文章目录油焖春笋什么时候放调料1、春笋剥去外壳,洗净。 2、把春笋切成滚刀块。老根部分切下来另行保存,炖汤时可以鲜味。 3、锅内水烧开,倒入春笋块。 4、焯15秒后捞出控干水份。 5、把锅内水倒掉,擦干水,上灶烧热后,倒入品利特级初榨橄榄油。 6、放姜片煸出香味。 7、倒入焯好过的春笋。 8、加入黄酒后马上盖上盖子,让酒气熏一下春笋。 9、开盖,倒入糖、老抽。 10、略炒匀后,加入小半碗清水至刚没过食材。 11、盖上盖子,开大火烧开后,改小火焖十分钟左右至入味。 12、开盖,开大火把锅内汁收浓稠即可。 油焖春笋的一般做法油焖春笋做法一 主料:春笋500克 调料:味精2克 花椒5克 香油15克 白砂糖15克 菜籽油30克 酱油30克 1、将笋洗净,对剖开,用刀拍松,切成5厘米长的段; 2、炒锅置中火,下入熟菜油,烧至五成热,投入花椒,炸焦捞出; 3、随即将春笋下锅煸炒2分钟,加入酱油、白糖和清水100毫升,改用小火焖烧5分钟; 4、见汤汁稠浓,放入味精,淋上香油即成。 油焖春笋做法二 1、选用杭州近郊清明节前出土的嫩笋,笋老不易入味,口感差; 2、焖制时,汤水与调料宜一次加足,水量不宜过多,调料比例适当,口味咸甜适宜; 3、旺火烧沸,中小火收浓汁汤,使之入味; 4、此菜用重油、重糖烹制。 油焖春笋做法三 1、春笋去皮洗净; 2、切开切段; 3、将春笋放入沸水中煮3分钟,捞出沥干; 4、葱切段,葱白分开; 5、热油锅,先放葱白炒出香味; 6、再倒入春笋炒一会儿; 7、加盐、酱油、老抽、白糖炒匀上色; 8、加小半碗清水,中火煮5分钟; 9、最后转大火收汁,加少许胡椒粉洒上葱花炒匀就可以了。 油焖春笋的由来春笋为多年生常绿草本植物,食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国,类型众多,适应性强,分布极广。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深,竹鞭和笋芽借土层保护,冬季不易受冻害,出笋期主要在春季。竹笋一年四季皆有,但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香,是人们喜欢的佳肴之一。 |