做水蒸蛋用热水还是冷水

养生之道网导读:做水蒸蛋用热水还是冷水?这个问题是很多初入厨房者的疑惑,那么水蒸蛋是怎样做出来的呢?接下来小编为大家解答做水蒸蛋用热水还是冷水的疑问吧。

文章目录

一、做水蒸蛋用热水还是冷水
二、水蒸蛋的做法
三、水蒸蛋的注意事项

做水蒸蛋用热水还是冷水

水蒸蛋是家喻户晓的一个菜,这个精髓在于水和蛋液的配合,那么做水蒸蛋究竟要用什么水好呢?做水蒸蛋用热水还是冷水呢?

做水蒸蛋用热水还是冷水

1、做水蒸蛋用热水最好。

做水蒸蛋使用温水是最合适的选择,把打好的蛋液开水入锅,改用中小火继续蒸10~15分钟,最后焖2~3分钟就可以了。用冷水做的水蒸蛋不够嫩滑,而太热的水又容易把蛋液烫成蛋花。因此,做水蒸蛋时最好使用大约45度左右的温水,也就是手感觉到热但并不怎么烫手时,这个温度就刚刚好是45度左右。

2、水蒸蛋为什么用温水

很多朋友做水蒸蛋时喜欢冷水下锅,但其实温水下锅才是最佳做法。因为食材都是受热时间越短越鲜嫩,而水蒸蛋也正好是口感越鲜嫩越好吃,温水下锅能缩短蛋液的受热时间,从而保证做出的水蒸蛋更鲜嫩好吃。如果将蛋液冷水下锅的话,毫无疑问会延长蛋液的受热时间,这样做出的水蒸蛋口感绝对不是最好的。

3、水蒸蛋的好处

鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富,而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸,所以,将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用,能提高后两者的生物利用率。蒸这种食用方法,可以最大程度保证食物的营养和最原始的味道。蒸蛋的营养价值之高,超过了常见的肉类,对需要足够蛋白质的素食主义者来说是一个不错选择。

水蒸蛋的做法

水蒸蛋用什么水大家都应该知道了吧,那么接下来小编要带大家看看水蒸蛋的做法,怎样才能做出最好吃的水蒸蛋呢?

做水蒸蛋用热水还是冷水

1、蛋液和水的配比

加水比例是1:1。蒸水蛋最重要就是加水的分量。水加多了容易变蛋花汤,加少了蒸出来的鸡蛋容易变硬变干并且十分咸。最好的水量应该是和蛋液的量持平,即蛋液和加水量的比例是1:1。这个水量应该怎么把握?拿不准的情况下可以用鸡蛋壳作为量杯,刚好就是1:1的比例了。值得提醒的是,加的水最好是温水,过冷过热都容易影响口感。

2、蒸锅的火候掌握

现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜,全靠这蒸的技巧了。 电饭锅烧一锅清水,放上蒸隔。水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。 大概10-15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好,还可以加肉臊之类的),滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 !

水蒸蛋的注意事项

水蒸蛋虽然简单易做,但是味道的掌握还是很重要的,稍不留神就将蛋蒸老了,那么做水蒸蛋时有哪些要点需要注意的呢?

做水蒸蛋用热水还是冷水

1、蒸蛋要盖好盖子

鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质,破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分,而且这种物质有凝血作用,进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖,应该等稍凉后放入搅拌,味道不减。

2、蒸蛋时可加这些东西

每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用,令蛋与水更容易结合,水蛋不会分离,蛋亦会较滑,一只蛋加约两滴米醋,太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋,还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。葱花和麻油也是很多人爱加上去的,都可以按照自己口味酌量添加。

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