宫保鸡丁怎么做最有营养

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文章目录

一、宫保鸡丁简介
二、宫保鸡丁图片
三、宫保鸡丁怎么做最有营养
四、宫保鸡丁怎么做营养会流失
五、宫保鸡丁各食材的处理方法

宫保鸡丁简介

1、宫爆鸡丁宫保鸡丁,是汉族传统经典的名菜,属川菜名菜。创始人为四川地区居民,后被宫保丁宝桢改良发扬光大,流传至今。此道菜也被归纳为北京宫廷菜。选用净仔公鸡肉为主料,花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。1918年留学日本早稻田大学原贵阳市政协秘书长赵惠民曾将宫保鸡传到日本,深得日本人士赞扬。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,广受大众欢迎。而在海内外的中餐馆(主要是川菜馆作为载体),宫爆鸡丁备受喜爱和推崇,几乎成为中餐代名词之一。

2、宫保鸡丁的特色是辣中有甜,甜中有辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,入口鲜辣酥香,红而不辣,辣而不猛,肉质滑脆。宫保鸡丁入口之后,舌尖先感觉微麻、浅辣,而后冲击味蕾的是一股甜意,咀嚼时又会有些“许算算”的感觉,麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能。

3、宫保鸡丁富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素碳水化合物等营养成分,具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力。

宫保鸡丁图片

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宫保鸡丁怎么做最有营养

做法一:

材料:鸡胸肉160克,花生米60克,泡发木耳60克,葱姜蒜、干辣椒和花椒适量。

1、用开水冲泡花生米,剥去外皮。

2、鸡胸肉切丁,还有木耳和葱姜蒜也切好备用。

3、取一小碗,放入鸡丁,加入老抽、盐、糖、胡椒、淀粉和一勺蛋清,用手轻轻地抓均。(注:用手抓均,易入味,食物带有你的体温和心情,吃起来也香。)调一小碗芡汁:淀粉、生抽和水或高汤。

4、冷锅冷油下花生米,中火炒至浅焦黄色,盛到大点的盘子里,方便散热。

5、用原油下干辣椒和花椒,还是中火,炸到香,将辣椒夹出,留给能吃辣的享用。(注:一家子有能吃辣椒的,和不能吃的,这样做可以兼顾。

6、然后下葱姜蒜爆香,紧接着下鸡丁。

7、将鸡丁滑炒变色,下木耳。

8、当木耳炒的有点炸锅时,倒入芡汁翻均。

9、最后将先前炒好的花生米入锅,快速拌均即可。

做法二:

材料:鸡脯肉400克,黄瓜100克,熟花生100克,葱,料酒,生抽,花椒,醋,糖,盐,水淀粉。

1、鸡胸肉切丁,放生抽、盐、料酒码味,用水淀粉拌匀。

2、黄瓜切丁、葱要切成小段,干辣椒剪去两头,去除辣椒籽。

3、在小碗中调入酱油、盐、白砂糖料酒,混合均匀制成调味料汁。

4、锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段。

5、放入鸡丁,放1汤匙料酒,炒到鸡肉变色。

6、最后调入料汁。

7、再放入黄瓜丁、熟花生米,翻炒均匀。

8、水淀粉勾芡,即可

宫保鸡丁怎么做营养会流失

1、炒花生米一定要冷油下锅,才不易炒焦。

2、花生米一定要在起锅前下锅,以免长时间在锅内翻炒,影响花生米的酥脆感。

3、鸡丁最好提前腌一下,用手抓均较易入味,并带有你的体温和心情,更加好吃。

4、浸泡干木耳时最好换两到三遍水,才能最大限度除掉有害物质。

宫保鸡丁各食材的处理方法

1、用开水冲泡花生米,剥去外皮,冷锅冷油下花生米(不易炒焦),中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。

2、盐、醋、鸡精等调味料可以按照个人的口味来增加或减少,使用米醋口味会更佳。

3、花生米先大火将油烧热,然后小火放入花生米,这样炒出来会更香脆。

4、炒这道菜时全部大火,炒鸡丁时变色即可,不能久炒防止鸡丁变老。

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