扬州炒饭什么时候放调料

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文章目录

一、扬州炒饭什么时候放调料
二、扬州炒饭的一般做法
三、扬州炒饭的由来

扬州炒饭什么时候放调料

1、香菇泡开,鸡蛋打散与葱花搅拌,虾仁挑去黑肠,培根切小片。

2、虾仁加淀粉,植物油抓匀。

3、锅里倒植物油,炒鸡蛋,炒熟划开,备用。

4、锅里放生姜,培根炒熟,香菇炒熟,备用。

5、锅里倒植物油,放虾仁炒,烹料酒炒熟。

6、洗锅放冷水,放玉米,青豆煮熟。

扬州炒饭什么时候放调料

7、锅里倒鸡油与植物油炒米饭,将米饭炒散,炒成颗粒状。

8、切蒜花。

9、米饭与虾仁,香菇,培根,玉米,青豆,鸡蛋混合,大力炒匀,炒香,放蒜花,再大力炒匀。撒细盐,少许味精炒均匀,装盘即可。

扬州炒饭的一般做法

扬州炒饭做法一

1、准备食材。

2、鸡蛋打匀。胡萝卜与火腿肠切丁,鲜虾去壳,挑去沙线洗净。

3、锅里油热,放下蛋液炒熟盛出。

4、锅里油热,放入胡萝卜,豌豆,玉米粒,加2调羹水,煸炒至发蔫,盛出。

5、锅里油热,放下虾仁煸炒至转色,加料酒煸几下,盛出。

6、锅里油热,放入米饭煸匀。

7、放入鸡蛋,虾仁,豌豆,胡萝卜,玉米粒。

8、放入火腿肠,加点鲜抽煸匀。

扬州炒饭什么时候放调料

9、加点盐,胡椒粉煸匀。

10、撒些葱花既可。

扬州炒饭做法二

1、将鸡蛋打散,火腿切丁,玉米和豌豆洗净备用。

2、鸡蛋放锅里炒于九成熟盛出。

3、将葱花放入锅内爆香后倒入玉米豌豆翻炒。

4、再倒入火腿丁翻炒。

5、翻炒后倒入米饭

6、将米饭打散翻炒。

7、倒入炒好的鸡蛋和虾仁继续翻。

8、虾仁炒熟后加入少许食盐调味即可出锅。

扬州炒饭做法三

1、准备材料;

2、玉米粒和青豆粒放在自来水中解冻,大开洋去掉外壳放在自来水里浸泡,香菇放在自来水中浸泡;

3、浸泡约1个小时后取出玉米粒和青豆待用,大开洋切成半厘米长小丁,葱姜洗干净切末,香菇火腿切半厘米见方的小丁,泡香菇的水留一调羹左右待用,鸡蛋打散,隔夜米饭中加入一勺熟油,并用筷子将米饭拨散,使油均匀覆盖到米饭上;

扬州炒饭什么时候放调料

4、热锅倒油,油烧热后调小火;

5、倒入鸡蛋液;

6、约5秒钟之后用筷子将鸡蛋滑散,并用木铲配合将鸡蛋弄成细小的鸡蛋碎;

7、将鸡蛋碎盛在碗里拨散开待用;

8、锅里再倒入油,油热后调小火放入葱姜爆香;

9、放入火腿香菇丁稍微翻炒几下,倒入香菇水,稍微煮到水微干;10.放入青豆和玉米粒继续翻炒几下;

11、再将米饭和鸡蛋碎倒入,翻炒均匀;

12、调入盐,再次翻炒均匀至米饭粒粒松散后关火盛起;

扬州炒饭的由来

扬州炒饭又名扬州蛋炒饭,是江苏扬州经典的小吃。相传源于隋朝,后经历代厨师逐步创新,结合淮扬菜特点,发展而成。广义的扬州炒饭,品种多,有“金裹银”、“什锦蛋炒饭”及“青菜炒饭”等。其中,什锦蛋炒饭是最典型的品种。制作时,先将鸡蛋炒好,再将其他配料炒熟并调好味,盛起备用,然后炒米饭,最后将炒好的鸡蛋和其它配料倒入一半炒匀,炒匀后盛出三分之二放在盘中,再将剩下的配料与锅中的米饭炒匀,盖在盘中的炒饭上。

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