒、盐、鸡精、酱油等炒菜时要用的调味料,搅拌几下,肉馅就能完全化开。

原理:快速化冻肉馅的秘密就在于把肉馅压成一个平面再冻,这样不会冻出硬心,化的时候受热面积也大,大约10分钟左右就能全部搞定了。

猪肉是最常用的肉类,掌握好炒猪肉的技巧,就能做出很多好吃的菜肴啦。

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