扬州春卷怎么做最有营养

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文章目录

一、扬州春卷简介
二、扬州春卷怎么做最有营养
三、扬州春卷怎么做营养会流失
四、扬州春卷各食材的处理方法

扬州春卷简介

扬州春卷是江苏扬州着名的汉族小吃,春令食俗。春卷由春饼演变而来,创始于唐代,至明代扬州开始有专营春卷的店铺。清代有诗入赞扬州春卷曰:“调羹汤饼佐春色,春到人间一卷之”。春卷的馅料随着四季的不同而有所变化,如荠菜馅、韭菜馅、豌豆馅等。

扬州春卷怎么做最有营养

扬州春卷怎么做最有营养

做法一、将猪肉、冬笋分别切成1.5厘米长的细丝,韭黄切成1.5厘米长的段,锅置火上,加入熟猪油,烧至六成热时,放入肉丝炒散,再放入笋丝下略炒,随即加酱油、白糖、味精、精盐8克和肉汤200克烧沸,用湿淀粉勾芡,起锅装盆,冷却后放入韭黄段,然后拌匀成馅料。春卷皮平铺在板上,放入馅料18克在皮子上横摊成10厘米长,卷成封闭的13厘米的条,用稀面糊粘口,待炸。锅置旺火上,加入花生油,烧至八成热时,放入春卷生坯,炸至中间鼓起,表面呈金黄时即成。

扬州春卷怎么做最有营养

做法二、新鲜冬笋去壳后洗净煮10分钟,再切成丝,韭黄洗净后切寸段,胡萝卜切丝,碗中放入3g玉米淀粉,再兑适量清水调匀备用,猪里脊肉切丝,并放入1g盐、料酒、少许白胡椒粉、5g玉米淀粉,倒入少许清水搅拌均匀,锅中倒油,油热后倒入肉丝,中火煸炒,炒至肉丝变白倒入笋丝,并调入生抽、1g盐、糖,煸炒一会后倒入适量水,盖上锅盖焖2分钟,放入胡萝卜丝,并调入1g盐和鸡精翻炒片刻,倒入步骤4中的水淀粉进行勾芡,炒匀后即可关火。盛入碗中待其放凉,拌入韭黄,再撒点白胡椒粉拌匀备用,取一张春卷皮铺平,把馅料放在下面,卷到1/3处,将左右两端折叠过来,顺势卷到头就可以了,下入五到六层热的油锅中,炸至金黄即可出锅,吃的时候可以沾点醋,或自己喜欢的蘸料,非常美味呢!

做法三、五香豆干洗净,卷心菜拨开叶片、洗净,胡萝卜洗净、去皮,均切丝备用。猪肉洗净、切丝,放入碗中,加入酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟。锅中倒入适量油烧热,放入猪肉丝炒熟,盛出。用余油把其余馅料炒熟,再加入猪肉丝及精盐炒匀,最后浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅。把春卷皮摊平,分别包入适量馅卷好。放入热油锅中炸至黄金色,捞出沥油即可。

扬州春卷怎么做最有营养

扬州春卷怎么做营养会流失

新鲜笋最好要煮一下,这样可以去除笋里的草酸,

韭黄和蒜黄长得比较相似,在购买的时候一定要看清楚,否则味道就两样了,炸好的春卷最好放到吸油纸上吸掉多余的油脂,这样吃起来不会太油腻。

扬州春卷各食材的处理方法

将猪肉、冬笋分别切成1.5厘米长的细丝,韭黄切成1.5厘米长的段,锅置火上,加入熟猪油,烧至六成热时,放入肉丝炒散,再放入笋丝下略炒。

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