茭白怎么去皮

养生之道网导读:茭白怎么去皮?茭白蛋白质含量高,肉质肥嫩,口味清新,是“江南三大名菜”之一,茭白可以做成很多美味的菜肴。在烹饪茭白前,茭白要不要去皮?茭白怎么去皮?小编告诉你。

茭白怎么去皮?

茭白作为一种比较稀奇的食材,美味受到很多人的青睐。茭白以丰富的营养价值而被誉为“水中参”。茭白这么好,那是不是整根茭白都可以吃呢?茭白的皮要不要削掉?

茭白怎么去皮

茭白可以去皮,也可以不去皮,由茭白的老、嫩来决定。茭白老的话,皮就发硬,一定要去皮。即使不去皮,也不会对人的健康产生影响。

茭白可以炒菜、红烧,又可以烧汤。由于茭白的本味很淡,很适合做配菜。下面小编为您介绍茭白的吃法。

一、炒

茭白炒肉丝

材料:茭白5两,肉丝3两,大蒜4瓣,红辣椒1个。

做法:

1.肉丝加盐、料酒和淀粉捏匀,腌1小会儿。

2.茭白去老根和外皮,切成3公分的段后,再竖立起来切成0.5公分的片,再平放下来,顺着纹路切成0.5公分厚的粗丝(这是关键点,不是斜切片再切丝,那样破坏纹理,口感不脆)。

3.大蒜剁成蓉待用。

4.热锅入稍微宽点的油,把肉丝炒至变色后拨到一边,倒入蒜蓉炒出香味后,倒入茭白丝翻炒数下,加入少许生抽、盐、白糖、水,炒匀后,盖上锅盖,稍焖上2分钟。开盖,加入红辣椒圈,翻炒均匀即可。

蚝油茭白

材料:茭白500克,青椒半个,红椒半个,蚝油,白砂糖,盐,鸡精,胡椒粉,香油。

做法:

1.茭白去皮和根,洗净后切片。

2.炒锅里放植物油烧至五成热,放入茭白,炸至断生。

3.捞出控油。

4.原锅洗净,烘干,不加油,直接放入蚝油烧热。

5.下入茭白、青红椒块,加入料酒、冷水。

6.再加些凉水、鸡精、盐、胡椒粉、白砂糖翻炒3分钟左右。

7.用水淀粉勾芡,炒匀后,淋入香油即可。

茭白炒虾仁

材料:茭白,虾仁,胡萝卜,豌豆,盐,生粉,鸡蛋,鸡精,黄酒。

做法:

1.虾子剥壳(我一般先是冰冻一下,这样虾壳比较容易剥去),去除纱线,用盐和生粉抓捏后洗净,再加盐和生粉上浆,加少许油裹一下。

2.茭白竖向剖开,再斜着切片,胡萝卜切小丁。将茭白片和胡萝卜焯水,用凉水过凉,备用。

3.锅烧热,放油(可以比平时油量多一点),大火快速炒虾仁,待虾仁变色时即刻盛出。

4.用锅中剩余的油炒茭白片和胡萝卜丁,放盐和鸡精,再加少许水或者黄酒,盖上锅盖焖一下。

5.待入味后放入冰冻豌豆翻炒,最后倒入虾仁拌炒一下(时间不要太久),盛盘即可。

二、红烧

油焖茭白

材料:茭白,酱油,白糖,盐,麻油,炒香的白芝麻。

做法:

1.茭白剥去外壳,洗净切成滚刀块。

2.炒锅放油烧热,放入茭白,小火翻炒,慢慢煎至茭白颜色淡黄。

3.加入酱油、白糖、盐调味,再倒入少许清水烧开,盖上锅盖中火焖烧至茭白入味,颜色红亮,出锅前滴几滴麻油和炒香的芝麻即可。

五花肉酱焖茭白

材料:五花肉500g左右,茭白6根,姜1小块,干红辣椒3根,冰糖4颗,花椒适量。

做法:

