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干菜包子怎么做最有营养

文章目录

一、干菜包子简介
二、干菜包子怎么做最有营养
三、干菜包子怎么做营养会流失
四、干菜包子各食材的处理方法

干菜包子简介

干菜包子是一道美食,主要食材是精面粉、干咸菜末。梅干菜主产于浙江绍兴、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。浙江产者以细叶或阔叶雪里蕻腌制。广东产者以一种变种芥菜腌制,也有用萝卜茎叶或榨菜叶腌制的,但质量差,且有苦味。此外,江苏、安徽、福建等地亦产。

干菜包子怎么做最有营养

做法一、面粉加入酵母,少许糖和盐,用温水和成面团,可放置在蒸锅中发酵。梅干菜用温水浸泡及软备用。粉丝也用清水浸泡备用。准备好猪肉馅。泡软的粉丝剁碎。梅干菜洗净也剁碎。炒锅到油烧热倒入梅干菜翻炒。加一些糖。翻炒至梅干菜出香味关火凉一凉。肉馅和粉丝放入盆中加入盐,生抽,料酒,糖,胡椒粉,姜粉,鸡精。再放入炒过的梅干菜拌均匀。淋入香油。加入油辣椒。全部拌均匀成为馅料。把发好的面团取出。再次揉均匀分成等分再切小块。取一份揉均匀擀成圆皮包入馅料。捏成包子生坯。依次做好放入蒸锅继续醒置15分钟。然后开大火蒸制15-18分钟,焖至2-3分钟即好。

干菜包子怎么做最有营养

做法二、梅干菜用温水浸泡2-3个小时,然后用水反复淘洗,直至彻底洗净,挤干水分。将梅菜的硬梗去掉,如果块大需要再切小一些。锅中油热,先倒入葱姜末爆香,再倒入肉馅翻炒,同时加入酱油、糖、盐炒匀,倒入梅干菜,再倒入适量水,煮开,使梅干菜吸足水并入味,水收得差不多时,倒入少许水淀粉勾芡即可——这样炒出的馅非常油润,不干柴,发好的面团分剂子,包成大包子,盖好潮湿的屉布饧约30分钟,上蒸锅,蒸约18-20分钟,关火后继续焖约3分钟再开盖。

干菜包子怎么做最有营养

做法三、将干咸菜末用沸水浸泡后,再用冷水浸泡,多次换清水,去咸味,挤去水。锅上火,放入色拉油、姜、葱、酱油、糖、虾子、肉丁、水、酒,煮沸,放入干咸菜末,焖稠收汤汁,冷却作馅。捏包收口须紧。干香滋润,咸中带甜,油而不腻,夏令应时名点。淮扬包子以其薄皮大馅而闻名,有甜、咸两种馅。甜馅有细豆沙、枣泥、水晶、五仁、椰蓉等,咸馅则有鲜肉、虾肉、蟹油、菜肉、干菜、荠菜、豌豆苗、萝卜丝、香菇等。菜馅用大酵面空松汲卤,过皮透出隐隐菜色。咸馅用嫩酵面,兜住卤汁,使卤汁盈口。

干菜包子怎么做最有营养

干菜包子怎么做营养会流失

冬天和面要用温水和面,包子的面团不宜太软,太软包子不容易成型。

梅干菜要提前泡发,然后多加点油炒出香味,这样梅干菜馅子口感好不发柴。

干菜包子各食材的处理方法

梅干菜用温水浸泡2-3个小时,然后用水反复淘洗,直至彻底洗净,挤干水分。将梅菜的硬梗去掉,如果块大需要再切小一些。

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