香酥鸡什么时候放调料

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文章目录

一、香酥鸡什么时候放调料
二、香酥鸡的一般做法
三、香酥鸡的由来

香酥鸡什么时候放调料

1、从鸡的背部切开,掏净里面的残余鸡肺、血块和脂肪块,然后冲洗干净,里面放入酱油、香料、盐、糖、葱、姜和黄酒等。

2、用手把鸡按摩一遍,搓匀调料。

3、搓匀后把葱姜香料塞入鸡膛里,上面蒙上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制8小时。

4、然后取出放入蒸笼蒸30分钟。

香酥鸡什么时候放调料

5、把鸡蒸熟后取出稍晾,在此期间合好蛋粉糊,把鸡晾到不烫手时倒入蛋粉糊抹匀。

6、抹好蛋粉糊后,下入七成热的油锅中开始炸制,在炸的时候,要不断用手勺舀热油浇在鸡的表面,使之尽快定型。

7、待鸡皮定型后进行两面翻炸,把鸡的外皮炸至焦脆红润便可捞出。

8、然后控净油份。

9、趁热用刀斩件码盘,此菜制作完成。

香酥鸡的一般做法

香酥鸡做法一

1、从鸡的背部切开,掏净里面的残余鸡肺、血块和脂肪块,然后冲洗干净,里面放入酱油、香料、盐、糖、葱、姜和黄酒等。

2、用手把鸡按摩一遍,搓匀调料。

3、搓匀后把葱姜香料塞入鸡膛里,上面蒙上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制8小时。

香酥鸡什么时候放调料

4、然后取出放入蒸笼蒸30分钟。

5、把鸡蒸熟后取出稍晾,在此期间合好蛋粉糊,把鸡晾到不烫手时倒入蛋粉糊抹匀。

6、抹好蛋粉糊后,下入七成热的油锅中开始炸制,在炸的时候,要不断用手勺舀热油浇在鸡的表面,使之尽快定型。

7、待鸡皮定型后进行两面翻炸,把鸡的外皮炸至焦脆红润便可捞出。

8、然后控净油份。

9、趁热用刀斩件码盘,此菜制作完成。

香酥鸡做法二

1、将鸡洗净,去掉头、爪、翅尖等,清净内膛,控干或擦干水分,将、葱切丝,将所有调料混合在一起,拌匀。

2、将调料反复揉在鸡的内外,要多揉一会,最后将剩余料渣塞入鸡的内膛,用保鲜袋包好,腌制3小时以上。

3、取一个容器,将腌好的小鸡放进去,大火烧开,中火蒸2小时,用筷子扎一下不出血水即可,取出去掉杂物,凉凉备用香。

4、用一净锅,入足量油,七八成热时下入鸡,炸成表皮金黄即可。

5、将炸好的鸡用干净的布包好,用刀背拍松,切块,刷层香油即可食用。

香酥鸡做法三

1、三黄鸡一只,洗净,控干水分。

2、将鸡爪塞入鸡腹,剁掉鸡头。

香酥鸡什么时候放调料

3、把鸡放在保鲜袋中,倒入适量大喜大韩式烤肉酱。

4、放入葱姜八角。

5、放入老抽。

6、放入生抽。

7、放入花雕酒。

8、放入白糖。

9、放入盐。

10、搅拌均匀,装入袋中,捆绑结实,放入冰箱冷藏腌渍,每隔4小时翻面。

11、腌制24小时候,将腌好的鸡和汤汁一起放入锅内。

12、开启电饭煲,按下工作键,烧开后,将液体用勺子舀起,浇到鸡身上。

13、将鸡捞出,控干水分,另起锅放油,5成热,放入鸡炸至表皮金黄,干爽酥香即可。

香酥鸡的由来

香酥鸡是山东地区特色传统风味名菜之一,属于鲁菜菜系。传遍济南、青岛、烟台等地区。此菜选用笋母鸡,以高汤蒸熟,火候足到,入油再炸,焦酥异常,其色红润,肉烂味美,是佐酒之美味。

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