海参

养生之道网导读:海参的吃法有哪些?海参被誉为“海人参”,可见其滋补作用之大,那么,海参怎么食用最好呢?下面来了解海参的吃法和食用禁忌。

海参的简介

海参肉质软嫩,它的补益作用与人参相似,既是一种美食,也是一种滋补食物,为海味八珍之一,很受人们喜爱。

中医认为,海参味甘、咸,性微寒,是养血、补肾、壮阳的圣药,它具有滋阴壮阳、养血润燥、补肾益精的功效,对精血亏损、阳痿、梦遗、肠风便血、肠燥便秘、遗精等症治疗效果好。

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海参的吃法_哪些人不能吃海参

海参的吃法_哪些人不能吃海参

海参的吃法_哪些人不能吃海参

海参的吃法_哪些人不能吃海参

海参的食用处理方法

1.浸泡:将海参表面清洗干净后,浸泡在洁净无油的装有适量的纯净水的容器内(水要没过海参),泡发时间约24小时左右,期间换水3~4次,直至海参体变软(此步骤的目的是把海参浸泡至柔软可以清洗内部的状态)。最好用纯净水(勿用自来水),这样才能保证最终泡出来的海参个大、肉质鲜美、营养更易吸收。

水发时切记,水中不可有油和盐。海参遇油易腐烂溶化,遇盐则不易发透。

2.清洗:沿着腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开,剪掉头部的沙嘴和抠除海参牙(白色的硬状物),清洗海参体内杂质和内脏,挑断海参内壁上附着的筋。

3.锅煮:将洗净后的海参放入洁净无油的锅里加入适量纯净水,中火烧开后再小火煮30~40分钟,熄火后不要开盖,把海参留在锅里焖至自然凉透,捡出煮软的海参,将硬的或者仍有硬芯的海参留在锅中,换纯净水继续煮,直至全部煮软煮透。(此步骤的目的就是要把海参彻底煮软煮透,部分发制者喜欢煮两遍效果是一样的)。

4.浸泡:洁净无油的容器内盛满纯净水,放入煮好的海参。然后置于电冰箱的保鲜室内,再浸泡约24~48小时,其间换水3~4次,即可食用。

5.常换水:发制好的海参要浸泡在纯净水中并常换水,海参应尽快食用,不可长时间浸泡或长时间带水放置在冰箱保鲜室内。

海参的吃法(做法)大全

一、煮着吃

把水发过的海参放入开水煮,煮开了以后盛入盘中,加入盐、糖、醋、味精拌匀即可食用。这种方法可以很大限度保留其营养成分。

海参黄米粥

材料:黄小米一碗,水发海参,香油,小葱

做法:

1.将半碗小黄米用清水淘洗干净然后用水将小米泡在碗里。

2.将发好的海参切片葱切丁姜切丝。

3.锅放入清水煮开之后将小米倒入待煮滚之后将切好的海参放入锅中。

4.大火煮滚后再煮五分钟其间用勺子不断搅拌加入姜丝用小火其间不要打开锅盖。

5.小火煮大约25分钟之后开锅加入少许盐以及白胡椒粉之后滴几滴香油撒上葱花关火即可食用。

鲍汁海参

材料:海参1个,鲍鱼汁1包,西兰花适量,热水适量

做法:

1.鲍鱼汁、西兰花,泡发好的海参用保鲜膜包好,放到冰箱冷冻,随吃随取就行。

2.把鲍鱼汁倒入碗中,海参剥去保鲜膜放入碗中。

3.锅里放水烧开,加适量盐,放入冷冻的海参煮2分钟。

4.西兰花放入锅中焯一下。

5.捞出来控水放入盘中,海参也放入盘中

6.鲍鱼汁加热水调匀,放入微波炉加热1分钟。

7.再次调匀,浇到海参上即可。

二、炖汤吃

可以将海参做汤,把羊肉或者排骨跟海参放在一起做成汤,这种方法营养也很丰富。

海参羊肉汤

材料:羊肉(瘦)500克,海参(干)50克,姜5克,葱白15克,胡椒粉1克,盐5克。

做法:

1.用40°C温水将海参泡软后,剪开参体,除去内脏,洗净,再用开水煮10分钟左右,取出后连同水倒入碗内,泡2-3小时。

2.将羊肉洗净,去血水,切成小块,加水适量(约50g),小火炖煮,煮至将熟,将海参切成小块放入同煮,再煮沸15分钟左右,加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐,即可。温食参肉,饮汤,或供餐用。

清汤海参

材料:水发海参250克,水发玉兰片25克,水发冬菇25克,香菜(用叶)25克,熟猪油25克,料酒15克,味精3克,盐4克,香油适量,胡椒粉2克,鲜汤适量。

做法:

1.将发好的海参洗净,顺长向切成抹刀片,大的片成3片,小的片成2片;玉兰片洗净,切成片;冬菇洗净,去蒂,破开;香菜洗净,清毒。

2.锅内加水,浇沸后下入海参片、玉兰片和冬菇片焯烫一下捞出,控净水,盛在汤碗内。

3.将锅架在火上,放入熟猪油烧至六七成热,加鲜汤、料酒、味精、盐,汤烧开后调好口味,撇去浮沫;将少许沸汤冲在大汤碗内,烫一下海参片,然后把汤滗回锅内,烧开后再将锅内汤盛于汤碗内,撒上胡椒粉,淋入香油,放上洗净的香菜叶即成。

