做炝虎尾放什么调料

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文章目录

一、炝虎尾简介
二、做炝虎尾放什么调料
三、炝虎尾的常见做法
四、炝虎尾的食物相克知识

炝虎尾简介

炝虎尾是江苏扬州、淮阴地区的一道汉族传统名菜。它是用鳝鱼尾背一段净肉,经开水稍氽加浓计调味拌制而成,因其形似虎尾,故名。江苏淮扬地区较早开始制作鳝鱼菜肴,烹调经验丰富,许多中外顾客在当地品尝这道历史名菜后,对其滋味之鲜美,均赞不绝口。

做炝虎尾放什么调料

做炝虎尾放什么调料

1、取铁锅(或铝桶)一个,倒入清水,上火烧开,加入葱、姜(拍松)、精盐、米醋15克,将鳝鱼全部下锅,盖严,以防鳝鱼蹿出,待烫死后,揭开锅盖,用手勺将鳝鱼轻轻地搅动,以除鳝鱼身上的粘液,再冲入一些凉水,转至微火上略烧片刻,捞出鳝鱼,用清水冲洗干净。然后,将鳝鱼逐条放在案板上,左手捏住头,右手持竹刀从鳝鱼的鳃部插进,划至肛门处,再用竹刀贴脊背骨插入一半深,划至尾部,随手将鱼翻身,划下三棱骨,去掉内脏,将鱼肉以尾为齐码好,用刀在离鳝鱼尾7.5厘米处齐刀切下,整齐地放在盘内(此菜只选用鳝鱼尾)。

2、取小调料碗一个,内放鸡清汤、味精、上等酱油、镇江香醋10克、胡椒粉,用筷子调匀成汁液,将大蒜洗净后切成细米,香菜择洗干净后,消毒备用。

3、取锅上火,倒入清水烧开,下入鳝尾肉烫透,捞出控干水分,整齐地码在盘内,浇上已对好的汁液,中间放上蒜末,另取小锅上火,倒入香油,烧至八成热,浇在蒜末上,香菜围于盘边,即可上席。

做炝虎尾放什么调料

炝虎尾的常见做法

炝虎尾做法一

将鳝丝洗净去尾段,锅内放葱姜、料酒烧开,将鳝丝投入汤内煮3分钟取出装盆,放点胡椒粉,蒜泥用烧开猪油(精制油亦可),烫熟加酱油、糖、味精、开水拌匀成炝虎尾汁后,浇在盆内即成。

炝虎尾做法二

1、鳝鱼宰杀去净肉,蒜,葱切碎备用

2、锅内煮水放入少许料酒。葱段,姜片。开锅后放入鳝鱼关火焖之成熟后,捞出备用。

3、锅内煮水下入生抽,少许糖。味精,盐调制成酱油汁备用。

4、将烫熟的鳝鱼段整齐的码放在盘中,淋入酱油汁,上面撒上少许蒜,葱碎。

5、锅内烧油,七八成热时将油淋在蒜,葱碎上即可。

炝虎尾做法三

做炝虎尾放什么调料

1、将姜、蒜洗净切成末;

2、坐锅点火放入高汤、鳝肉,加入料酒,锅开后改小火烩两分钟捞出沥干水分装盘;

3、酱油炒熟加入鸡精、姜末、香油、胡椒粉,调成汁浇在鳝鱼肉上;

4、坐锅点火倒油,油五六成热时放入蒜末炒至变色浇在鳝肉上即可食用。

炝虎尾的食物相克知识

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