清蒸加吉鱼什么时候放调料

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文章目录

一、清蒸加吉鱼什么时候放调料
二、清蒸加吉鱼的一般做法
三、清蒸加吉鱼的由来

清蒸加吉鱼什么时候放调料

1、把鱼开膛剪鳍,把肚子里大骨头上的淤血洗净。鱼肚子里抹上盐和料酒,把姜片和葱段放在鱼肚子中。鱼身上抹上盐和料酒。没有料酒可以用白酒代替,但是白酒不能多放,否则容易发苦。

2、腌大半个小时之后翻个面。老王同志又在鱼身上喇了两道,比较容易入味。

3、腌一个小时左右上锅蒸,冷水就可以。一定不要把腌鱼的汤也一起蒸了。大鱼的话蒸十五分钟,之后不开盖焖三分钟就可以。

清蒸加吉鱼什么时候放调料

4、葱切丝,青椒切丝,姜去皮切丝。(我们家没有辣椒了,我不吃姜,照之前老王已经把姜丝挑出来了)。鱼身上倒一点味极鲜酱油。锅里热油,放几个小花椒粒。油热后倒在鱼身上。

清蒸加吉鱼的一般做法

清蒸加吉鱼做法一

1、将加吉鱼刮去鳞,掏净鱼鳃、内脏,洗净,在鱼身上打1.7 厘米见方的柳叶花刀;

2、剞好刀后再放入开水中一烫即捞出,撒勺细盐,整齐地摆入盘内;

3、猪肥肉膘打上花刀,切成3.3 厘米长、1 厘米宽的片;

4、葱切小段,姜切片;

5、水发冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1 厘米、长3.3 厘米的片;

6、将鱼放入鱼池盘内,加入黄酒、花椒、清汤200毫升;

7、再把猪肥肉膘、葱段、姜片、香菇、冬笋、火腿均匀地摆在鱼身上(露出鱼眼),入笼蒸20 分钟熟后取出;

清蒸加吉鱼什么时候放调料

8、取出将汤滗入炒锅内,去掉葱、姜、花椒,将油菜心入锅一烫,整齐地摆在鱼身上;

9、将炒锅内放汤旺火烧开,打去浮沫,浇在鱼身上,淋上鸡油即成。

清蒸加吉鱼做法二

材料:主料加吉鱼配料笋片、火腿片、肥肉片、油菜心调料葱、姜、盐、味精、香油、料酒、花椒、上汤。

1、加吉鱼处理干净、改刀,用开水烫一下。

2、将鱼加调料(上汤除外)腌制入味。

3、将配料摆在鱼身上,加上汤入笼蒸熟,点缀熟油菜心。

4、用原汤调味、勾芡,浇在鱼上即可。

清蒸加吉鱼做法三

1、将加吉鱼刮去鳞,掏净鱼鳃、内脏,洗净,在鱼两面打1寸宽的板刀块花刀。

2、提住鱼尾放入开水中一烫即捞出,取出放在盘中。

清蒸加吉鱼什么时候放调料

3、水发冬菇,冬菇、肥膘肉切成丝,葱、姜切丝,香菜切段。

4、肥膘肉丝在开水中烫透捞出。

5、把肥肉丝,香菇丝、姜葱丝放在一起,加入精盐、料酒、味精、葱姜油、花椒等调料拌匀,撒在加吉鱼上,入笼蒸25分钟,取出撒上香菜段即可。吃的时候,把姜末、米醋和香油放在一起做成蘸料佐食。

清蒸加吉鱼的由来

清蒸加吉鱼是山东地区特色传统名菜之一,山东沿海盛产加吉鱼。原汁原味,鲜嫩爽口,久食不腻,常作高档筵席之大件菜。吃时外带姜末、醋碟用以蘸食,口味尤佳。食毕,以头尾及骨氽汤,二次上席,开胃醒酒,品味胜过全鱼。此种吃法独特,其它菜系甚为少见,可谓食苑中的一朵奇葩。

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