鱼片怎么做才嫩

养生之道网导读:鱼片怎么做才嫩?是不是偶尔想做个酸菜鱼吃吃鱼片,感觉做出来鱼片总没有酒店或者饭店的那么鲜嫩,滑口呢?其实做鱼片是有技巧的,下面一起看看鱼片怎么做才嫩吧。

文章目录

一、鱼片怎么做才嫩
二、鱼片的营养价值
三、什么人吃鱼片好

鱼片怎么做才嫩

1、鱼片怎么做才嫩

方法一:

取活鱼在其头颈处深划一刀,然后把鱼放入清水中,任其游动,直至血水流尽、鱼完全死亡取出,宰杀、去头尾、去中骨、去皮(有的菜式可不去皮),然后切0.4厘米厚的片待用。

把鱼片放入盆中加盐、料酒、味精、蛋清、干淀粉适量拌匀,再加蛋清搅拌均匀,并撒入干淀粉适量,拌匀至不见水形(干淀粉可略多一点),最后装入盛器中淋入适量清油即可入保鲜冰箱保存待用。以500克鱼肉为例,相关调料配比为:盐5克、料酒5克、味精3克、蛋清20克、干淀粉8克。鱼片怎么做才嫩

方法二:

将活鱼宰杀,洗净去头尾、中骨、皮,鱼肉切片待用。

备好清水一盆,加葱段、姜片、料酒、盐(极少量)浸泡20分钟出葱姜味,再撒入鱼片略搅一下,浸泡10分钟,至鱼片血水溢出,吸水变挺,再捞出控干,并用干毛巾吸干水分待用。3、将鱼片放入盆中,加盐、料酒、蛋清、味精、干淀粉等上浆即可,用料比例与方法一相同。

2、如何做糟溜鱼片

原料:连皮黄鱼肉250克,水发木耳25克,鸡蛋清1个,绍酒10克,香糟酒25克,白糖15克,精盐4克,味精2克,白汤200克,葱姜汁15克,湿淀粉50克,猪油750克(耗约50克),鸡油10克。鱼片怎么做才嫩

制法:黄鱼洗净去骨,切成薄片,加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆,放冰箱中涨发片刻;木耳用开水烫过,摊在碗里;放猪油,烧至三成热时,将鱼片散落下锅,当鱼片浮起翻白时即用漏勺捞起,沥去油;原锅放鲜汤、精盐,将鱼片轻轻地放入锅里,用小火烧滚后,撇去浮沫,加糟卤、白糖、精盐、味精后,轻轻地晃动锅,再慢慢地将水淀粉淋入勾薄芡,提锅将鱼片翻个身,淋上热猪油10克,出锅装在盛有木耳的碗里即可。

3、如何做爽口鱼片

口味:姜汁浓郁、淡雅爽口

主料:鲩鱼500克、红辣椒1个、泡椒适量、泡萝卜适量、生姜1小块、香菜1棵

调配料:香油2小匙、高汤1/2小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙

制作过程:将泡萝卜、泡椒、辣椒洗净后分别切成丁,均匀地垫在盘底;姜洗净切末后加盐、醋浸泡片刻,与高汤、味精、香油调成姜汁;香菜切段备用;将鱼宰杀洗净,把鱼肉切成片,放入沸水中氽熟,捞出码在已垫底料的盘上,淋上姜汁拌匀,撒上香菜即可。鱼片怎么做才嫩

鱼片的营养价值

鱼片的蛋白质含量为猪肉的两倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高,约有87-98%都会被人体吸收。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷等能有效地预防骨质疏松症。

此外,鱼油还含有丰富的维生素A及D,特别是鱼的肝脏含量最多。鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素。鱼类还含有矿物质,最值得一提的是丁香鱼或沙丁鱼等,若带骨一起吃,是很好的钙质来源;海水鱼则含有丰富的碘;其它如磷、铜、镁、钾、铁等,也都可以在吃鱼时摄取到。DHA是促进脑力的关键元素。

什么人吃鱼片好

一般人群均可食用。但出血性疾病患者不宜多吃鱼,结核病患者吃药时忌食鱼。痛风、肝硬化、体质过敏、不孕症等患者忌食鱼。

孕妇、产妇、哺乳期妈妈都能吃。尤适宜体质虚弱、营养不足、消化不良、脾胃虚弱、虚劳等症患者食用。

宝宝也能吃。鱼的营养价值很高,给较小宝宝添加辅食的时候,可以把鱼肉剁碎了弄成鱼泥给宝宝吃,还可以煮到稀饭里或者弄碎了加在米糊里。

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