做红焖羊肉放什么调料

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文章目录

一、红焖羊肉简介
二、做红焖羊肉放什么调料
三、红焖羊肉的常见做法
四、红焖羊肉的食物相克知识

红焖羊肉简介

红焖羊肉是河南新乡特色美食,由豫菜名厨结合蜀中火锅及北京涮锅特色创制,曾一度风靡京城。红焖羊肉,以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评,很快便风靡牧野。做红焖羊肉讲究火候、辅料、配料、吃法等。红焖羊肉特色是“上口筋,筋而酥,酥而烂,一口吃到爽”。

做红焖羊肉放什么调料

做红焖羊肉放什么调料

锅内烧热油,放入大蒜和姜片爆香,然后倒入羊肉翻炒变色。把料酒、香辣酱、干红辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、盐倒入炒匀,把炒匀的羊肉转入炖锅或砂锅,放入枸杞和八角、花椒和桂皮(这三种料用调味盒装起来放入砂锅内),加入开水。

做红焖羊肉放什么调料

红焖羊肉的常见做法

做法一、姜切片,葱切成葱段与葱花,蒜切片。萝卜切块。羊肉切块,冷水入锅,加入料酒、部分姜块、部分葱段煮沸后捞出洗净。起油锅,将剩下的姜片、葱段、蒜、花椒炒出香味。倒入羊肉翻炒。下入豆瓣酱炒出红油后调入生抽、老抽、少许陈醋。转入压力锅,或直接倒入适量清水,加入八角、香叶、桂皮、冰糖,再加入萝卜块大火煮沸后小火炖至羊肉酥烂、汤汁浓稠。起锅前撒上适量黑胡椒,尝过后若盐味较淡调入适量盐即可,最后撒上葱花。

做红焖羊肉放什么调料

做法二、准备食材。买回来的羊肉洗净用水泡半个小时以泡出部分血水。将羊肉去掉肥脂,只留瘦的部分(其实不必,但我家那位一丁点肥肉不吃,所以只好全切掉)切成约2厘米米大的方丁,或更大点的丁。将羊肉入沸水锅中。焯至至色变白后捞出用温水洗净。胡萝卜切滚刀块,洋葱一部分随意切大块,一部分切成小块备用。锅中放适量油,加入蒜片、洋葱丁、姜、干红椒炒香。。加入焯好的羊肉翻炒。加入适量料酒。加入两个八角,适量花椒,茴香、香叶,桂皮一起翻炒片刻。加入两大勺酱油。加入一罐啤酒,再加入适量水。加入一片桂皮。两片姜。转至压力锅,煮粥键,十分钟保压。(普通压力锅十分钟也可)将用压力锅煮好的羊肉捞出,沥净汤里面的杂质。将切好的胡萝卜放入汤锅中。再次煮沸,约20分钟后,加入适量盐。再煮一会,至胡萝卜与羊肉熟烂,加入切好的大块洋葱,再略煮一会即可。

做法三、羊肉切小块,放入锅中,加入冷水,放一块姜一汤匙料酒,煮开(开着盖子)后继续煮两分钟,捞出洗净沥干。炒锅烧热放一汤匙油,爆香京葱和姜片,接着倒入羊肉块煸炒出香味。加一汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙料酒炒匀。步骤3材料全部倒入电高压锅,加半汤匙冰糖、一片香叶、一块桂皮、一个八角、干辣椒两个,再倒入200ml开水。电高压锅,压力选择高压,时间设定25分钟,盖紧盖子装上泄压阀,开始工作。此时把土豆和胡萝卜去皮切滚刀块,入炒锅用茶匙色拉油小火煸炒两分钟,关火备用。电压力锅停止工作泄压后,打开锅盖,倒入炒过的土豆胡萝卜块,盖上盖子不要盖紧。选择辅助烹饪按钮。煮20分钟即可关闭电源,装盘出锅。

红焖羊肉的食物相克知识

茶水是羊肉的“克星”。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃羊肉时喝茶,会产生鞣酸蛋白质,使肠的蠕动减弱,大便水分减少,进而诱发便秘。

酸味的醋具有收敛作用,不利于体内阳气的生发,与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。

吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。这是因为羊肉性味甘热,而西瓜性寒,属生冷之品,进食后不仅大大降低羊肉的温补作用,且有碍脾胃。

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