黑木耳

养生之道网导读:黑木耳的吃法有哪些?凉拌黑木耳是最常见的凉拌菜,其口感爽脆,味道鲜美。除了凉拌,黑木耳还有哪些做法。下面小编为您介绍黑木耳的吃法和食用禁忌。

黑木耳的简介

黑木耳是老百姓餐桌上的常客。其味道鲜美,蛋白质含量丰富,被誉为“素中之荤”,也是传统的滋补品。它具有诸多的功效,对我们身体有着诸多的好处,不仅能够起到润肺补脑,活血止血的功效,还能够起到减肥的作用。

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黑木耳的吃法_哪些人不能吃黑木耳

黑木耳的吃法_哪些人不能吃黑木耳

黑木耳的吃法_哪些人不能吃黑木耳

黑木耳的吃法_哪些人不能吃黑木耳

黑木耳的食用处理方法

清洗

1、先用少量的水润湿黑木耳,使其微微发开即可。

2、放入清水中反复清洗,水中会有许多沉淀的小沙子。如果不清洗干净,会影响口感。

3、用剪刀剪去黑木耳尾部的蒂。

4、再次放入清水中漂洗几遍。

5、这样就可以继续泡发黑木耳了。

如果木耳较脏,可先用少许食醋,再加少量食盐,用手搓洗干净后再泡发。

泡发

用凉水(冬季可用温水)泡发。经过3~4小时的浸泡,水慢慢地渗透到木耳中,木耳又恢复到半透明状即为发好。这样泡发的木耳,不但数量增多,而且质量好。用冷水可以使黑木耳泡发至原体积的3.5~4.5倍;如果用温水的话,只能泡发至2.5~3.5倍。

还可以将准备烹制的木耳,浸泡在烧开冷凉的米汤中,这样泡发的木耳更显得肥大、松软,而且味道也鲜美。

黑木耳的吃法(做法)大全

一、凉拌

凉拌黑木耳

材料:干黑木耳30克,黄瓜,胡萝卜,青红椒,白芝麻少许

做法:将黑木耳泡发好,洗干净,摘去老蒂,入锅中焯熟,放心,水开后煮5分钟绝对够了;将黑木耳捞出,浸入冰水中,凉透后捞出,用手撕成小片;将黄瓜、胡萝卜、青红椒切成细丝,倒入黑木耳中,再加入熟的白芝麻,加入2克盐,1克鸡精,10克芝麻油,5-10克白醋,然后搅拌均匀即可。

二、炒

黑木耳炒腐竹

材料:腐竹200克,黑木耳5朵,蒜2瓣,姜4片,调味料:盐,生抽酱油,糖,胡椒粉,鸡精

做法:黑木耳泡发,腐竹用水泡软切段,蒜切片,腐竹放入开水锅煮一分钟,捞出控水;炒锅加油烧热,下蒜和姜片爆香,加腐竹翻炒一会,加黑木耳、盐、糖、生抽、胡椒粉、鸡精炒匀即可。

三、煲汤

黑木耳白果炖鸡

材料:鸡精,油,盐,料酒,姜,葱,草鸡腿350克,黑木耳100克,白果60克

做法:草鸡腿洗净,斩大块,用盐,料酒腌15分钟;白果用开水煮熟,剥去壳与衣;黑木耳泡发好,洗净;锅里油热,下姜丝,鸡块煸炒;待鸡块转色,放适量清水,料酒,大火煮开,小火炖50分钟;放入黑木耳,放入白果,中火煮8分钟;加盐,鸡精,葱花即可。

瘦肉黑木耳红枣汤

材料:猪瘦肉300克,黑木耳30克,红枣20个

做法:猪瘦肉洗净切片;黑木耳浸泡并洗净,红枣去核洗净;把黑木耳、红枣放入锅内煮沸,改用文火炖20分钟,放入瘦猪肉炖熟,加入细盐即可。

四、焖

肉片木耳烧秋茄

材料:秋茄350克,肉片100克,黑木耳,油,盐,姜,蒜片,生抽,白糖

做法:肉片用油,盐,姜丝等腌渍一下备用;切蒜片,黑木耳提前泡发好并撕成小块备用;秋茄去蒂,斜刀洗净切成段;锅中烧开水,下油盐,然后下茄子焯熟,沥干水;重新热油锅,下肉片,蒜片和黑木耳一起爆炒出香味或者肉片至熟;倒入焯好的秋茄一起炒匀;加入生抽炒匀;加入白糖炒匀,锅干可加少量水焖至入味即可。

哪些人不能吃黑木耳、黑木耳的注意事项

一、哪些人不能吃黑木耳?

