文章目录猪头肉的简介1、简介 猪头肉的美味,于民间早就声誉鹊起,据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久,是道久负盛名的淮扬名菜。猪头肉的食疗作用,性平,味甘咸;补虚,滋阴,养血,润燥。 2、图片 猪头肉的食用处理方法生猪头肉处理方法:猪头肉洗净,可以用盐和白醋搓洗几遍去除腥味,用炭烤的方法把猪头上的毛除去,也可以用刀片刮。 熟猪头肉处理办法:切片烹饪即可。 猪头肉的吃法(做法)大全一、凉拌猪头肉 材料:猪头肉、香菜叶、酱油、醋、老姜末、大蒜末、新鲜辣椒末、花椒粉、葱花、辣椒油、鸡精、白糖 做法: 1、先将猪头肉去毛洗净后在清水中漂上一小时,漂去血水,然后再冲洗一遍,放入锅中用清水煮熟,可放入两块拍烂的老姜,入味。 2、将煮好的的猪头肉捞出冷却,切成薄片,装盘,如果你刀工够好,当然是切得越薄越好。 3、取一小碗,将酱油、醋、老姜末、大蒜末、新鲜辣椒末、花椒粉、葱花、辣椒油、鸡精和白糖在小碗里按比例兑好搅拌匀,调和成调料,配料的投放比列完全是各人所好,喜欢吃甜味的,白糖、醋可以多放点,喜欢麻辣的,花椒粉和辣椒油可以多放点。 4、将调和好的调料均匀的淋在猪头肉上,然后撒上香菜叶就可以了。 二、炒着吃 咸损猪头肉 材料:熟猪头肉、咸笋、葱、料酒、酱油。 做法: 1、备好事先熟的猪头肉适量,咸笋适量,香葱少许。 2、咸笋切片,葱切段,猪头肉切片。 3、锅中倒油烧六成热,先倒入咸笋翻炒片刻。 4、再倒进猪头肉炒匀。 5、淋点料酒去味,再加点盐炒匀后淋点酱油上色。 6、待猪头肉炒至入味时,再放进香葱,调入味精炒匀出锅。 香葱猪头肉 材料:猪头肉、葱、香油、醋、盐、鸡精 做法: 1、需要准备的材料有猪头肉和嫩香葱。 2、将猪头肉切成片。 3、香葱去掉头,洗净。 4、将香葱切成段。 5、香葱同猪头肉放一起。 6、加入少许盐、鸡精、香油、点少许醋提味,搅拌均匀即可。 三、熟食 卤猪头肉 做法: 1、把买来的猪头肉洗净,可以用盐和白醋搓洗几遍去除腥味; 2、用炭烤的方法把猪头上的毛除去,也可以用刀片刮,要注意处理干净; 3、准备花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒等配料,把它们洗净切好,然后用纱布包在一起; 4、将猪头切成两半,放进高压锅中注意老的放下面,较嫩的放在上面,把准备的配料包放进去,开火; 5、加热到猪头肉变红时,放入食盐、料酒、老抽和味精等调味; 6、先用大火将猪头肉煮开,再转小火慢慢煮,直到煮烂,猪头颜色变成深红,再在锅中继续浸泡一段时间,基本上就已经卤制好了。 腊猪头肉 1、猪头肉去毛洗净十分重要,用炉碳烧去猪毛,还要用刀片刮毛,洗净沥干水分; 2、将猪头肉切成段形,用细绳串起来,并在表面擦上盐; 3、在准备腌制猪头肉的罐子中放入适量生抽、砂塘、五香粉及盐; 4、在锅中注入清水,将腌制了一段时间的猪头肉放进去煮开,取出后放在冷水中洗去漂浮物; 5、将白酒与生抽调和均匀,涂抹在猪头肉上面,全部涂慢涂均匀后,腌制一晚上; 6、腌透的猪头肉取出挂在竹竿上,放在外面晾晒,晒过3天就可以收藏起来,想吃的时候就拿出来吃。 熏猪头肉 1、首先要把分切好的猪头肉放到锅里,加上大料、花椒、大葱、老姜、食盐、味精、酱油,就开始煮,煮开后改小火,大约煮三个小时,就可以捞出来了; 2、在院子里支起一个小锅,锅底放上干净的锯末,上面放上铁篦子,把猪头肉放上去盖上盖子,锅底加大火开始熏。熏得浓浓的黄烟冒出来,就把锅从火上端下来。不要马上揭开盖子,稍微放置一下让肉上色。冷置之后放到冰箱保存。 哪些人不能吃猪头肉、猪头肉的注意事项1、哪些人不能吃猪头肉高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病、减肥人士不宜食用。湿热痰滞内蕴者慎吃。 2、猪头肉的适用人群一般人均可食用。尤其适合体质瘦弱的人食用。 3、猪头肉的食用禁忌猪头肉为动风发疾之物,凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。 |