红烧鲳鱼什么时候放调料

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文章目录

一、红烧鲳鱼什么时候放调料
二、红烧鲳鱼的一般做法
三、红烧鲳鱼的由来

红烧鲳鱼什么时候放调料

1、鲳鱼洗净。

2、鱼身较大,用刀把鱼身厚的部位划几刀。

3、准备葱姜蒜。

4、热锅倒入油,油温6分热先加入一汤匙生粉沸腾30秒(这样煎鱼就不会油花四溅,而且还能保证完整的鱼皮)。

5、下入鲳鱼煎至两面金黄后捞起。

6、重新起锅倒入底油下入姜蒜爆香。

红烧鲳鱼什么时候放调料

7、再把料酒加入。

8、加入生抽和老抽。

9、加入开水,水量能浸没鱼身的一半,大火烧开转中小火烧至鱼肉入味。

10、转大火收汁后再淋入少许香油熄火出锅。

11、撒上葱花上桌。

红烧鲳鱼的一般做法

红烧鲳鱼做法一

1、鲳鱼去内脏后用水冲洗干净,在鱼的身上两侧斜划两三刀,加入盐、姜片、料酒5ml腌制片刻。

2、大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎。

3、将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用。

4、炒锅烧热,用姜块擦拭锅底,放入少许油烧热,将鲳鱼放入锅中,用小火煎至两面金黄色后,盛出沥油。

红烧鲳鱼什么时候放调料

5、锅留少许底油,爆姜、蒜片、香葱,下鲳鱼、加入料酒、生抽、老抽、白糖,再加入适量清水(水与鲳鱼持平),大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠,将鲳鱼盛出盘中,剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上,最后撒上香葱即可。

红烧鲳鱼做法二

材料:鲳鱼1条,姜丝,蒜片,葱花,盐,鸡精少许,糖,老抽,生抽。

1、鲳鱼洗干净,鱼身切几刀,抹上盐腌一会,姜切丝,蒜切片,葱切葱花。

2、将腌好的鲳鱼用干净的抹布擦干,锅中倒油烧热,放入鲳鱼两面略煎,调小火,依次放入姜丝,蒜片,调入老抽少许(上色),生抽,糖,少许盐,鸡精,待汁收干,撒葱花装盘即可。

红烧鲳鱼做法三

材料:鲳鱼,葱,姜,蒜。

调料:料酒,酱油,盐,白糖。

做法

1、鲳鱼去净鳃,内脏洗净,在鱼的两面用刀划上几道;

2、葱、姜、蒜切末;

3、锅烧热后放油烧至九成热,将鱼下锅煎成金黄红色时捞出控净油;

红烧鲳鱼什么时候放调料

4、另起油锅烧热,放入葱姜蒜末煸香;

5、再放入鱼,烹入料酒,加入酱油、盐、白糖和适量清水烧沸,改用微火慢焖,令滋味充分渗入鱼肉之中;

6、烧至汤汁浓稠时,将鱼盛入盘内,洒上葱花即可。

红烧鲳鱼的由来

鲳鱼,别名有镜鱼、鮀鱼(《临海异物志》)、昌侯龟、昌鼠(《本草拾遗》),狗瞌睡鱼(《岭表录异》),鲳鳊(《医林纂要》),镜鱼、平鱼(《黄渤海鱼类调查报告》),白昌(《中国动物图谱·鱼类》),叉片鱼(江苏、浙江)等。体短而高,极侧扁,略呈菱形。头较小,吻圆,口小,牙细。成鱼腹鳍消失。尾鳍分叉颇深,下叶较长。体银白色,上部微呈青灰色。以甲壳类等动物为食。鲳鱼是热带和亚热带的食用和观赏兼备的大型鱼类。

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