做鲍鱼捞饭放什么调料

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文章目录

一、鲍鱼捞饭简介
二、做鲍鱼捞饭放什么调料
三、鲍鱼捞饭的常见做法
四、鲍鱼捞饭的食物相克知识

鲍鱼捞饭简介

鲍汁捞饭是一道汉族传统名点,属于粤菜,是餐厅里的高档菜,鲍鱼含有丰富的蛋白质,具有滋阴补阳的功效。并是一种补而不燥的海产,吃后没有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也无妨。

做鲍鱼捞饭放什么调料

1、鲍鱼去除内脏洗净,并在面上划十字刀用少许料酒、鲍鱼汁、胡椒粉腌制15分钟。

2、西兰花摘成小朵,入热水中焯烫过凉,围在米饭四周。

3、另起锅放入适量的清水,加入鲍鱼汁、蚝油、糖和料酒,将腌制过的鲍鱼放入烧开。

4、转中小火焖制入味,大概20分钟左右吧,摆在米饭上,浇上鲍鱼汁就可以啦。

做鲍鱼捞饭放什么调料

鲍鱼捞饭的常见做法

鲍鱼捞饭做法一

1、鲍鱼用水泡一会儿约15分钟左右。

2、鲍鱼用小刷子刷干净。

3、用一个薄点的勺子把鲍鱼肉挖出,扔掉内脏。

4、用一个薄点的勺子把鲍鱼肉挖出,扔掉内脏。

5、把鲍鱼切花,放入鲍鱼壳中,蒸熟,水开后4分钟左右即可。

6、蒸好的鲍鱼。

7、锅烧热加适量水、鲍鱼汁、盐、烧开,加入适量水淀粉,汤汁收浓。

8、米饭盛入碗中,摆入鲍鱼、焯水的西兰花,浇上汤汁。

做鲍鱼捞饭放什么调料

鲍鱼捞饭做法二

材料:鲜活鲍鱼6只、葱姜片15克、料酒1勺、米饭适量、西兰花数朵鸡高汤2大勺、蚝油2勺、海鲜酱油1勺、鸡粉1小勺、糖少许、水淀粉2勺、油适量。

做法:

1、将鲍鱼用小刷子清洗干净备用。

2、从壳中用勺子将鲍鱼肉剜下来,去除脏物,清洗干净,打上花刀,用浇上料酒盖上葱姜片,水开后上屉大火蒸约2-3分钟,关火,从锅中取出来备用。

3、锅中倒高汤、加入蚝油、海鲜酱油、鸡粉、糖少许调味后烧开,用水淀粉勾芡后收浓,淋上少许明油4、新蒸的米饭放到小碗中压实,倒扣到盘中,摆上鲍鱼和焯烫的西兰花,浇上汤汁即可。

鲍鱼捞饭做法三

1、搞定鲍鱼。这是个技术活儿,拿小刀括是卖海鲜大婶滴绝技,咱自己在家还是甭用了,很可能手上见红。剪子可以更好更容易搞定活鲍鱼,顺着壳和肉的边缘捅进去,遇到捅不动的咔嚓一下就行了。

2、然后把鲍鱼上面除了那坨大肉的其他部分全去掉,剩下这坨肉洗干净,用牙刷刷掉表面那层黑色的粘液层。俩切小丁,另一个保持整坨肉。

做鲍鱼捞饭放什么调料

3、处理鲍鱼。锅里放水,煮沸以后转微火,放姜片,黄酒和那个整坨的鲍鱼,煨2分钟,捞出来备用。(真的只需要2分钟,仅仅为了去个腥)

4、焯油菜。一颗油菜切两半,沸水加盐,焯1分钟,过凉水备用。

5、做浇汁儿。热油,下葱姜丝,小火,出香味之后把葱姜丝捞出来,留油。

6、放瑶柱鲍汁儿(这个时候还是小火),把鲍汁儿炒热,加一小碗水,转大火,加鱼露,待沸腾,转小火,放鲍鱼小丁和那坨煨过的鲍鱼,盖盖儿焖煮1分钟。开盖,转大火,加淀粉水勾芡,划拉几下,待汤汁儿浓稠,关火。

7、摆盘。找个比较美丽的深盘,扣一碗白米饭,把两半油菜摆在米饭身边,那坨鲍鱼先盛出来放个顺眼的位置,淋上锅里面剩下滴汤汁儿即成。

鲍鱼捞饭的食物相克知识

鲍鱼+牛肝:易发生消化不良

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