梅豆角可以生吃吗

养生之道网导读:梅豆角可以生吃吗?梅豆角又称扁豆,是一种常见的食材。那么梅豆角可以生吃吗?下面跟小编一起来看看吧。

文章目录

一、梅豆角可以生吃吗
二、梅豆角中毒如何急救
三、如何挑选梅豆角

梅豆角可以生吃吗

1、梅豆角可以生吃吗

梅豆角又称扁豆,北方也有地区称之为气豆。一年生草本植物,茎蔓生,小叶披针形,花白色或紫色,荚果长椭圆形,扁平,微弯。种子白色或紫黑色。嫩荚是普通蔬菜,种子可入药。

梅豆角不可以生吃。梅豆角和其它豆类蔬菜一样,都含有皂角和植物凝集素,这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用,并对细胞有破坏和溶血作用,严重的还会出现出血性炎症。这两种中毒物质不耐热,经充分加热后,就可将有毒物质破坏。

预防豆梅豆角角中毒的主要方法是把豆角彻底炒煮、熟后,再食用,用大锅加工豆角更要注意翻炒均匀,煮熟焖透,使豆角失去原有的生绿色和豆腥味。

梅豆角可以生吃吗

2、梅豆角的食用方法

梅豆角一定要煮熟以后才能食用,否则会可能出现食物中毒现象,具体方法如下:

2.1、水焯法,将梅豆角投入开水锅中,热水焯透,放入冷水中浸泡后再烹调。

2.2、干煸法,把梅豆角放入烧热的锅内煸炒,炒至豆荚变色。

2.3、过油法,把梅豆角放人油锅中炸一下,捞出滤干油再烹制。

如果不采用上述三法而直接煸炒。最好长时间地焖烧,这样较安全。另外,一次不可食用过多,否则会发生腹胀,易产气,使人不快。

3、梅豆角的营养价值

3.1、维生素B1。豆角所含维生素B1能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酯酶活性,可帮助消化,增进食欲。

3.2、维生素C。豆角中所含维生素C能促进抗体的合成,提高机体抗病毒的作用。

3.3、磷脂。豆角的磷脂有促进胰岛素分泌,参加糖代谢的作用,是糖尿病人的理想食品。

3.4、食物纤维。豆角的食物纤维和维生素有帮助消化和增进食欲的作用。如果感到腹胀、消化不良等,常吃豆角也有功效。

3.5、维生素B2。豆角富含维生素B2,维生素B2又叫核黄素,缺乏它会出现口角炎、唇炎、眼结膜炎和阴囊炎等。

3.6、胡萝卜素。豆角富含胡萝卜素,能维持眼睛和皮肤的健康,常用眼者最需要的营养素。

梅豆角可以生吃吗

梅豆角中毒如何急救

发生梅豆角中毒后应立即采取应急措施,可先饮浓茶水500—600毫升,然后用手指或筷子刺激咽喉、舌根,将吃的饭菜吐出来,如此反复2—3次。随后口服牛奶、蛋清或浓米汤以保持食道和胃粘膜,并注意休息。有条件者可给予4%碳酸氢钠液100毫升内服,因皂素在碱性环境中极易水解。经上述处理后,症状无缓解且出现颜面苍白、黄疸、脉搏快而弱者,应立即送往医院救治。一般只要治疗及时,大多数病人可在1—3天恢复健康。

梅豆角可以生吃吗

如何挑选梅豆角

市场上的梅豆角,一种是供蔬菜食用的嫩梅豆角荚,因荚色不同,可分为白梅豆角、青梅豆角、紫梅豆角。一般以白梅豆角为佳,其豆荚肥厚肉嫩,清香味美。选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜;若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟,只能剥籽食用。另一种是供主食或药用的,主要食用干种子。干种子有白色、黑色、褐色或带花纹的几种。各种不同的种子有不同的营养保健功用,选择时,应根据用途挑选。

供蔬菜食用的嫩梅豆角荚,因荚色不同,有白梅豆角、青梅豆角和紫梅豆角三种。凡荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为好,炒食时肉嫩肥厚、清香味美;若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟。

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