香辣鱼火锅什么时候放调料

文章目录

一、香辣鱼火锅什么时候放调料

二、香辣鱼火锅的一般做法

三、香辣鱼火锅的由来

香辣鱼火锅什么时候放调料

1、新鲜草鱼1条,宰杀后顺着脊骨将鱼切成两半。

2、剔下鱼骨,取两半鱼肉档,因为鱼肉易碎,所以要一刀不断一刀断地切成厚蝴蝶片。

3、将鱼片、鱼骨、鱼头放入大盆中。

4、加料酒、盐、生抽腌一会儿。

5、锅中放茶油烧热,下鱼骨、鱼头煎至两面金黄。

6、倒入清水半锅、前晚熬的高汤冻2块。

7、加入盐、生姜1块、干朝天红椒1把(用剪刀剪成丝)、八角3个、桂皮2块、草果1个、花椒(装入不锈钢香料包中)煮开。

8、煮15分钟后倒入电火锅中继续煮。

9、加入猪血块、油豆腐、鱼片、味精、麻辣料煮入味就可以开吃了。

香辣鱼火锅的一般做法

香辣鱼火锅做法一

1、鲜鱼剖好,斜切成1厘米厚的大片。

2、加适量盐和蛋清拌匀,腌渍半小时。

3、将红辣椒剪成2-3厘米的小段。

4、菜油烧熟,放入牛油熬化。

5、锅中下豆瓣酱,翻炒至水分快干时。

6、加入姜片、蒜碎,翻炒至香味出。

7、辣椒和花椒各加入一半,其他的十三香调料也放入锅中,翻炒出香味。切忌不能炒焦,再加入适量白砂糖,炒至颜色红亮。

8、加适量水、食盐,将汤烧开。

9、准备蘸料香油碟儿:将蒜捣碎,再倒入芝麻油。

10、鱼片下锅煮熟,用漏勺沥出,装入盘中。

11、锅中的汤用来煮豆芽和大葱段儿。

12、豆芽等煮至断生,都倒入大盆里。

13、将煮好的鱼肉也倒进盆中。

14、将剩余的辣椒段和花椒粒撒在鱼肉上。锅中油烧热,淋在辣椒花椒上,即可食用。

15、吃过鱼肉,剩余的汤料烧热,继续烫青菜吃。

香辣鱼火锅做法二

1、鱼切成片加盐、鸡精、料酒、姜、大葱、大蒜,腌两小时(切的时候忘记拍照了)。

2、把香菜、小米辣、大蒜切碎备用。

3、准备好要炒料的干辣椒、花椒、自家做的豆瓣酱。

4、土豆切片过水。

5、粉丝泡水。

6、娃娃菜洗干净(别的菜就不一一传了)。

7、倒小半锅油烧热。

8、下豆瓣酱。

9、下花椒。

10、下干辣椒。

11、加入清水煮开。

12、水开后先下鱼头。

13、碗里加入小米辣、香菜、大蒜末,再加一点煮鱼用的鱼汤,就成了小料沾着鱼吃特别美味!

香辣鱼火锅做法三

1、新鲜草鱼1条,宰杀后顺着脊骨将鱼切成两半,剔下鱼骨,取两半鱼肉档,因为鱼肉易碎,所以要一刀不断一刀断地切成厚蝴蝶片;

2、将鱼片、鱼骨、鱼头放入大盆中,加料酒、盐、生抽腌一会儿;

3、锅中放茶油烧热,下鱼骨、鱼头煎至两面金黄,倒入清水半锅、前晚熬的高汤冻2块;

4、加入盐、生姜1块、干朝天红椒1把(用剪刀剪成丝)、八角3个、桂皮2块、草果1个、花椒(装入不锈钢香料包中)煮开,煮15分钟后倒入电火锅中继续煮;

5、加入猪血块、油豆腐、鱼片、味精、麻辣料煮入味就可以了。

香辣鱼火锅的由来

香辣鱼火锅也称鱼火锅或火锅鱼,是一道色香味俱全的汉族名肴,属于重庆菜。鱼肉鲜嫩,味道浓烈,是著名的重庆火锅的一种改良。