蟹黄蒸饺怎么做最有营养

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文章目录

一、蟹黄蒸饺简介
二、蟹黄蒸饺怎么做最有营养
三、蟹黄蒸饺怎么做营养会流失
四、蟹黄蒸饺各食材的处理方法

蟹黄蒸饺简介

蟹黄蒸饺是扬州风味小吃也是扬州菜系的一个重要组成部分。小吃大多随季节而变,既具有北式点心的浓郁实惠,还具有南式点心精细多姿的特点,形质统一,用料讲究,独具特色。

蟹黄蒸饺就是扬州十大名点之一。以小麦面粉、蟹黄、蟹肉为主要制作材料,辅料有虾仁、春笋,如果有海参更好。此饺海鲜味浓,口味清淡。

蟹黄蒸饺怎么做最有营养

蟹黄蒸饺怎么做最有营养

1、大闸蟹拆肉拆黄剁碎,放入肉馅中,加姜末,加盐,酱油,蚝油,盐,蟹黄酱,胡椒面拌匀,分几次打入水,搅匀,加香油和食用油调匀,放冰箱冷冻保存。

2、和面,醒半小时,擀皮。

3、把馅从冰箱取出搅匀,放入香葱碎拌匀就可以包了。

4、包好后放入锅中煮熟开吃。

蟹黄蒸饺怎么做营养会流失

包饺子时,把饺子馅中的水分挤出,既费事又损失营养。若用适量食油把切好的菜等含水分多的菜馅拌匀,再与调好味的肉馅搅拌,菜馅有油脂包裹,用盐拌和也不易出水。

蟹黄蒸饺怎么做最有营养

蟹黄蒸饺各食材的处理方法

主料:中筋粉500g 蟹黄蟹肉200g

辅料:虾仁190g 春笋170g 鸡蛋4个 葱适量 姜适量 盐适量 味精适量 高汤适量 料酒适量 白胡椒粉适量 猪油适量 麻油适量

1、准备好蟹黄蟹肉。

2、锅烧热后,放入适量猪油、葱姜,将蟹黄蟹肉炒制去腥。

3、盛出后晾凉备用。

4、将虾仁去掉虾肠后,清洗干净,放入小勺小苏打拌匀后腌制2分钟,然后用水清洗干净。放小苏打是为了使虾仁的口感又嫩又脆。

5、将洗净的虾仁用厨房纸巾吸干水分。

蟹黄蒸饺怎么做最有营养

6、在虾仁中放入生粉、盐、少许蛋清抓匀,腌制片刻。

7、放入适量植物油和猪油、盐,将鸡蛋炒成蛋花。

8、将春笋洗净后,切片用开水焯一下。

9、将春笋捞起后过凉水,切成小丁。腌制好的虾仁也切成小丁。

10、将蟹黄蟹肉、春笋丁、蛋花、虾仁丁放入盆中拌匀,加入葱姜末、精盐、味精、高汤、料酒、白胡椒粉。

11、最后再加入麻油搅拌均匀。

12、锅中放入240克冷水,烧至冒小泡时,即可关火。

13、将500克面粉用刚烧开的沸水烫成雪花状,稍微晾凉。

14、再放入100克凉水揉匀成团。(大致是七成沸水、三成凉水)盖上湿布饧一刻钟。

15、将醒好的面团搓成长条,制成约30克的剂子。

16、擀成圆皮,包上馅料。

17、包成开口蒸饺生胚。(两头对角捏成耳朵状,中间留出圆口)

18、全包包好后,用旺火沸水蒸约8分钟,即可食用。

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