熘肉段怎么做最有营养

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文章目录

一、熘肉段简介
二、熘肉段图片
三、熘肉段怎么做最有营养
四、熘肉段怎么做营养会流失
五、熘肉段各食材的处理方法

熘肉段简介

溜肉段是老百姓喜爱的家常菜,做法简单、味道可口,主要食材有猪肉和淀粉。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

熘肉段图片

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熘肉段怎么做最有营养

溜肉段的做法一

主料:猪肉200克、红尖椒1/2根、尖椒1/2根、洋葱1/2个

调料:小葱末1大勺、姜末1小勺、蒜末1小勺、生抽2大勺、白糖1大勺、白醋2/3大勺、盐1/2小勺、老抽1/2小勺、鸡精3克、香油1/3小勺、料酒1/2小勺、水淀粉1大勺、清水2/3杯

腌料:生抽2小勺、料酒1/2小勺、植物油1大勺

面糊:干淀粉4大勺、面粉1大勺、鸡蛋白1个、清水适量

1、备好原料。

2、辣椒洗净切成菱形块;洋葱剥皮洗净切成菱形块备用。

3、猪肉洗净切成1*2厘米的条,加腌料拌匀腌15分钟入味,然后把面糊原料混合搅匀,放入腌好的肉块挂糊。

4、炒锅烧热倒入约500克植物,油烧至6成热,放入挂浆的肉块炸制。

5、肉块炸成金黄色时捞出,然后将油继续加热,待油温升高后把炸好的肉块放人热油中,用大火进行复炸一次,炸约10-15秒捞出沥油。

6、倒出锅中多余的油留适量底油烧热,下葱姜末爆香后倒入洋葱翻炒几下。

7、倒入尖椒、红尖椒块略炒。

8、调入料酒和生抽酱油、白糖、盐炒匀,然后沿着锅边烹入白醋。

9、倒入清水大火烧开。

10、淋入水淀粉煮至粘稠,加点鸡精调味。

11、倒入肉块。

12、快速翻炒均匀,让料汁均匀的包裹住每块肉,起锅前淋入香油即可。

溜肉段的做法二

所用食材:猪肉,青椒,淀粉,油,盐,酱油,蒜,胡萝卜。

做法:

1、把肉切成小块,加入水淀粉,油抓匀。

2、把油烧至七成热,下入肉段炸至微黄浮起捞出控油。

3、油烧至九成热时把炸好的肉段下入复炸捞出。

4、把油倒入,用锅里的底油炒尖椒、胡萝卜后把肉段下入,再倒入用酱油,盐,淀粉蒜水调好的汁翻炒出锅。

熘肉段怎么做营养会流失

用淀粉时控制油温十分重要,在挂糊煎炸时,追求的是焦黄松脆,这时就需要油温高一些,油烟大量出现时将肉段下锅为最佳时机。最后挂汁翻炒的步骤要快,才能保证成菜外焦里嫩的口感。炸肉段的时候,油温一定要够,不然托糊,挂不住。如果想要炸好的肉块口感更加焦脆,最好将炸好的肉块复炸一次,然后再进行裹汁的步骤,切记复炸时的油温一点要高过第一次炸制的油温,但是炸的时间不宜过长,以外表颜色稍微加深为准。

熘肉段各食材的处理方法

先把猪肉洗净后切成块状,在切好的肉段里放入1g苏打粉抓匀,腌制20-30分钟,再加少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清、干淀粉、抓匀。给肉段挂浆是这道菜的关键,加入蛋清的淀粉糊更粘稠不易脱落。为了便于操作可将调料事先兑成碗汁,一次性倒进锅中,然后煮至粘稠进行裹汁。勾兑碗芡,按顺序放 盐+胡椒粉+鸡精+糖+料酒+酱油+香醋+纯白米醋+干淀粉+清水。一定要使碗里的淀粉彻底溶解才可。

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