文章目录西湖醋鱼简介西湖醋鱼也称为叔嫂传珍,宋嫂鱼,是浙江杭州饭店的一道传统地方风味名菜。据传在宋朝,叔嫂二人为兄、为夫报仇屡遭阻拦而体会到生活酸甜之味,创出的这道菜。 做西湖醋鱼放什么调料1、草鱼清洗干净平置案板上,用锋利的刀连鱼头片成两大片。 2、然后把鱼内脏清理干净。 3、鱼背不要切断。 4、并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀。 5、炒锅内放大半锅水煮沸,将相连两大片鱼入水,鱼皮朝上,大火煮3分钟后,用漏勺小心地将鱼捞出,装盘待用。 6、留适量煮鱼汤水,调入生抽、绍兴黄酒、糖。 7、姜末。 8、大火将汤汁烧滚,依次调入鸡精、盐和大红浙醋。 9、最后勾入水淀粉,用大勺搅动,当沸滚成红亮的芡汁。 10、将汤汁均匀淋于两片煮熟的鱼肉上即可。 西湖醋鱼的常见做法西湖醋鱼做法一 1、将草鱼洗净,用刀从尾部入刀,平刀沿着鱼脊骨至鱼腮,将鱼头批开,使鱼成为脱骨相连的两片。 2、姜切末。淀粉加水成水淀粉备用。 3、锅内做开水,将处理好的草鱼摊开,背面朝下放入水中,烧开水,煮约三分钟。 4、将煮熟的鱼捞出,沥干水分后鱼皮朝上平摊在盘中。 5、锅烧热,放入煮鱼的汤,加入绍酒、酱油、白糖、姜末烧开,加醋,最后用水淀粉勾芡。 6、将烧好的浓汁,淋入少许香油提香,浇在鱼身上即可。 西湖醋鱼 7经典的江南做法,味道浓郁、但是口感清淡,平时不会经常烹饪,过节来显一手挺不错。 西湖醋鱼做法二 1、将桂鱼斜切几刀; 2、料酒中加入盐、胡椒粉、糖搅匀,抹在鱼身上; 3、姜切片,和小葱一起插在刚刚切的地方,再在鱼肚里放入一些葱; 4、放入锅里蒸; 5、锅里倒入食用油、芝麻油、橄榄油,取一小碗加入花椒、麻椒、干辣椒、姜片、香叶、葱段,倒入热水泡一会; 6、滗出水,倒入油锅中; 7、然后加入醋、老抽、糖、牛奶,放入柠檬煮一会捞出,起锅前加入油、柠檬汁; 8、取走鱼身上的姜和葱,淋上刚刚熬好的汁即可。 西湖醋鱼做法三 1、草鱼清洗干净平置案板上,用锋利的刀连鱼头片成两大片,然后把鱼内脏清理干净。鱼背不要切断,并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀。 2、炒锅内放大半锅水煮沸,将相连两大片鱼入水,鱼皮朝上,大火煮3分钟后,用漏勺小心地将鱼捞出,装盘待用。 3、留适量煮鱼汤水,调入生抽、绍兴黄酒、糖,放入姜末。 4、大火将汤汁烧滚,依次调入鸡精、盐和大红浙醋。 5、最后勾入水淀粉,用大勺搅动,当沸滚成红亮的芡汁。 6、将汤汁均匀淋于两片煮熟的鱼肉上即可。 西湖醋鱼的食物相克知识草鱼+驴肉:引发心脑血管疾病 草鱼+西红柿:会导致铜元素析放 |