红烧黄花鱼怎么做最有营养

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文章目录

一、红烧黄花鱼简介
二、红烧黄花鱼图片
三、红烧黄花鱼怎么做最有营养
四、红烧黄花鱼怎么做营养会流失
五、红烧黄花鱼各食材的处理方法

红烧黄花鱼简介

红烧黄花鱼属于粤菜,是一道家常菜。主料是黄花鱼,用的是先煎后烧的方法,成品黄花鱼都鱼皮焦香,鱼肉细嫩,鲜美至极。黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。

红烧黄花鱼图片

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红烧黄花鱼怎么做最有营养

红烧黄花鱼的做法

主料:黄花鱼(1尾)、土豆(半只)、青椒(半只)、红椒(半只)、葱末(半汤匙)、姜丝(1汤匙)、蒜末(半汤匙)、香菜(1根)、八角(1粒)、面粉(汤匙)、高汤(1/2杯)

调料:油(7汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)

制作步骤

1、洗净膛好的黄花鱼,加入1/3汤匙盐抹匀,往鱼腹内塞入姜丝,腌制15分钟。

2、青红椒切成滚刀块,香菜切成末;土豆去皮,放入沸水中煮10分钟,捞起过冷河沥干水,切成滚刀块。

3、先用厨房纸吸干鱼身上的水分,再拍上一层干面粉待用。

4、取一平底锅,烧热5汤匙油,放入黄花鱼,以中火煎至双面呈金黄色,捞起沥干油。

5、取一炒锅,烧热2汤匙油,炒香葱蒜末、姜丝和八角,加入1汤匙郫县豆瓣酱炒匀,倒入青红椒和土豆拌炒1分钟。

6、注入1/2杯高汤,加入1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味,放入黄花鱼轻轻翻动,让鱼身裹上酱汁。

7、加盖大火煮沸,改小火焖煮5分钟,洒上香菜末,即可出锅。

红烧黄花鱼的做法二

食材:黄花鱼1000克,猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克,鲜姜10克,大葱15克,绍酒20克,醋15克,酱油10克,芝麻油10克,花生油250克,精盐7.5克。

制作步骤

1、将活黄花鱼刮去鳞,掏净内脏及鳃,洗净。在鱼身两面剖上斜直刀,用精盐腌渍。

2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。

3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热(约150℃)、用葱段、姜片偏炒几下,倒入肉丝偏至断血。

4、放入绍酒、醋,加入酱油、清汤、精盐烧至沸。

5、将鱼入锅内小火熬炖20分钟,撒上青菜、青蒜,淋上芝麻油盛汤盘内即成。

红烧黄花鱼怎么做营养会流失

煎鱼宜用中火,先将一面煎至金黄色,再翻面续煎至金黄色即成,期间不可随意翻鱼,以免将鱼肉弄碎。将煎好的鱼下锅烧煮时,只需将汤汁淋在鱼身上便可,要减少给鱼翻身的次数,免得鱼身断裂。用厨房纸吸干鱼身的水分,再抹入少许面粉,这样煎鱼时,鱼皮就不容易粘锅,切记不可用粘性较大的生粉。黄花鱼肉质非常嫩,所以炸鱼期间不要随意翻动,以免把鱼肉弄碎。烹饪时倒入醋和料酒后要盖上盖子焖半分钟去腥的效果更好。

红烧黄花鱼各食材的处理方法

黄花鱼去鳞,去内脏洗净后,鱼身两面抹薄盐和料酒,往鱼腹内塞入姜丝,腌制15分钟。黄花鱼要用盐腌入味之后,才可抹上面粉,否则煎好的鱼会淡而无味。买黄花鱼时注意,新鲜的黄花鱼眼球饱满,角膜透明清亮,鳃盖紧密,鳃色鲜红,黏液透明无异味。肉质坚实有弹性,头尾不弯曲,手指压后凹陷能立即恢复。

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