文章目录笋干烧肉简介笋干烧肉是一道美味可口的汉族名菜,是江浙一带比较常见的家常菜,主要食材为五花肉、干笋。此菜笋干香,肉软烂,酱红色,味鲜香,回味悠长,是下酒佳肴。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。 笋干烧肉图片笋干烧肉怎么做最有营养笋干烧肉的做法一 材料:猪五花肉500克、笋干适量、葱4根、姜半块。 调料:生抽、老抽、糖、鸡精。 步骤: 1、笋干用温水泡发后切寸段,五花肉切块焯水后洗净浮沫(最好用热水洗)。 2、锅内热油,五成热时放入五花肉及姜片,中小火煸炒至肉微微吐油,呈微黄色。 3、往锅中倒入绍酒,大火煸炒。 4、加入生抽、老抽,煸炒。 5、盖上锅盖,焖两分钟,至肉完全上色。 6、开盖,往锅中加入开水没过肉,大火烧开后再一次撇去浮沫,然后加入糖、鸡精,葱、笋干,大火烧开后改小火焖一小时即可。 笋干烧肉的做法二 食材:去皮五花肉适量、水发笋干适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量、糖适量、盐适量 1、备好笋干,五花肉。 2、肉切小块,放锅里炒(不用加油)目的是逼掉一点肉里的油,而且这样烧出来的肉紧实,不容易碎,还容易上色。 3、炒好的肉块加水和料酒,姜片。中火炖1小时左右。 4、加生抽,老抽,糖,再烧30分钟(盐可加可不加)。 5、加入笋干。 6、加笋干再中小火烧30分钟,等汤汁稍微收干就可以出锅了。 7、撒点葱花既点缀又香。 笋干烧肉怎么做营养会流失1、冬笋不可炸老,以免失去鲜味,宜用微火焖烧。 2、红烧肉完美的色泽是明微红色或明黄棕色且表面光亮,这是糖色赋予的正常色泽,用老抽只会使红烧肉色泽发黑。 3、调料、汤汁一次加足,中途不可加水,否则会影响口感。 4、肉放锅里炒(不用加油)目的是逼掉一点肉里的油,而且这样烧出来的肉紧实,不容易碎,还容易上色。 笋干烧肉各食材的处理方法1、五花肉 刮去肉皮上的毛,五花猪肉切成2.4 厘米见方小块。把肉块放入开水锅内烫一烫,至水再滚沸时捞起洗净血水。买五花肉时注意,色泽明亮的色泽代表五花肉新鲜,过暗很可能是不新鲜了;而太鲜艳则很可能经过人工处理 2、笋干 冬笋剥除外壳,削掉根须,提前用温水浸软泡发2小时左右,然后取其鲜嫩部分切成与肉块一样大小的斜刀块,干笋一定要浸软,否则口感不好。买冬笋时最好挑选笋壳深黄色,表面光洁、完整,紧贴笋肉,尾巴黄的笋。 |