西湖醋鱼怎么做最有营养

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文章目录

一、西湖醋鱼简介
二、西湖醋鱼图片
三、西湖醋鱼怎么做最有营养
四、西湖醋鱼怎么做营养会流失
五、西湖醋鱼各食材的处理方法

西湖醋鱼简介

西湖醋鱼也称为叔嫂传珍,宋嫂鱼,是浙江杭州饭店的一道传统地方风味名菜。西湖醋鱼通常选用草鱼作原料,烹制而成。烧好后,浇上一层平滑油亮的糖醋,胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,鲜嫩酸甜。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物。

西湖醋鱼图片

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西湖醋鱼怎么做最有营养

西湖醋鱼的做法一

食材:草鱼900克,醋50克,黄酒25克,酱油75克,白糖60克,姜1块,葱适量,水淀粉50克。

做法

1、把姜去皮切成碎末,去掉的姜片不要丢掉,准备好醋、酱油、黄酒、水淀粉和白糖。

2、草鱼去鳞去膛洗净,把鱼的一面划上5刀,翻面从尾部入到,沿脊骨向头部劈近,对切分为2半,斩去鱼牙不用,去掉鱼头的淤血,在没有脊骨的身上长划一刀。

3、锅中放入葱姜片和清水,烧开后,捞出葱姜,下入鱼用筷子把鱼鳍支起来,让鱼成型,煮上3分钟,撇去血末,打入凉水2次。

4、倒出汤汁,锅内加入少许的原汤和适量的酱油、绍酒和姜末。捞出鱼,码放在盘中。

5、锅中的原汁加入白糖、米醋和剩下的酱油。烧开后加入湿淀粉烧至汤汁浓缩。

6、把制作好的汤汁均匀的撒在鱼的身上,再撒上剩余的姜末即可。

西湖醋鱼的做法二

食材:草鱼600克,生抽10克,高汤60克,料酒30克,胡椒粉3克,香醋30克,白糖12克,生姜1小块,淀粉适量。

1、草鱼清洗干净平置案板上,用锋利的刀连鱼头片成两大片,然后把鱼内脏清理干净。鱼背不要切断,并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀。

2、炒锅内放大半锅水煮沸,将相连两大片鱼入水,鱼皮朝上,大火煮3分钟后,用漏勺小心地将鱼捞出,装盘待用。

3、留适量煮鱼汤水,调入生抽、绍兴黄酒、糖,放入姜末。

4、大火将汤汁烧滚,依次调入鸡精、盐和大红浙醋。

5、最后勾入水淀粉,用大勺搅动,当沸滚成红亮的芡汁。

6、将汤汁均匀淋于两片煮熟的鱼肉上即可。

西湖醋鱼怎么做营养会流失

1、鱼不要太大,否则口感不够鲜嫩。煮鱼时时间不宜过久,可用筷子扎一下,若是轻松扎进去,即是熟了。汆鱼的时候要沸水下锅。

2、炒汁的动作要快,芡汁不宜过于粘稠,芡汁糊化后,用大火再烧几秒钟,待芡汁冒大泡时即刻关火,然后淋在鱼身上即可,芡汁的浓稠要掌握合适,比米汤稍稠就可以。

西湖醋鱼各食材的处理方法

1、草鱼

草鱼去内脏膛洗净后,并在鱼背上厚肉处分别斜划2刀,然后在鱼身上抹下料酒、盐、胡椒粉去下鱼腥味。买草鱼不要选太大的,否则口感不够鲜嫩。

2、糖醋汁

在煮鱼的汤水中放入白糖、米醋、酱油、料酒、姜末,烧开后加入湿淀粉烧至汤汁浓缩而成。话醋的选择镇江的香醋,味道最好,如没有,也可用山西老陈醋来代替,但没有镇江醋的味道香。

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