文章目录宫保鸡丁什么时候放调料1、原料图。 2、鸡胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁。 3、用料酒一汤匙,食用油半汤匙,白胡椒半茶匙,盐半茶匙,淀粉一茶匙,腌渍十分钟入味。 4、葱切段。 5、锅里放油,七八成热下鸡丁炒变白。 6、放入干辣椒,葱和一茶匙花椒粉,炒出香味。 7、兑入料汁,大火炒到粘稠干松即可。 8、关火,拌入花生米即可。 宫保鸡丁的一般做法宫保鸡丁做法一 1、准备食材。 2、鸡胸肉切丁。 3、胡萝卜,黄瓜切成丁。 4、朝天椒、番茄酱准备好。 5、热锅凉油,把鸡肉滑炒一下。 6、盛出备用。 7、炒锅上火,放入葱蒜末爆香,然后放入辣椒炒一下,再放入番茄酱炒出红油。 8、调一下味,放入料酒,白糖,盐,和醋调成酸甜汁。 9、放入鸡肉。 10、在把红萝卜放入炒一会。 11、最后放入黄瓜和熟花生,放点鸡精,出锅装盘。 宫保鸡丁做法二 1、鸡胸肉洗净擦干水分,切成***见方的小丁,再调入水淀粉(2汤匙,30ml)和酱油(1汤匙,15ml)混合均匀,腌制20分钟。大葱洗净,切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头,去除辣椒籽。 2、在小碗中调入水淀粉(1汤匙,15ml)、酱油(1汤匙,15ml)、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味欠汁。 3、将花生仁放入温水中浸泡20分钟,待其红衣泡软后,用手剥掉,再擦干水分。 4、中火烧热锅中的油,待烧至三成热时将花生仁放入,转小火慢慢炸至微微上色,捞出沥干油分待用。 5、继续中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入,迅速滑炒至散,过油约半分钟,待鸡肉呈熟色,再捞出沥干油分。 6、锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻,最后调入芡汁,待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。 宫保鸡丁做法三 1、鸡腿肉去骨,用刀背轻砸一遍,切丁。用葱姜、生抽、黄酒腌制20分钟。 2、拣去葱姜,加湿淀粉,抓匀。 3、生抽、老抽、白砂糖、醋、绍酒、肉高汤、湿淀粉。讲究一点可以先烹汁,后勾芡。 4、热锅入花生油。传统上是用猪油。 5、油四、五成热,辣椒段和花椒下锅,保持中火。 6、煸至辣椒棕红色,保持中火。 7、鸡丁下锅滑散。 8、转旺火,爆炒。 9、葱姜蒜下锅爆香。 10、加入芡汁,掂勺翻匀。 11、芡汁包住鸡丁后,下盐焗花生。 12、兜匀出锅。 宫保鸡丁的由来丁宝桢是清咸丰年间进士原籍贵州,曾任山东巡抚,他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴,据说在山东任职时,他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜,很合胃口,但那时此菜还未出名。调任四川总督后,每遇宴客,他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,肉嫩味美,很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”,人称“丁宫保”,其家厨烹制的炒鸡丁,也被称为“宫保鸡丁”。 |