做九转大肠放什么调料

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文章目录

一、九转大肠简介
二、做九转大肠放什么调料
三、九转大肠的常见做法
四、九转大肠的食物相克知识

九转大肠简介

九转大肠原名为红烧大肠,是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年,由济南九华林酒楼店主首创。

做九转大肠放什么调料

1、将熟大肠切成2CM长的段。

2、放入开水中焯一下,捞出沥干水分。

3、锅中倒入植物油,油温7成热时下大肠炸至金黄,捞出沥油。

4、锅中留底油,下葱姜蒜末爆香。

做九转大肠放什么调料

5、倒入清汤。

6、加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精。

7、再倒入大肠,大火烧开,转小火将大肠煨透。

8、待汤汁收粘稠时,加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。

9、最后淋入花椒油,起锅前撒上香菜末即可。

九转大肠的常见做法

九转大肠做法一

1、熟猪大肠切成2公分长的扳指段。

2、锅内坐水,水开后把切好的猪大肠焯水去油,捞出控水备用。

3、另起油锅,宽油,油七成热后倒入焯水后的猪大肠。

4、把猪大肠炸制金黄色,捞出控净油。

5、锅内留底油放入葱姜蒜末爆香。

做九转大肠放什么调料

6、倒入老抽、加少许精盐翻炒。

7、倒入白糖。

8、倒入料酒。

9、烹入白醋或陈醋。

10、倒入清汤或开水。

11、大火翻炒汤汁。

12、倒入控净油的猪大肠段慢火煨制。

13、放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁。

14、倒入花椒油翻炒均匀,即可出锅装盘,撒上香葱花或香菜末。

九转大肠做法二

1、将熟大肠切成2CM长的段,放入开水中焯一下,捞出沥干水分;

做九转大肠放什么调料

2、锅中倒入植物油,油温7成热时下大肠炸至金黄,捞出沥油;

3、锅中留底油,下葱姜蒜末爆香;

4、倒入清汤,加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精,再倒入大肠,大火烧开,转小火将大肠煨透;

5、待汤汁收粘稠时,加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉,淋入花椒油,起锅前撒上香菜末即可。

九转大肠做法三

1、将猪大肠洗净,用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓,除去粘液污物,漂洗后放入开水锅中,加葱、姜、酒焖烧熟,捞出切成3厘米长的段,再放入沸水锅中焯过,捞出沥水。

2、炒锅上中火,倒入猪油烧至七成热,下大肠炸至呈红色时捞出。锅内留油25克,放人葱、姜、蒜末炸出香味,烹醋,加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒,迅速放入肠段炒和,移至微火上,烧至汤汁收紧时,放胡椒面、肉桂面、砂仁面,淋上花椒油,颠翻均匀,盛入盘内,撒上香菜末即成。

九转大肠的食物相克知识

猪大肠还不宜与富含维生素C的蔬菜,例如芥蓝、青椒、芥菜、鱼腥草、 豌豆苗、苦瓜等同食。

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