盐卤豆腐什么时候放调料

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文章目录

一、盐卤豆腐什么时候放调料
二、盐卤豆腐的一般做法
三、盐卤豆腐的由来

盐卤豆腐什么时候放调料

1、干黄豆洗净放入盆里,填满水,泡发黄豆。

2、把泡好的黄豆放入料理机,加入适量水打成浆把泡好的豆子放到料理机。

3、等豆子打成浆,过滤出豆渣。

4、把豆浆放入锅里,准备熬浆。

5、一边熬,一边把上面的泡沫撇出去。

6、把葡萄糖酸内酯,放入小饭碗里,加入凉白开,化匀。

盐卤豆腐什么时候放调料

7、等到盆里的熟豆浆,放凉5分钟以后,把内酯水倒入豆浆。

8、用干净筷子搅拌豆浆,让内酯水充分,和豆浆调和。

9、15-30分钟后,就成了豆腐花。

10、把豆腐花倒入纱布当中,包裹起来。

11、压上东西,如果喜欢嫩的豆腐,就时间短一些,重物轻一些。

12、打开纱布,拿出豆腐就可以做菜了。

盐卤豆腐的一般做法

盐卤豆腐做法一

1、黄豆提前用水泡好,捡取老皮和泡不发的死豆子。

2、放入豆浆机内,按配方加水。

3、用专业滤网过滤2遍。

4、熬煮豆浆,煮的时候一边要用勺子搅拌以免糊底。

5、豆浆煮开后小火保持几分钟关火。

6、静置豆浆的时候,将豆腐模子铺上豆包布。

盐卤豆腐什么时候放调料

7、用豆腐水将布全部淋一遍以免粘豆腐,把豆花全部用勺子舀进模子里。

8、将豆包布轻柔的盖上。

9、盖上盖子,在放一碗水作为重物,压大概20分钟即可取出来了。

盐卤豆腐做法二

1、黄豆浸泡一夜。

2、加10倍水用原汁机磨成豆汁。

3、豆汁再用纱布过滤一遍。

4、豆汁放锅内准备煮开。

5、烧开后小火片刻,然后再大火烧开,尽量撇去浮沫。

6、另外一种煮豆汁的就是保留约200ml生豆汁,每次锅开淋入三分之一生豆汁。

7、煮好的豆汁静置放凉至80度。

8、静置豆汁的时间把5克盐卤加入20ml水化开。

9、盐卤水分三次用勺子搅入豆汁。

10、每次隔一分钟,第三次豆腐脑基本凝固。

11、吸出清水后准备压豆腐。

12、豆腐模或沥水的小框都可,铺上湿纱布,倒入豆腐脑。

13、纱布包好,上面压重物,半小时即可,时间长豆腐太干口感不好。

14、盐卤豆腐做好。

盐卤豆腐做法三

1、用清水浸泡14-16小时,至完全泡发。

2、准备好6.5千克清水。

3、把适量的黄豆加入食品加工机中,再放入适量的水。

4、过滤好的豆浆放入大锅内。

盐卤豆腐什么时候放调料

5、盐卤称量好。

6、加入2-3倍的水搅拌至融化。

7、豆浆放在火上烧开。把表面的浮沫撇去,煮3开,关火。

8、豆浆的温度降至80度左右。

9、用勺分次将卤水倒入锅内,由下向上快速搅拌几下。

10、开火加热烧开,直到出现豆花。

11、豆腐模具铺好打湿的豆包布。

12、把豆花舀进模具中。

13、用豆包布把豆花包好。

14、上面放重物压30分钟左右。

15、打开模具盖子。

16、脱模即可。

盐卤豆腐的由来

豆腐的起源,可以追溯到汉代。两汉时,淮河流域的农民已使用石制水磨。农民把米、豆用水浸泡后放入装有漏斗的水磨内,磨出糊糊摊在锅里做煎饼吃。煎饼加上自制的豆浆,是淮河两岸农家的日常食物。农民种豆、煮豆、磨豆、吃豆,积累了各种经验。后来,人们从豆浆久放变质凝结这一现象得到启发,终于用原始的自淀法创制了最早的豆腐。

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