红豆双皮奶什么时候放调料

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文章目录

一、红豆双皮奶什么时候放调料
二、红豆双皮奶的一般做法
三、红豆双皮奶的由来

红豆双皮奶什么时候放调料

1、分离蛋清。

2、蛋清加入白糖用打蛋器打匀。

3、牛奶用中小火煮开。

4、煮开的牛奶倒进碗里,放凉,表面会结成一层奶皮。

5、碗中牛奶倒进蛋清中,用筛过滤气泡,搅拌,碗底留下奶皮。

6、把蛋清,牛奶混合物沿碗边缓缓倒进碗中,奶皮会自动浮起来,蒙上保鲜膜,隔水蒸15分钟,关火焖5分钟。

7、蒸好后冷却,便会成形,加上红豆即可。

红豆双皮奶什么时候放调料

红豆双皮奶的一般做法

红豆双皮奶做法一

1、准备原料,牛奶、鸡蛋、细砂糖;

2、先将新鲜的牛奶煮热,但不能煮沸,否则会破坏奶质结构,致使不易结皮;

3、趁热倒在碗里,等待自然放凉;

4、把鸡蛋里的蛋清和蛋白分离,蛋清搅拌均匀即可,不用打很久不然就打发了;

5、放凉后的牛奶表面会形成一层奶皮,这就是双皮奶的第一层奶皮啦;

6、用筷子将奶皮刺穿,缓缓地将碗里的奶倒出,碗底留点底不要倒净,不然奶皮容易粘在碗上,待会儿就浮不起来了;

7、把蛋清和糖加入倒出的牛奶中搅拌均匀,过筛牛奶中的杂质及泡沫;

红豆双皮奶什么时候放调料

8、把过筛好的的牛奶蛋清混合液再沿碗边慢慢倒回原来的碗里,原来的奶皮就会慢慢地浮起;

9、敷上保鲜膜上锅蒸,中火蒸十分钟,不久又可以结出一层皮来,这样形成了二层皮,上层奶皮甘香,下层奶皮香滑润口,故命名为“双皮奶”;

红豆双皮奶做法二

1、蛋清在大碗中打散。牛奶倒入小碗,放入蒸锅隔水加热至微沸,取出小碗静置牛奶变凉。

2、待小碗中牛奶表层凝结成厚实的奶皮,掀起奶皮一角,缓缓地将小碗中的奶液倒入大碗中,使小碗中的奶皮留在小碗底部。

3、往大碗中加入绵白糖,将大碗中的牛奶、蛋清和绵白糖搅打均匀,再缓缓地将大碗中的牛奶混合液缓缓地倒回小碗中,使留在小碗底部的奶皮浮起。

4、将小碗封上保鲜膜,放入蒸锅,大火隔水蒸10分钟,再焖5分钟,取出小碗,待冷却后小碗中的牛奶混合液又会形成一层新的奶皮,即为双皮奶,吃时撒上煮熟的红小豆即可。

红豆双皮奶做法三

红豆双皮奶什么时候放调料

1、蛋白和蛋黄分开,蛋黄不用,蛋白用筷子打散备用。

2、牛奶倒入小碗中,放入蒸锅隔水加热至微沸,取出小碗静置变凉。

3、待小碗中的牛奶表层凝结成厚实的奶皮后,用一根牙签在奶皮边缘轻轻划一个小口,然后慢慢把牛奶从那个小口倒入一个大碗里,这样,第一层奶皮就留在了碗底。

4、往大碗里加入白糖和蛋白搅打均匀,再将大碗中的牛奶混合液沿着小碗的边缘慢慢倒回小碗中,让第一层奶皮浮在上面。

5、将小碗盖上保鲜膜,放入蒸锅,水开后转小火蒸10分钟,关火后焖3分钟后再拿出。

红豆双皮奶的由来

关于双皮奶的由来,有好几个传说。一种说法是,旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁,摊冻后发现面上结了一层奶皮,他觉得有趣,第二天在上面倒上一层奶,就这样“双皮奶”出世了。另一种说法是指,当年顺德一位叫何十三的农家子弟,在清晨烹制早餐的时候,不小心在水牛奶里翻了个花样,不久有个识货的老朋友买去了配方,开了间食档,顺德双皮奶便吃成了传统,而双皮奶也便由清末流传至今。

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