蛋黄酱的营养价值_吃蛋黄酱的好处

养生之道网导读:养生之道网食材库蛋黄酱的营养价值专区,为您详细介绍蛋黄酱的营养价值,吃蛋黄酱的好处,吃蛋黄酱的最佳时间,蛋黄酱的选购方法等知识,更多请查阅养生之道网。

文章目录

一、蛋黄酱的属性
二、蛋黄酱的营养价值、吃蛋黄酱的好处
三、吃蛋黄酱的最佳时间
四、蛋黄酱的选购方法
五、蛋黄酱的副作用

蛋黄酱的属性

1、科属

蛋黄酱(Mayonnaise)是一种调味油,属于食物类。

2、产地

蛋黄酱是法国人发明的。在美国、西欧和日本等国,蛋黄酱和中国的面酱、豆瓣酱等调味品一样普遍。蛋黄酱源自欧洲。中世纪的欧洲美食大师们将鸡蛋清、蛋黄分开,然后逐渐加入橄榄油,再加入精盐和柠檬汁,便成了调制和装饰各种沙拉的奶油状浓少司,这便是蛋Marie-黄酱。在19世纪末叶,诸多欧洲美食传入中国,蛋黄酱也随之而来,只不过粤港澳一带译作“万尼汁”或“万那汁”,江浙一带译作“沙拉油少司”,东北地区译作“为麻奈沙司”,华北地区则译作“马乃司少司”。

蛋黄酱的营养价值_吃蛋黄酱的好处

3、别名

蛋黄酱的别名又叫美乃滋。

4、简介

蛋黄酱(Mayonnaise)是一种调味油,是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料,化学调味料、酸味料等原料组成。一般使用精制色拉油,不使用氢化油。乳化形式为水包油型。

蛋黄酱的色泽淡黄,柔软适度,呈粘稠态,有一定韧性,清香爽口,回味浓厚。蛋黄中的磷脂有较强的乳化作用,因而能形成稳定的乳化液。油脂以2-4微米的微细粒子状分散于醋中,食用时水相部分先与舌头接触,所以首先给人以滑润、爽快的酸味感,然后才能察觉出油相的部分。

以蛋黄酱为基本原料,可调制出炸鱼、牛扒以及虾、蛋、牡蛎等冷菜的调味汁。添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋葱等,可调制出用于新鲜蔬菜色拉或通心粉色拉的调味汁。

蛋黄酱的营养价值_吃蛋黄酱的好处

蛋黄酱的营养价值、吃蛋黄酱的好处

黄酱含有丰富的碳水化合物,蛋白质和脂肪等营养成分。蛋黄酱所含的热量在所有沙拉酱中是最高的。专家认为,这主要是由于蛋黄酱的原料一半以上来源于食用油,其次则是蛋黄,另加少许糖、食盐和醋。一汤匙蛋黄酱含热量110千卡,含脂肪12克,比相同分量的巧克力还高。

蛋黄酱的营养价值_吃蛋黄酱的好处

吃蛋黄酱的最佳时间

一般建议白天食用,晚上少吃或者不吃。

蛋黄酱的选购方法

选择有商誉的品牌进行购买。

蛋黄酱的副作用

蛋黄酱含有极高的热量,如果多吃会对健康造成危害。市场上大部分沙拉酱都大量使用食用油,导致其中所含热量越来越多。100克沙拉酱中,其热量往往占整个营养含量的1/4还多。一份蔬菜沙拉如果添加3—4汤匙的沙拉酱,其热量就会超过300千卡,相当于一个肉饼所含的热量。而过量摄取热量和脂肪无疑容易使人患上肥胖症、高胆固醇、糖尿病和心脏病等。

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