做醋熘鳜鱼放什么调料

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文章目录

一、醋熘鳜鱼简介
二、做醋熘鳜鱼放什么调料
三、醋熘鳜鱼的常见做法
四、醋熘鳜鱼的食物相克知识

醋熘鳜鱼简介

醋溜鳜鱼是一道以鳜鱼和韭黄为原料而制成的酸甜口味的汉族名菜,属于淮扬菜,此菜外焦脆,里鲜嫩,浇上沸卤汁,发出“吱吱”响声,醋香扑鼻,甜酸适口。它不仅色香味俱全并且具有补虚养身、健脾开胃的功效。

做醋熘鳜鱼放什么调料

1、桂鱼去鳞、鳃、鳍,剖腹去内脏,用清水洗净,鱼身两面用刀剞成牡丹花刀,深近鱼骨。葱、生姜、蒜头切末。

2、炒锅上旺火烧热,放入花生油烧至七成热时,将鱼放入水淀粉盛器中,蘸满一层水淀粉,一手抓鱼头,一手抓鱼尾,轻轻提起,放入油锅炸至七成熟时捞起。

做醋熘鳜鱼放什么调料

3、在炸鱼同时,另用砂锅上火烧热,放入花生油25克,投入韭黄、葱、姜、蒜末略煸,加入绍酒、酱油、白糖和清水400克,烧沸,用水淀粉10克勾芡,加入米醋、热油30克,用手勺搅匀成卤汁,随即起锅浇在鱼身上,发出“吱吱”声即好。

醋熘鳜鱼的常见做法

醋熘鳜鱼做法一

1、鳜鱼洗净处理内脏,两面改花刀,加料酒和姜腌15分钟。

2、腌好的鱼沥干表面水分,两面均匀粘上生粉,入油锅炸(油温中上)至两面金黄。装盘。

3、将蒜泥,醋,生抽,糖调成汁,下锅煮沸,加入水淀粉勾芡,后浇在鳜鱼上。

醋熘鳜鱼做法二

1、鱼宰杀去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏洗净,用刀将头尾取下,将鱼背脊去掉,片成1厘米厚的瓦形块糖醋桂鱼,用料酒和盐腌约10分钟。

做醋熘鳜鱼放什么调料

2、将鸡蛋、淀粉、面粉和适量的水调制成糊。

3、将腌好的鱼块洗净糖醋桂鱼的做法,沥干水分,用鸡蛋糊裹上。

4、将花生油烧沸,把上糊的鱼块及鱼头尾逐块下入油锅,炸至焦酥透捞出,装入长鱼盘,摆成鱼形。锅中留50克油湘菜菜谱,下入姜、蒜煸炒,继而将兑好的糖醋汁倒入锅内,待开时,再加入一点热油,使汁烹起泡时,浇盖在鱼身上,两边拼香菜即成。

醋熘鳜鱼做法三

1、大蒜去蒜衣,洗净;

2、韭黄择洗干净,切段;

3、葱去根须,洗净,切段;

4、姜洗净,切片;

5、将鳜鱼去鳞、鳃、鳍,剖腹,去内脏洗净;

6、在鱼身的两面剖成牡丹花刀,用线扎紧鱼嘴;

7、用刀将鱼头、鱼身拍松;

做醋熘鳜鱼放什么调料

8、将锅置旺火上,舀入花生油,烧至五成热;

9、将鱼在水淀粉中均匀地挂上一层糊,一手提鱼尾,一手抓住鱼头,轻轻地将鱼放入油锅内;

10. 解去鱼嘴上的扎线,略凉后再将鱼放入七成热的油锅内炸至金黄色捞出;

11. 稍凉后,再放入八成热的油锅内炸至焦黄色;

12. 在第二次复炸鱼的同时,另取一只炒锅上火,舀入花生油l00克烧热,放入葱、姜炸香,加酱油、绍酒、白糖和清水500毫升,同烧;

13. 待烧沸后,用水淀粉勾芡;

14. 在制卤的同时,另取炒锅上火,烧至锅底灼热时,舀入熟花生油100克,及时将另一只锅内卤汁倒入;

15. 将鱼和卤汁快速端到席面,趁热将卤汁浇在鱼身上,便发出“吱吱”的响声;

16. 再用筷子将鱼拆松,使卤汁充分的渗透到鱼内部即成。

醋熘鳜鱼的食物相克知识

鳜鱼+枣: 消化不良

鳜鱼+西红柿: 影响铜的吸收

鳜鱼+山楂: 腹痛、恶心、呕吐

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