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广式豉油鸡什么时候放调料

文章目录

一、广式豉油鸡什么时候放调料
二、广式豉油鸡的一般做法
三、广式豉油鸡的由来

广式豉油鸡什么时候放调料

原料:走地鸡或三黄鸡半只

腌鸡肉:盐

佐料:老抽:生抽:水=1:4:6、冰糖2把、葱段、姜片。

1、用水将鸡洗净,用盐抹鸡全身并加以按摩,腌制30分钟左右。

2、将佐料全部倒入锅内,老抽、生抽、水的总量要盖过鸡肉的一半高度以上。

3、大火煮开,直到冰糖都融化。

广式豉油鸡什么时候放调料

4、将鸡肉放入,盖锅,保持微沸煮20min(最后5min将鸡整个翻面)。

5、开盖子,将豉油汁不停滴浇到鸡肉身上约10min,使其上色更均匀。

6、将鸡整只端出,放置15min后,等凉了开始斩件摆盘即可。

食用美食小提示:

1、斩鸡肉一定要用快刀,不然骨头斩不断;没有快刀的,一定要好好磨磨刀面再下刀,不然斩不断不好看哦。

2、这个做法应该是最常用的,会比较费豉油(生抽、老抽、水、冰糖);如果不想浪费那么多豉油,可以减量,然后经常翻面尽量让鸡身各个面都能接触到豉油上色。

广式豉油鸡的一般做法

原料:

鲜鸡腿4只,禾然有机酱油(生抽)80毫升,老抽20毫升,米酒20毫升,清水200毫升,白糖15克,姜、葱各10克,蒜籽15克,八角一朵。

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做法:

1、将葱切长段,姜切薄片,蒜去皮切成小块;

2、砂锅内倒入禾然 有机酱油(生抽)和老抽;

3、再倒进米酒;

4、加白糖;

5、倒入清水,加步骤2处理好的配料,小火煮至沸腾;

6、将清洗好的鸡腿加入砂锅,小火煮至沸腾即可关火;

7、利用砂锅余温,不开锅盖,继续焖1小时;

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8、中途可以将鸡腿翻面,最后成品表面鲜亮红润,鸡肉滑嫩,鸡骨略带血丝。吃前切件。

广式豉油鸡的由来

上世纪二十年代,广州一家酒家旗下有一位外号叫“捞松敖”(粤语意为外省人,也有“老兄”的谐音)的厨师,一改广东人传统浸鸡方法,选用“酱油”(广东人叫“豉油”)的“生抽”,替代平淡无奇的清水,同时,保留“姑苏”方法炮制,令鸡肴堪有“皮爽肉滑,骨透芳香”的特点,取名“筒子豉油鸡”。

后经由清远石潭人家巧手改良,及选用清远特有的麻黄鸡,摇身一变,成为最具当地特色美食。

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