文章目录水煮肉片什么时候放调料1、白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用。 2、炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。 3、转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用。 4、锅烧热,再倒入30克油,直到炒出红。 5、加入高汤,烧沸。 6、将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。 7、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。 8、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,然后将热油均匀浇在肉片上即可。 水煮肉片的一般做法水煮肉片做法一 1、切好的肉片用淀粉、盐、料酒 鸡蛋抓匀,备用。 2、上好浆的肉片腌制20分钟。 3、油菜洗净焯水,焯好的青菜放在大腕里。 4、锅中放油烧热。 5、下入腌好的肉片。 6、翻炒肉片变色成出备用。 7、锅中留底油,爆香花椒,下入泡椒 郫县豆瓣炒出香味后倒入麻辣烫油。 8、加入适量高汤或者清水,放适量盐烧开。 9、把肉片滑入锅中的水中拨散开稍煮。 10、全部倒在刚才的菜上面,在肉片上面撒上。 11、另起一锅倒入油烧烫。 12、浇在肉片上即可。 水煮肉片做法二 1、猪里脊肉洗净切薄皮,用生粉、料酒腌制。 2、小白菜洗净,切条金针菇洗净去尾。 3、锅内放水烧开,将小白菜和金针菇放入,放入碗中待用。 4、处理香料:一半蒜拍破、一半蒜切末;小葱一半切段、一段切末;香菜切段。 5、起锅,油热之后,下入拍破的蒜、小葱段、花椒、干辣椒,小火炒出香味。 6、闻到4中的材料爆出的香味后,下入海鲜酱适量及切碎的豆瓣酱。 7、倒入高汤,烧滚,加入少许盐、糖、味精。 8、放入腌制过的肉片,快速滑散,变色即可关火。 9、将蒜末、葱末铺在肉片上方;再在上边撒一层干花椒、干辣椒。 10、另起锅,烧热食用油,淋在花椒及辣椒、葱、蒜末上。 水煮肉片做法三 1、黄豆芽择好洗净。 2、准备辣椒等调料。 3、里脊肉清洗干净。 4、猪里脊肉切成薄片。 5、用蛋清和少许淀粉养一下。 6、豆芽下水焯透(水中放适量盐),放入一个大碗里,一旁备用。 7、锅里放三大匙油,放入辣椒、花椒、香叶,小火慢慢熬出香味辣味,然后倒出备用。 8、锅里留一点油,放入两大勺剁碎的豆瓣酱煸香。 9、倒入一大碗开水,加入一点生抽,一点盐大火烧开。 10、将养好的肉片转着圈放入锅里汆熟,用勺子翻动几下。 11、连汤倒入装有豆芽的大碗。 12、另起锅,把开始炸好的辣油烧热,倒在肉片上。 水煮肉片的由来相传北宋时期,在四川盐都自贡一带,井盐采卤是用牛作为牵车动力,故当地时有役牛淘汰,而当地用盐又极为方便,于是盐工们将牛宰杀,取肉切片,放在盐水中加花椒、辣椒煮食,其肉嫩味鲜,因此得以广泛流传,成为民间一道传统名菜。后来,菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进,成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片,不是用油炒的,而是在辣味汤中烫熟的,故名“水煮肉片”。 |