梅菜扣肉什么时候放调料

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文章目录

一、梅菜扣肉什么时候放调料
二、梅菜扣肉的一般做法
三、梅菜扣肉的由来

梅菜扣肉什么时候放调料

1、把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。

2、肉方凉水下锅,水开后煮5分钟取出。

3、把肉方控净水份,锅中放少许油把肉方煎一遍。

4、煎至皮色金黄取出。

5、锅中放底油,倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒,炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟,然后烹入绍酒炒匀。

梅菜扣肉什么时候放调料

6、倒入适量酱油,再倒入蚝油炒匀,然后注入适量清水煮开。

7、把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。

8、但后把炒好的梅干菜倒出备用。

9、把肉方切大片,然后皮朝下码入容器里。

10、在上面铺上炒好的梅干菜,然后上笼蒸一小时。

11、蒸好后把汤汁滗入锅中,肉扣在盘子里。

12、滗出的原汤用水淀粉勾芡,然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。

梅菜扣肉的一般做法

梅菜扣肉做法一

1、将五花肉放入冷水,加热至沸腾,撇去血沫,转中火煮10min。

2、取出煮好的五花肉,在各面拍上生抽,晾干。

3、加油,在热锅中将五花肉各面都煎至金黄。

4、取出后放入冷水中泡1小时,泡到皮起皱。

5、取出泡好的五花肉,切成片,皮朝下铺在碗底

6、用温水将梅干菜泡20min,然后热锅,翻炒泡好的梅干菜,铺在五花肉上面即可。

7、然后将碗用锡纸包好,上锅蒸1小时。自然晾干,第二天再蒸1小时,用盘倒扣即可。

梅菜扣肉什么时候放调料

梅菜扣肉做法二

1、将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟,取出来。用酱油涂抹上色。

2、炒勺倒入植物油,烧到7~8成热,把煮好的肉放入,炸到大红色,捞出来以后,随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准,这是本菜制作的关键环节)。

3、将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片,皮向下逐块拚摆在碗里。

4、将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炸匀,取出来放在肉上面。

5、用鸡汤、酱油调成汁,倒入肉碗内,上笼屉用旺火蒸40分钟。

6、倒出原汁,将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡,淋入肉面上即成。

梅菜扣肉做法三

1、将五花肉一整块洗净放入清水中煮熟,趁热在猪皮抹上酱油上色,再用牙签或筷子尖的一头在猪皮刺很多很多的小洞,放入热油中炸(此项工作要特别注意安全,沸油四溅容易伤人哦),取出放入水中浸泡后即可切片。

梅菜扣肉什么时候放调料

2、梅菜洗净切碎炒香,放在一个圆形深碗底部,再把切好的五花肉皮向下摆整齐。

3、酱油加水,放少许糖,几粒八角(咸甜口味适个人口味而定) ,淋入碗中上笼蒸至肉烂入味。

梅菜扣肉的由来

梅菜是客家传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为梅菜扣肉“正气”菜,而久负盛名,据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为客家三件宝。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说,北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺,两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不腻人,深受广大惠州市民的欢迎,一时,成为惠州宴席上的美味菜肴。

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