养生食谱 — 酸菜鱼

酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而着称,各地也有称之为“酸汤鱼”。酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻,白菜变酸,其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用,长期贪食,则可能引起泌尿系统结石,使红细胞失去携氧能力,导致组织缺氧,出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状,严重者还能致死。

酸菜鱼的简介

菜式:养生菜
食谱功效:明目,生乌固发,祛斑养颜,宣肺润肺,调节肠道,温中止泻,贫血补血,补虚调经,固精壮阳,降胆固醇,抗癌防癌,增强免疫力,提高记忆力,促进生长发育
适宜时节:春季,秋季,冬季
适用节日:冬至,元旦,腊八,小年
适宜人群:青少年,中壮年,老年人
黑鱼的营养价值

又名乌鳢、生鱼、蛇皮鱼、黑石舻、铜鱼、乌鱼、孝鱼、黑松、丰鱼、黑寨、财鱼、黑鳢、火柴头鱼、蠡鱼。体延长,呈圆筒形,长可达50厘米以上。青褐色,具三纵行黑色斑块,眼后至腮孔有两条黑色纵带。口大,牙尖,背鳍和臀鳍均延长如岭峰。咽头上方有一宽大鳃

酸菜鱼的食材和用料

酸菜鱼的制作步骤和方法

步骤一、

准备材料:黑鱼、酸菜、姜、葱白、干辣椒、花椒、油盐、八角。


步骤二、

把鱼肢解好,鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,鱼肉切片,鱼头鱼骨洗净血污备用。酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。


步骤三、

一:锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。二:放入酸菜继续炒一分钟,兑足量开水。三:大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。四:锅大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面,过滤鱼汤倒碗中。五: 锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。六:花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。七:油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要,点睛之笔,一定要把油烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。


步骤四、

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步骤五、

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步骤六、

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酸菜鱼的饮食禁忌

酸菜鱼的百科知识

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