文章目录香辣鱼火锅什么时候放调料1、新鲜草鱼1条,宰杀后顺着脊骨将鱼切成两半。 2、剔下鱼骨,取两半鱼肉档,因为鱼肉易碎,所以要一刀不断一刀断地切成厚蝴蝶片。 3、将鱼片、鱼骨、鱼头放入大盆中。 4、加料酒、盐、生抽腌一会儿。 5、锅中放茶油烧热,下鱼骨、鱼头煎至两面金黄。 6、倒入清水半锅、前晚熬的高汤冻2块。 7、加入盐、生姜1块、干朝天红椒1把(用剪刀剪成丝)、八角3个、桂皮2块、草果1个、花椒(装入不锈钢香料包中)煮开。 8、煮15分钟后倒入电火锅中继续煮。 9、加入猪血块、油豆腐、鱼片、味精、麻辣料煮入味就可以开吃了。 香辣鱼火锅的一般做法香辣鱼火锅做法一 1、鲜鱼剖好,斜切成1厘米厚的大片。 2、加适量盐和蛋清拌匀,腌渍半小时。 3、将红辣椒剪成2-3厘米的小段。 4、菜油烧熟,放入牛油熬化。 5、锅中下豆瓣酱,翻炒至水分快干时。 6、加入姜片、蒜碎,翻炒至香味出。 7、辣椒和花椒各加入一半,其他的十三香调料也放入锅中,翻炒出香味。切忌不能炒焦,再加入适量白砂糖,炒至颜色红亮。 8、加适量水、食盐,将汤烧开。 9、准备蘸料香油碟儿:将蒜捣碎,再倒入芝麻油。 10、鱼片下锅煮熟,用漏勺沥出,装入盘中。 11、锅中的汤用来煮豆芽和大葱段儿。 12、豆芽等煮至断生,都倒入大盆里。 13、将煮好的鱼肉也倒进盆中。 14、将剩余的辣椒段和花椒粒撒在鱼肉上。锅中油烧热,淋在辣椒花椒上,即可食用。 15、吃过鱼肉,剩余的汤料烧热,继续烫青菜吃。 香辣鱼火锅做法二 1、鱼切成片加盐、鸡精、料酒、姜、大葱、大蒜,腌两小时(切的时候忘记拍照了)。 2、把香菜、小米辣、大蒜切碎备用。 3、准备好要炒料的干辣椒、花椒、自家做的豆瓣酱。 4、土豆切片过水。 5、粉丝泡水。 6、娃娃菜洗干净(别的菜就不一一传了)。 7、倒小半锅油烧热。 8、下豆瓣酱。 9、下花椒。 10、下干辣椒。 11、加入清水煮开。 12、水开后先下鱼头。 13、碗里加入小米辣、香菜、大蒜末,再加一点煮鱼用的鱼汤,就成了小料沾着鱼吃特别美味! 香辣鱼火锅做法三 1、新鲜草鱼1条,宰杀后顺着脊骨将鱼切成两半,剔下鱼骨,取两半鱼肉档,因为鱼肉易碎,所以要一刀不断一刀断地切成厚蝴蝶片; 2、将鱼片、鱼骨、鱼头放入大盆中,加料酒、盐、生抽腌一会儿; 3、锅中放茶油烧热,下鱼骨、鱼头煎至两面金黄,倒入清水半锅、前晚熬的高汤冻2块; 4、加入盐、生姜1块、干朝天红椒1把(用剪刀剪成丝)、八角3个、桂皮2块、草果1个、花椒(装入不锈钢香料包中)煮开,煮15分钟后倒入电火锅中继续煮; 5、加入猪血块、油豆腐、鱼片、味精、麻辣料煮入味就可以了。 香辣鱼火锅的由来香辣鱼火锅也称鱼火锅或火锅鱼,是一道色香味俱全的汉族名肴,属于重庆菜。鱼肉鲜嫩,味道浓烈,是著名的重庆火锅的一种改良。 |
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