蒸排骨需要焯水吗

养生之道网导读:蒸排骨需要焯水吗?排骨是生活中经常会食用到的食物之一,不同的就是为了满足更多食用者的要求会制作出各式各样的款式任由选择。而蒸排骨需要焯水吗?小编来告诉你。

文章目录

一、蒸排骨需要焯水吗
二、清蒸排骨的做法
三、 排骨的功效与作用

蒸排骨需要焯水吗

1、蒸排骨需要焯水吗

用排骨做菜大多都需要先焯水,但蒸排骨最好不要再焯水了。因为蒸排骨属于比较清淡的菜,用的调味料少而且份量轻,如果焯水后再蒸肉质会收缩,就更难入味了。

而烧排骨则不同,用的都是大料等味道较重的调味料,加热的时间也比较长,即使焯过水也不会影响入味。如果蒸排骨时你心里实在过不了这个坎,不焯水不舒服,也可以改用清水浸泡的方法来代替焯水。

蒸排骨需要焯水吗

2、焯水的作用

2.1、使蔬菜色泽鲜艳,质脆嫩

叶菜类新鲜蔬菜,一般都是青翠碧绿,有的若直接炒至熟,易失去鲜绿色泽,若先用焯水方法处理至刚熟,则色泽鲜艳,并能除去苦涩味。

2.2、除去畜禽类原料的血污,去除异味

肉类原料常有血污,动物原料的某些内脏也有较浓异味,通过焯水处理,可除去血污,消除或减少异味。

2.3、缩短和调整菜肴的烹制时间

经焯水处理的原料,有如工业生产流程的“预制品”与“半成品”,由“预制品”或“半成品”到“产品装配”完成比从“零件”到“产品装配”完成,显然要缩短一段时间。

3、焯水的方法

3.1、冷水投料:冷水投料是把原料放进冷水锅中,加热煮至半熟、刚熟或熟透,然后捞出。要使原料去掉血污、去异味,可用此法。

3.2、沸水投料:沸水投料是水滚之后才把原料投入沸水锅里。根据菜肴制作需要确定原料在沸水锅里受热时间的长短。一般青绿叶菜的焯水都用沸水投料方法。

清蒸排骨的做法

每次去酒楼喝茶总会点上几笼清蒸排骨,喜欢那种爽嫩滑口的感觉。而自己也会经常在家尝试去做,要做出酒楼风格的清蒸排骨要注意几点:首先排骨要不断换水冲洗,把里面血水冲洗干净。其次把蒜头豆鼓放进油锅爆香后加盐,鸡精,生粉,生抽,胡椒粉,白糖腌制排骨。最后关键一点要等锅里的水沸腾再放进排骨,蒸的时候要小笼小碟地蒸,时间十分钟左右为佳。这时候蒸出的排骨才白嫩滑口。

蒸排骨需要焯水吗

1、准备好食材。

2、把排骨洗干净后用冷水浸泡,目的泡出血水,腐竹浸泡,也可用香芋代替腐竹。

3、排骨浸泡1小时候,拧干水分。

4、准备后红椒,青椒,蒜蓉末,豆鼓。

5、锅内放油把蒜蓉炒香。

6、把炒香的蒜蓉倒进排骨里面,再放糖,生粉,胡椒粉,豆鼓,生抽腌制。

7、准备好小碗碟把泡好的腐竹垫底。

8、再把腌制好的排骨放在腐竹上面,蒸十分钟。

9、排骨出锅前再放进青椒圈,红椒圈。

10、白嫩滑口的清蒸排骨。

排骨的功效与作用

排骨根据部位的不同,可分为多种,其中小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,小排的肉层比较厚,并带有白色软骨。小排的上边是肋排和子排,子排是指腹腔连接脊背的部分,片下的排骨长达30厘米,呈三角形斜片状。肋骨是胸腔的片状排骨,肉层比较薄,肉质较瘦,口感较嫩,但是因为有一侧连接脊背,所以骨头比较粗。

蒸排骨需要焯水吗

排骨的功效:排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。

排骨的营养价值:猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

排骨的使用效果:味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。

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