有出血性疾病、腹泻者、孕妇慎食。

二、黑木耳的适用人群

一般人群均可食用。尤适宜心脑血管疾病、结石症患者食用,特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用。

三、黑木耳的食用禁忌

1、黑木耳一定要煮熟才能吃

黑木耳中有一种叫嘌呤核苷的物质,称为黑木耳多糖。它有很强的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是,黑木耳经过高温烹煮后,才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度,有助于吸收利用,所以黑木耳一定要煮熟,不要泡水发起后就直接食用。

2、食用鲜木耳可中毒

新鲜木耳中含有一种化学名称为“卟啉”的特殊物质,因为这种物质的存在,人吃了新鲜木耳后,经阳光照射会发生植物日光性皮炎,引起皮肤瘙痒,使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛,产生皮疹、水泡,水肿。相比起来,干木耳更安全。因为干木耳是新鲜木耳经过曝晒处理的,在曝晒过程中大部分卟啉会被分解掉。食用前干木耳又要用水浸泡,这会将剩余的毒素溶于水,使干木耳最终无毒,但要注意的是,浸泡干木耳时最好换两到三遍水,才能最大限度除掉有害物质。

相克食物:

1、萝卜

萝卜性平微寒,具有清热解毒、健胃消食、化痰止咳、顺气利便、生津止渴、补中益胃等功效。但需注意萝卜与木耳同食对某些特殊敏感性体质的人,容易引起过敏性皮炎。为健康起见,最好是不要将这两种食物混合食用。

2、麦冬

麦冬具有强心、利尿、抗菌的作用。主治热病伤津、心烦、口渴、咽干、肺热燥咳、肺结核咯血、咽喉痛等症。但你要注意了,黑木耳与麦冬相克,黑木耳与麦冬同食会导致胸闷。所以这两种食物不要一起吃。

3、野鸭

木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良

4、马肉

黑木耳与马肉相克。黑木耳与马肉同食,易引起呕吐。

5、茶

黑木耳与茶相克。黑木耳中富含铁质,与富含单宁酸的茶同食,会下降人体对铁的吸收。

6、鹌鹑肉

鹌鹑肉与黑木耳相克,黑木耳胆固醇含量很低,而鹌鹑肉会增加血液黏稠度,二者同食不利于效用发挥。

7、田螺

木耳性味甘平,除含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物元素(钙、铁、磷)之外,还含有磷脂、甾醇、植物胶质等营养成分。这些类脂质及胶质,与田螺中的一些生物活性物质起不良反应。从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。所以在以木耳入肴时,记得别把它和田螺同吃。

8、维生素A

维生素A与黑木耳相克,黑木耳中含有多种人体易吸收的维生素,服用维生素时再食用黑木耳可造成药物蓄积。此外,木耳中所含的某些化学成分对合成的维生素也有一定的破坏作用。

9、野鸡

患有痔疮者,木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。

10、四环素

服四环素类药、红霉素、灭滴灵、甲氰咪胍(西咪替丁)时,应忌食黄花菜、黑木耳、海带、紫菜等。这些食物中的钙离子可与以上药物发生反应,生成难以溶解的结合物而降低药效。

11、维生素K3

维生素K3与黑木耳相克,维生素K3促进凝血作用,而黑木耳中含有妨碍血凝固的成分,可使维生素K3凝血作用减弱,甚至完全丧失。所以,在治疗出血性疾病应用维生素K3时,应当忌食黑木耳。

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