九转大肠怎么做最有营养

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文章目录

一、九转大肠简介
二、九转大肠图片
三、九转大肠怎么做最有营养
四、九转大肠怎么做营养会流失
五、九转大肠各食材的处理方法

九转大肠简介

九转大肠是山东济南特色传统名菜,属于鲁菜。九转大肠是以猪大肠为主材,将猪大肠经水焯后油炸,再灌入十多种作料,用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、咸五味俱全,色泽红润,质地软嫩。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

九转大肠图片

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九转大肠怎么做最有营养

九转大肠的做法一

主料:猪大肠3条(重约750克)、香菜末1.5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许,葱末、蒜末各5克、姜末2.5克。

调料:绍酒10克、酱油25克、白糖100克、醋54克、熟猪油500克(约耗75克)、花椒油15克、清汤、精盐各适量。

步骤

1、将肥肠洗净煮熟,细尾切去不用,切成2.5 厘米长的段,放入沸水中煮透捞出控干水分。

2、炒锅内注入油,待七成热时,下入大肠炸至金红色时捞出。

3、炒锅内倒入香油烧热,放入30克白糖用微火炒至深红色,把熟肥肠倒入锅中,颠转锅,使之上色。

4、再烹入料酒、葱姜蒜末炒出香味后,下入清汤250毫升、酱油、白糖、醋、盐、味精、汤汁开起后,再移至微火上煨。

5、待汤汁至1/4 时,放入胡椒粉、肉桂(碾碎)、砂仁(碾碎),继续煨至汤干汁浓时,颠转勺使汁均匀地裹在大肠上,淋上鸡油,拖入盘中,撒上香菜末即成。

九转大肠的做法二

食材:猪大肠500g、葱100g、精盐适量、干辣椒7粒、姜片适量、香菜适量、八角适量、香叶适量、陈皮适量

步骤

1、大肠洗净,用葱姜水焯水之后放入锅中,加八角,香叶姜片,干辣椒,桂皮,葱,陈皮,老抽卤制半小时,之后可以关火,浸泡两小时,方便入味。

2、将卤好的大肠切段装盘。

3、锅里放油,放糖炒糖色,然后加一点水,老抽,耗油,加入切好的大肠段,小火煮10分钟,然后大火收汁,淋明油出锅装盘。

4、撒上香菜末。

九转大肠怎么做营养会流失

1、烹饪制作时要一焯、二煮、三炸、四烧。

2、煮肥肠时要宽水上火,开锅后改用微火。发现有鼓包处用筷子扎眼放气,煮时可加姜、葱、花椒,除去腥臊味。

3、烹饪时要先入油锅中炸,然后再加调料和香料烹制,顺序很重要,这样会使红烧大肠的味道更为鲜美。

4、九转大肠成功的关键核心就是炒好糖色并挂好糖色,这样做出来的九转大肠才会色泽诱人。

九转大肠各食材的处理方法

新鲜的猪大肠,呈乳白色,质稍软,具有韧性,有黏液,不带粪便及污物。肥肠用套洗的方法,里外翻洗几遍去掉粪便杂物,放入盘内,撒点盐、醋揉搓,除去粘液,再用清水将大肠里外冲洗干净。将洗干净的肥肠先放入凉水锅中慢慢加热,开后10分钟换水再煮,以便除去腥骚味。或者在清洗猪大肠的水中加些食醋和一汤匙明矾,搓揉几遍,再用清水冲洗数次,即可使其清洗干净。猪大肠要切成扳指段,约为4公分,最好是挑选猪直肠,这样做出来的九转大肠才有型。

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