文章目录紫苏鸭简介紫苏鸭是一道色香味俱全的汉族名肴,属于粤菜系。生活在山边的客家人善养鸡鸭,自然少不了用鸭肉入馔,鲜嫩的鸭肉炸得金黄香酥,淋上香气浓郁的紫苏制作的料汁,让人停不了箸。 做紫苏鸭放什么调料1、鸭子半只,剁小块,在流动的水下冲洗干净。 2、备好配料,小米椒,长辣椒切小圈,生姜,蒜米切块,紫苏摘除老叶洗净。 3、热锅凉油,入生姜,蒜米炝锅。 4、入鸭块大火翻炒。 5、炒至鸭肉表面发黄发焦。 6、淋入酱油,盐翻炒。 7、加入水,没过鸭块儿。盖上锅盖中火慢慢焖煮20分钟左右。 8、放入切好的辣椒圈翻炒。 9、放入紫苏叶翻炒。 10、大火收汁出锅即可。 紫苏鸭的常见做法紫苏鸭做法一 1、鸭洗净沥干斩小块,姜去皮切片,蒜去皮保留原粒,红、绿尖椒切斜刀,紫苏切碎; 2、冷水锅下鸭块,不盖盖子,开火煮; 3、煮至水沸腾,转小火,继续煮5分钟左右或至鸭肉吐净血水; 4、捞出鸭块,用温水冲洗干净,沥干水分待用; 5、锅中下足够的油烧热,下姜片爆香; 6、将鸭块倒入锅中; 7、适当翻炒鸭块至水分炒干; 8、往锅中调入豆瓣酱、生抽; 9、将鸭块与酱料翻炒均匀; 10、往锅中加入足够量的开水,再次煮滚后,盖上盖子转小火焖煮; 11、焖煮30分钟左右,开盖,视需要调盐,并将红、绿尖椒、蒜粒、紫苏倒入锅中,盖上盖子,再焖5分钟; 12、焖好后,开盖,适当翻炒均匀即可。 紫苏鸭做法二 1、鸭肉洗净砍件。 2、紫苏去梗洗净。 3、油锅爆香紫苏、姜、蒜头。 4、放入鸭肉翻炒至干水。 5、加入盐和白酒,继续炒。 6、放酱油、加少许清水盖上盖子焖十来二十分钟。 紫苏鸭做法三 1、鸭肉切块,用酱油,料酒提前腌好。 2、紫苏叶切碎,因为超级喜欢吃紫苏(估计吃这菜就为了吃紫苏叶),所以量多了点,请见谅。 3、姜、和小辣椒切碎,备用。 4、锅烧热,下油,油热,下姜块炒,下鸭肉炒至六成熟,倒入柱侯酱,翻炒均匀,加开水至淹没鸭肉即可。 5、加入一半紫苏叶和全部小辣椒,盖上盖子,小火焖。 6、鸭肉熟透后放入剩下的紫苏叶,翻炒均匀,加盖再焖一分钟左右,加入准备好的淀粉勾芡收汁。 紫苏鸭的食物相克知识1、兔肉:鸭肉和兔肉同食没有什么副作用,只是鸭肉和兔肉都是性寒之物,肠胃不好的人容易引起腹泻。平时的吃量也不会引起不适症状。 2、山楂:二者均属寒凉之物,不宜同食。 3、栗子:鸭肉油腻多脂,栗子中富含维生素C,能与脂肪反应使其营养价值降低,两者最好不要同时食用。 4、鸡蛋:鸭肉忌与鸡蛋同食,否则会大伤人体中的元气。 |