1.茭白切滚刀块,姜切片。

2.锅中放1小勺油,晃动锅体,让油均匀涂在锅底(这油只是为了防止粘锅),再下入切好块的五花肉,开小火煎。

3.煎至肉表面微黄,并有大量油渗出时(如果五花肉肥肉比较多,出的油比较多的话,可以倒一部分出来),下入冰糖,姜片,干辣椒,花椒,炒香。

4.下入茭白,加少许盐(因为待会儿要放酱,会有咸度,所以盐要少放点),翻炒四五分钟。

5.加入适量开水,水量没过食材就可以,烧开后转小火加盖炖40分钟。

6.40分钟后,加入2勺酱,翻炒均匀,转大火收汁。

三、做汤

香菇茭白汤

材料:嫩茭白500克,蚝油2汤匙,绍酒,盐,糖胡椒粉,水淀粉,鸡粉各适量。

做法:

1.将茭白削去外皮,切去老跟,洗净后剖开,斜切成片。

2.旺火烧约500克油至五成热,放入茭白过油片刻,捞出沥干油待用。

3.炒锅洗净,置小火上,放入蚝油加热,倒入茭白同炒,烹入绍酒,加入大半杯水,放鸡粉、盐、胡椒粉和少量糖,加盖焖约3分钟,加入水淀粉勾芡,淋香油即可起锅。

相关文章

吃竹笋的好处有什么

吃竹笋的好处有什么

吃竹笋的好处有什么呢?竹笋是生活中很常见的一种食物,不仅味道鲜美,营养丰富,受到很多人的喜欢。那么吃竹笋的好处有什么呢?下面就让小编带你一起来了解一下吧!

羊肉的营养价值

羊肉的营养价值

羊肉的营养价值有哪些?羊肉是生活中一种很常见的肉类,其口感独特,营养丰富,特别适合冬季作为进补食材食用。那么羊肉的营养价值有哪些?下面一起来了解一下吧!

山药的做法有哪些

山药的做法有哪些

山药的做法有哪些呢?山药是生活中很常见的一种食材,其营养丰富口感独特深受很多人的喜欢。那么山药的做法有哪些呢?下面就让小编带你一起来了解一下吧!

莴笋的营养价值是什么

莴笋的营养价值是什么

莴笋的营养价值是什么呢?莴笋是生活中很受欢迎的一种食物,其口感奇特,营养丰富。那么莴笋的营养价值是什么呢?下面就让小编带你一起来了解一下吧!

羊肉怎么吃好

羊肉怎么吃好

羊肉怎么吃好呢?羊肉是生活中很常见的一种肉类,吃羊肉对人的身体大有好处,特别是冬天,更是一种进补的食物。那么羊肉怎么吃好呢?下面就让小编带你一起来了解一下吧!

螺蛳的吃法

螺蛳的吃法

养生之道网食材库螺蛳的吃法专区,为您详细介绍螺蛳的吃法,哪些人不能吃螺蛳,螺蛳食用处理方法,螺蛳的食用禁忌等知识,更多请查阅养生之道网。

芒果怎么保存

芒果怎么保存

芒果怎么保存可以放更久?芒果是大家都很熟悉的一种水果,它是一种热带水果,多产自于热带地区。那么芒果怎么保存可以放更久?下面由小编为您讲解。

桂圆怎么吃治失眠

桂圆怎么吃治失眠

桂圆怎么吃治失眠?桂圆治失眠的做法有哪些?桂圆是夏秋季节的水果,晒干后的桂圆干既是休闲零食,也是一味良药。桂圆干的主要功效是养心健脾,治疗失眠等症。那么,桂圆治失眠的做法有哪些?桂圆古称龙目,又名龙眼、圆眼、福圆、益智等

养生专题

立夏节气养生-初夏饮食助你轻松过酷夏
立夏节气养生-初夏饮食助你轻松过酷夏
养生之道网立夏养生专题,为您详细介绍立夏节气习俗、立夏吃什么、立夏饮食养生、立夏节气饮食禁忌等与立夏节气有关的饮食养生知识,想要了解更多的与立夏节气有关的饮食养生知识,请关注养生之道网立夏养生专题。...