鱼丸汤怎么做最有营养

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文章目录

一、鱼丸汤简介
二、鱼丸汤图片
三、鱼丸汤怎么做最有营养
四、鱼丸汤怎么做营养会流失
五、鱼丸汤各食材的处理方法

鱼丸汤简介

鱼丸汤,即以鱼丸主要材料煮制而成的汤。鱼丸即用鱼肉制成的丸子,其味道会因制作所用的鱼肉种类而有所不同。新鲜的鱼丸不仅保持着鱼肉本身的营养,而且还带有鱼肉所没有的韧性和爽口,故很受人们欢迎。鱼丸汤色泽洁白,富有弹性,肉嫩味鲜。

鱼丸汤图片

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鱼丸汤怎么做最有营养

鱼丸汤的做法一

食材:草鱼 、香菜、蘑菇、精盐、鸡蛋、胡椒粉、淀粉、生姜。

做法:

1、新鲜草鱼杀后清洗干净用刀片下鱼肉。

2、把鱼肉鱼皮朝下摊放在菜板上,菜刀成45度角从鱼尾往鱼头方向用力均匀的刮下鱼茸。

3、刮下的鱼茸仔细检查下有没有鱼刺,然后放入小盆内。

4、放入一点精盐,放入精盐主要是让鱼茸搅起来容易上劲。

5、倒入1/4小碗清水后,用筷子顺一个方向用力搅拌,直至鱼茸上劲成胶泥状。

6、往鱼肉泥里打入半个鸡蛋清,少许干淀粉后用力搅匀。

7、把清洗干净的香菜用刀切成碎末。

8、把香菜末倒入鱼泥里搅匀饧10分钟。

9、锅里加清水炉子点火,等水出现细泡时,用小勺子把鱼肉泥做成鱼丸慢慢的放进水中。

10、大火煮开,等鱼丸飘起来。把鱼丸捞出来放入盛有清水的小盆内,备用。

11、蘑菇择洗干净,备用。

12、另起油锅,放入姜片炒香。

13、倒入准备好的蘑菇,加少许精盐,炒至蘑菇变软。

14、根据需要往锅里倒入清水。水开后倒入鱼丸,大火煮开后撒入胡椒粉即可出锅。

鱼丸汤的做法二

原料:草鱼一条,葱,姜,白胡椒粉,蛋清,盐,淀粉,香油,香菜。

做法:

1、将鱼肉放入,用料理机打成茸,一次不要放太多。

2、加入蛋清,加入盐、白胡椒粉、鸡精、香油搅拌均匀。

3、葱姜切丝,倒入开水,冲泡成葱姜水,凉凉备用。

4、将葱姜水凉凉,慢慢加入鱼肉茸中,边倒边顺着一个方向搅拌。鱼肉不似猪肉,不那么吸水,慢慢加入即可。

5、按照稀稠度,加入少许淀粉,搅拌均匀。

6、用手攥肉,让肉茸自虎口处挤出,形成圆形鱼丸,用勺子挖入已开的水中。

7、锅子放入葱姜,将水烧开,慢慢将鱼丸一个一个挖出放入。

8、鱼丸易熟,所以基本最后一个放入,少许时间即可。

9、加入盐、鸡精、香油调味,出锅时撒上香菜末。

鱼丸汤怎么做营养会流失

煮鱼丸时一定要大火煮熟,鱼丸浮起后即熟了,不宜煮的时间过久,以免影响口感。烹饪时快出锅时淀粉最后才加,根据稀稠,酌情添加。葱姜水提前浸泡,凉凉再加入到鱼肉茸中,千万别热水倒入,烫过的鱼肉就不会有粘度了。

鱼丸汤各食材的处理方法

洗干净鱼,去头去尾去鱼鳍。片下来鱼肉,再把鱼刺挑出来,鲅鱼的鱼刺不多,很好挑哈。鱼骨上剩余的鱼肉用刀刮下来。将鱼肉拣去细骨刺,用刀背砸烂,再用刀排斩成鱼末放入盛器,加细盐,黄酒,味精各5克拌和,将清水500克慢慢倒入,边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲,挑出小块倒入,边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲,挑出小块鱼糊放入冷水中,至浮起时,加淀粉调和。肉末中加细盐,黄酒,味精,酱油,葱姜末拌和制成馅心。

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