三、炒着吃

把海参跟葱姜之类的调味料放在锅中炒着吃,虽然这种方法会流失一定的营养,但是口味很好。

葱烧海参

材料:冻海参1包,葱段适量,盐适量,鸡精适量,料酒适量,生抽适量,蚝油适量,冰糖适量,上汤适量,生粉适量

做法:

1.海参解冻后洗净,然后切条焯水。

2.锅内放少量油,烧热后加入葱段,爆香后将葱段装起备用。

3.原锅中加入海参,再加入适量盐、鸡精、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤,然后盖上锅盖焖至汁收。

4.加入之前爆香的葱段,翻炒后埋入稀芡即可。

海参扒猪蹄

材料:猪蹄,水发海参,葱段,红椒段,绿椒段,调料盐,味精,料酒,糖,淀粉

做法:

1.将猪蹄用刀剁成块,用水煮熟待用。海参用刀改成段,用水汆一下捞出。

2.炒勺放入底油,用葱段炝锅,放入加工好的猪蹄和海参、红椒段、绿椒段,加入水,烧开,随后放入盐、味精、糖、料酒,用小火烧至入味,淀粉勾芡,点入明油出勺装盘。

海参炒黄鱼片

材料:黄鱼一条,海参30克,姜丝,白酒,盐,植物油适量

做法:

1.黄鱼宰杀后去内杂,洗净切片,海参放水里泡发后切片。

2.植物油倒入锅里,炒至七成热,放海参、黄鱼片一起炒,炒一会后加姜、酒、盐调味,炒熟后即可,搭配主食食用。

四、凉拌

将即食海参解冻后切成薄片或切成碎丁,加入适量盐、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌匀即可食用,清淡凉爽、柔脆滑嫩、鲜味可口。

凉拌海参

材料:海参400克,香菜80克,香油5克,酱油5克,大蒜(白皮)10克,盐2克,味精2克,白砂糖5克

做法:

1.大蒜去皮捣成蒜茸放入大碗内,加入酱油、精盐、白糖、味精和香油调成味汁。

2.新鲜海参用剪刀破腹,去净沙肠后洗干净,放入清水内,加入适量的精盐。

3.浸泡一下,切成片,放入沸水锅内一烫立即捞出,沥干水晾凉后,浇入调味汁拌匀片刻后装入盘内。

4.另将香菜段盛入漏勺内,舀沸水浇烫一下沥干水分,撒在海参片上即成。

哪些人不能吃海参、海参的注意事项

一、哪些人不能吃海参?

1.儿童一般不宜多吃海参。专家指出,海参以胶质蛋白为主,属于不完全蛋白,营养价值很低。目前卫生部审批的海参类保健品均被要求注明“儿童不宜”。因此,他建议,婴幼儿不要吃海参。

2.有类风湿的人也要少吃或者不吃海参。

3.在吃一些个别中药时,也要少吃或不吃。

4.伤风感冒、身体发热者不宜进食。

5.海参润五脏,滋津利水,脾胃有湿、咳嗽痰多、舌苔厚腻者不宜食用。

6.脾胃虚弱勿食,但可有选择的服用海参保健食品。特别是急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食。

7.感冒及腹泻患者,最好暂时别吃海参。专家提醒,海参性滑利,对于经常腹泻的人并不适宜大量食用海参。因为鲜活海参可能携带细菌甚至病毒,生食海参更容易导致腹泻,而且营养价值并不容易被人体吸收。

8.高尿酸血症病人不易长期食用海参。

9.容易对蛋白质过敏的人不易多吃海参。

10.肾脏功能不好的人不能吃海参。海参蛋白质太高,会增加肾脏负担。同时,肝脏疾病患者每天虽然应该摄入定量的优质蛋白,但如果食用过量反而会给肝脏带来一定的压力,所以每天的食用量应以不超过50~100克为宜。

11.关节炎及痛风患者不宜过多食用。海参蛋白质含量极高,在代谢过程中可产生较多的尿酸,如果得不到及时的排泄,被人体吸收后可在关节中形成尿酸盐结晶,加重患者的病情。

12.癌症患者在手术前不宜吃海参。

13.肠炎,长期便秘者不宜吃海参。

二、海参的适用人群

1.适宜虚劳赢弱,气血不足,营养不良,病后产后体虚之人食用

2.适宜肾阳不足,阳痿遗精,小便频数之人食用

3.适宜高血压病,高脂血症,冠心病,动脉硬化之人食用

4.适宜癌症病人及放疗、化疗、手术后食用;适宜肝炎,肾炎,糖尿病患者及肝硬化腹水和神经衰弱者食用

5.适宜血友病患者及易于出血之人食用

6.适宜年老体弱者食用

三、海参的食用禁忌

1.每天食用别超一只。对于体质虚弱的人来说,每天一只海参是比较好的食补法。对于健康人群来说,特别是气候较为干燥的地区,过食海参应考虑到“上火”的问题。因此,每天食用海参最好不要超过一只。

2.春季应少食海参。海参中的主要活性物质为皂苷,海参皂苷又叫做海参毒素,因为它具有一定的毒性,如果一次性食用过多的话,会有很强的副作用,比如说,食用过多的海参会导致食用者口舌干燥、甚至流鼻血的情况,就像俗称的上火了一样。需要提醒的是,春天是容易上火的季节,尤其是北方春季多干燥。食补时尤其要注意,勿过多食用易使人上火食物,海参也包括在内。因此,春季吃海参应再减量。

3.海参还不宜与甘草同服。

4.不宜与含鞣酸水果同食。海参不宜与葡萄、柿子、石榴、山楂等同食,以防其中的鞣酸导致蛋白凝固,影响消化吸收,引起腹部不适。

5.海参不能蘸醋吃。酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。

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