做毛氏红烧肉放什么调料

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文章目录

一、毛氏红烧肉简介
二、做毛氏红烧肉放什么调料
三、毛氏红烧肉的常见做法
四、毛氏红烧肉的食物相克知识

毛氏红烧肉简介

毛氏红烧肉又名毛家红烧肉,是一道色香味俱全的传统名肴,属于湘菜系。

做毛氏红烧肉放什么调料

1、准备好材料。

2、五花肉洗净后切块。

3、切好葱段,姜片,蒜末;干辣椒,八角,香叶洗净。

4、白糖50g,热水100g。

做毛氏红烧肉放什么调料

5、锅内倒少许油,把五花肉放入煎。

6、煎至表皮变黄乘出。

7、把白糖全部放入锅内,加入30g 的热水,开小火。

8、用铲子不停搅拌至白糖熔化。

9、白糖变成大泡泡的时候,再加入30g热水,继续小火搅拌。

10、等到白糖变成淡淡的焦黄色后,把剩余的热水全部倒入锅内,关火,用铲子搅拌均匀,倒出。

11、锅内,倒少许油,把葱断,姜片,蒜末,八角,香叶,干辣椒全部放入锅内炒香。

12、炒香后把煎好的五花肉放入锅内翻炒下后,加入料酒10g,炒匀。

13、把炒好的糖色倒入锅内,使糖色均匀地包裹着肉块。

14、倒入热水,没过肉块。

15盖上盖,大火烧开后转中小火慢煨40分钟左右。

16、最后等汤汁剩余1/3的时候,加入盐2g,开大火收汁即可。

毛氏红烧肉的常见做法

毛氏红烧肉做法一

1、准备好葱、姜、八角、香叶、桂皮、香叶、干辣椒。

2、五花肉洗净,切成3cm*3cm见方的大块。

做毛氏红烧肉放什么调料

3、五花肉冷水下锅,放适量的姜片、葱段,大火烧开后转小火煮10分钟。

4、锅里倒一点底油烧热,放入葱、姜、八角、香叶、桂皮、香叶、干辣椒炒香。

5、放入控水的五花肉煸炒。

6、接下来就是炒糖色,小火放入适量的水,下入冰糖。

7、逐渐冰糖呈大泡,再加入适量的水(约30克),继续小火搅拌。

8、加入热水,没过五花肉,开大火。

9、倒入黄酒,盖上盖子,大火烧开后转中小火1个小时至1个半小时左右,中途要翻炒均匀。

毛氏红烧肉做法二

1、五花肉洗净,切成2.5厘米见方。

2、锅中放水,下入切好的五花肉。

3、把五花肉焯水后捞出控干水分。

4、准备好葱姜蒜 八角 桂皮 干辣椒。

5、锅中放入少许的油炒香葱姜蒜 八角 桂皮 辣椒。

6、下入焯水的五花肉煸炒至表面微黄后盛出。

7、另起锅锅内放少许油,加糖炒至棕红色。

做毛氏红烧肉放什么调料

8、下入煸好的五花肉翻炒。

9、小火翻炒至五花肉都均匀的裹上糖色。

10、倒入黄酒和少量的开水,转小火焖至1小时,加入盐收干汤汁即可。

毛氏红烧肉做法三

1、切好的肉块下锅煸炒出水分和油脂,炒到肉块变成焦黄色时盛出待用。

2、用原锅留下的余油把冰糖炒成糖色,炒好以后加少量清水把糖色略微稀释。

3、下入猪肉块、八角、桂皮、干朝天椒、蒜瓣和生姜块一起翻炒,并加入料酒、盐、味精和鸡粉调味。

4、锅里炒匀后就倒入砂锅里,加入适量开水,水量大约能把肉块淹没2/3就刚刚好。

5、用大火把汤烧开后盖上砂锅盖,改小火煨至肉块软烂适口,大约要煨制90分钟左右。

6、四季青用开水焯至断生,铺在盘底,把煨好的肉块摆在四季青上面。

毛氏红烧肉的食物相克知识

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