焦糖布丁怎么做最有营养

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文章目录

一、焦糖布丁简介
二、焦糖布丁图片
三、焦糖布丁怎么做最有营养
四、焦糖布丁怎么做营养会流失
五、焦糖布丁各食材的处理方法

焦糖布丁简介

焦糖布丁是布丁的一种,也是一道西餐食品。用面粉、牛奶、鸡蛋、水果等制成。其实布丁就是一种果冻。焦糖布丁有着很高的营养价值,集合了鸡蛋、水果和牛奶的所有营养物质,焦糖布丁中的维生素A可以有效防止皮肤干燥和暗沉,使得皮肤变得白皙有光泽。而所含的维生素B可以很好的促进人体肌肤的新陈代谢。

焦糖布丁图片

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焦糖布丁怎么做最有营养

焦糖布丁的做法一

主料:牛奶250毫升、鸡蛋2个、细砂糖50克

辅料:细砂糖75克/香草精(没有可不放) 少许水20毫升

1、把牛奶和细砂糖倒入碗里,隔水加热并且不断搅拌,直到细砂糖融化,然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉,可以省略加热的步骤,直接搅拌均匀即可)。

2、在牛奶里倒入鸡蛋,并且用打蛋器搅拌均匀,就是布丁液了。把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精,并且静置半个小时。

3、利用布丁液静置的时间,可以来熬焦糖。在锅里放入糖和水,用中火加热。煮到糖水沸腾,继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里,沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。

4、熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象,如果有糖粒附着在锅壁上,可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷,水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。等水分都挥发干以后,糖浆温度升高,开始焦化。

5、等糖浆煮到浅琥珀色的时候,立即关火。因为有余热的作用,所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。

6、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化,所以一定要趁热的时候操作。在布丁模的内壁涂上一层黄油,把静置好的布丁液倒入布丁模。

7、在烤盘里注入热水,高度至少要超过布丁液的一半。然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层,165度,35分钟左右,直到布丁液凝固。

焦糖布丁的做法二

食材:鸡蛋黄2个、牛奶100毫升、淡奶油150毫升、糖粉30克、香草精少许

1、准备材料

2、将牛奶、淡奶油、蛋黄、香草精倒入盆中,用打蛋器搅打均匀,小火加热至即将沸腾时离火,加入20克糖粉搅拌至溶化。

3、将布丁液倒入烤杯或者烤碗中,烤盘中注入热水,烤箱预热,200度,上下火,中下层,烤25-30分钟(我这个烤杯比较高,用布丁碗的话比较浅,可将温度调低些,烤的时间也可相应缩短)。

4、取出晾至稍凉后,表面均匀的筛上剩下的糖粉,用喷枪将表面烧至焦糖色即可。

焦糖布丁怎么做营养会流失

1、熬焦糖的时候,一定要注意观察,不要熬过头,以免味道发苦。熬过了,要不就变成非常浓稠的糖浆,也会凝固,但是就没有脆脆的口感了,而且站在瓶子和模具底部根本无法脱模。

2、必须使用蒸烤的方法,即在烤盘中注入热水,水的高度至少要超过布丁液高度的一半。否则,烤出来的布丁会出现蜂窝状孔洞,并且完全失去嫩滑口感。

3、糖浆一定要趁热倒入瓶子中,不然冷了就凝固了。

4、烤盘水必须没过瓶子2/3高度,不然布丁会有气泡。

5、烤的时候上面盖张锡纸,表面也会烤的特别嫩不起皮。

6、烤好的布丁冷藏食用味道更。

焦糖布丁各食材的处理方法

1、焦糖

小锅里放入75g砂糖,小火熬煮至浆状,可以用小勺轻轻的把锅中央的砂糖推到锅周围,让砂糖可以均匀受热溶化。不可搅拌,这时把准备好的10ml开水倒入糖浆中,快速搅拌均匀即可。焦糖倒入布丁模时,布丁模内不能有水。

2、布丁

在牛奶里倒入鸡蛋,并且用打蛋器搅拌均匀,就是布丁液了。牛奶的温度不可过高,把煮好的牛奶分次倒入打好的蛋液中,再用面粉筛滤去奶皮和泡沫,过筛后烤出来的布丁会很光滑。布丁液一定要过筛,过筛后的布丁液一定要静置30分钟。

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