所有频道

当前位置:主页食谱食谱百科

做重庆辣子鸡放什么调料

文章目录

一、重庆辣子鸡简介
二、做重庆辣子鸡放什么调料
三、重庆辣子鸡的常见做法
四、重庆辣子鸡的食物相克知识

重庆辣子鸡简介

重庆辣子鸡是一道色香味俱全的汉族地方风味名肴,属于川菜系或重庆菜系,是重庆江湖菜的鼻祖之一。将鸡块炸至外焦内酥,与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成。

做重庆辣子鸡放什么调料

1、鸡腿洗净剁成拇指大小的块。

2、调入精盐、酱油、淀粉、料酒,用手抓匀,腌渍30分钟。

3、干红辣椒洗净用剪刀剪成段,花椒适量备好。

4、生姜切条,蒜瓣切片,葱切末。

做重庆辣子鸡放什么调料

5、热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉,炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用。

6、捞出控油备用。

7、另取锅,锅里烧油至7成热,倒入姜、蒜小火炒出香味。

8、加入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄色。

9、接着倒入炸好的鸡块炒匀,调入白糖炒匀。

10、撒入葱末炒匀后起锅即可。

重庆辣子鸡的常见做法

重庆辣子鸡做法一

1、土鸡清理干净,剁成小块,置于一大碗中,加入盐、鸡精、生粉、干辣椒粉、料酒;

2、拌匀,腌渍20-30分钟;

3、生姜大蒜切末,干尖椒剪成小段,与花椒同置一碗中备用;

4、锅中倒入油,大火烧至七成热时,下入腌好的鸡块,中火炸至表皮酥黄,捞起滤干油份;

5、将油盛起,锅中留少量底油,烧热后下入姜蒜末、干尖椒、花椒爆香;

做重庆辣子鸡放什么调料

6、将炸好的鸡块倒入锅中,烹入料酒,加入一勺麻辣酱,簸匀加入白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软;

7、最后撒入适量白芝麻,簸炒均匀即可。

重庆辣子鸡做法二

1、鸡先净剁小块;蒜切片;姜切片,葱切段;干辣椒剪成段备用。

2、将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起备用。

3、另起炒锅,放适量油烧至7成热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至辣椒味呛鼻,油变黄。

4、倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,鸡精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。

重庆辣子鸡做法三

1、整鸡处理干净后,去头去爪,剁成约2厘米的小块;蒜切片,干辣椒剪成小段。

2、鸡块中倒入料酒和盐,拌匀后腌20分钟。盐要放够,成品的咸味全靠这时放的盐了。

3、锅中油烧热,待烧得非常热时,倒入鸡块炸,炸至鸡块表面成焦黄,捞出。

做重庆辣子鸡放什么调料

4、锅中留适量底油,放入蒜片爆香,下干辣椒段和花椒,炒出麻辣香味后,倒入炸好的鸡块和姜片。

5、继续翻炒,再加入少许白糖,撒入白芝麻, 炒匀即可出锅。

重庆辣子鸡的食物相克知识

鸡肉与李子相克

食则拉痢。解救:吃鸡尿白。

鸡肉与大蒜相克

大蒜性辛温有毒,主下气消谷,除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补,两者功用相佐,且蒜气熏臭,从调味角度讲,也与鸡不合。

鸡肉与鲤鱼相克

鸡肉甘温,鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳,鲤鱼下气利水,性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质;鸡肉成分亦极复杂。

相关推荐 最新内容 热门排行
频道推荐
大家都在看
猜您喜欢
最新文章