醋熘鳜鱼什么时候放调料

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文章目录

一、醋熘鳜鱼什么时候放调料
二、醋熘鳜鱼的一般做法
三、醋熘鳜鱼的由来

醋熘鳜鱼什么时候放调料

1、鱼宰杀去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏洗净,用刀将头尾取下,将鱼背脊去掉,片成1厘米厚的瓦形块糖醋桂鱼,用料酒和盐腌约10分钟。

2、将鸡蛋、淀粉、面粉和适量的水调制成糊。香菜摘洗干净熘肝尖菜谱,葱、姜、蒜都切成末。

3、将腌好的鱼块洗净糖醋桂鱼的做法,沥干水分,用鸡蛋糊裹上。

4、将花生油烧沸,把上糊的鱼块及鱼头尾逐块下入油锅,炸至焦酥透捞出,装入长鱼盘湘菜家常菜菜谱,摆成鱼形。锅中留50克油湘菜菜谱,下入姜、蒜煸炒,继而将兑好的糖醋汁倒入锅内糖醋熘黄河鲤鱼焙面湘菜火锅菜谱,待开时,再加入一点热油,使汁烹起泡时,浇盖在鱼身上,两边拼香菜即成。

醋熘鳜鱼什么时候放调料

醋熘鳜鱼的一般做法

醋熘鳜鱼做法一

1、将鳜鱼治净,在鱼身两面剞上牡丹花刀,用线扎紧鱼嘴,用刀将鱼头、鱼身拍松。炒锅上火、舀入花生油烧至五成热(约125℃)时,将鱼在水淀粉中均匀地涂抹一层糊,一手提鱼尾,一手抓住鱼头,轻轻地将其放入油锅中,待炸至淡黄色时捞起,解去鱼嘴上的扎线,略凉后再将鱼放入七成热(约175℃)的油锅中炸至金黄色时捞出,稍凉后再放入八成热(约200℃)的油锅中炸至焦黄色,鱼身浮在油面时,捞出装盘,用洗净的布将鱼揿松。

2、在第二次重油炸鱼时,另取锅上火,放油烧热,下葱、姜末煸香,加酱油、绍酒、白糖和清水烧沸。用淀粉水勾芡,再淋入芝麻油、醋、熟花生油,投入韭黄段,即成糖醋卤汁。在制卤同时,再取一炒锅上火,烧至锅底灼热时,舀入熟花生油,及时将另一锅的卤汁倒入,将鱼和卤汁快速端至席面,趁热将卤汁浇至鱼身上,便发出“吱吱”响声,再用筷子将鱼拆松,使卤汁充分地渗透到鱼肉内即成。

醋熘鳜鱼什么时候放调料

醋熘鳜鱼做法二

1、鳜鱼洗净处理内脏,两面改花刀,加料酒和姜腌15分钟。

2、腌好的鱼沥干表面水分,两面均匀粘上生粉,入油锅炸(油温中上)至两面金黄。装盘。

3、将蒜泥,醋,生抽,糖调成汁,下锅煮沸,加入水淀粉勾芡,后浇在鳜鱼上。

醋熘鳜鱼做法三

1、将鳜鱼去内脏洗净,在两侧切十字花刀,放入锅中炸至鱼皮呈褐色时捞出;

2、坐锅点火倒油,油热放入料酒、酱油、盐、鸡精、清水及鳜鱼烧3分钟,再加入葱末、姜末、蒜末、干辣椒末,烧两分钟,待汤汁浓时,淋入香油,盛入盘中即可。

醋熘鳜鱼什么时候放调料

醋熘鳜鱼的由来

醋溜鳜鱼是一道以鳜鱼和韭黄为原料而制成的酸甜口味的汉族名菜,属于淮扬菜,此菜外焦脆,里鲜嫩,浇上沸卤汁,发出“吱吱”响声,醋香扑鼻,甜酸适口。它不仅色香味俱全并且具有补虚养身、健脾开胃的功效。

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